大约一个月前，我妈妈打电话告诉我，我爸爸刚从他们当地的食品鸡舍回来，带了满满一袋蛤蜊汁。他刚学会做杂烩汤，当我爸爸发现有用的方法时，他喜欢重复做。经常。
我妈妈一直在说杂烩汤有多简单，多容易做。你可以添加任何你想要的蔬菜!你不需要用面粉做面糊!你甚至不需要蛤蜊汁，她说。
所以我开始尝试我自己做的工作日晚间杂烩汤，最后选择了一种有弹性的大比目鱼，韭菜，新土豆和豌豆杂烩用蛤蜊汁，水，再加一点奶油做成的浅汤。(虽然鳕鱼可能是一种更传统的杂烩汤选择，但我喜欢大比目鱼杂烩汤，因为它的质地更厚实，味道更甜。)韭菜增添了泥土的甜味，而豌豆、豌豆苗、罗勒和少许柠檬皮给我的杂烩汤增添了额外的新鲜感和趣味。我喜欢在上菜前撒上大量的黑胡椒——它能让所有的东西都恰到好处地融合在一起。
蛤蜊汁也一样。抱歉，妈妈，但蛤蜊汁真的很管用。只加了水和奶油，我的杂烩汤尝起来清淡清淡;加上蛤蜊汁，汤又浓又浓。蛤蜊汁是必不可少的。
并不是所有的蛤汁都是一样的。我最喜欢的品牌我们一直在测试厨房里储备这种来自缅因州的海鲜，还有很多美味的海鲜。Bar Harbor食品公司自1917年以来，他一直在罐装缅因州东部当地的海鲜产品，他们的蛤蜊汁非常纯净。它尝起来没有腥味，也没有微小的味道，也没有脏的味道——它尝起来像纯浓缩的海洋，它装在一个最可爱的小玻璃瓶里，上面装饰着一艘帆船的图片。蛤蜊汁实际上并不是蛤蜊的“汁”，而是整只蛤蜊蒸熟后的副产品，它非常咸，所以一点点就能吃很久。一瓶8盎司的汤足够做一锅杂烩汤了——我在锅里加水和一点奶油，以达到恰到好处的平衡。
但杂烩汤并不是把蛤蜊汁放在橱柜里的唯一原因。少许蛤蜊汁加在你做的任何海鲜菜里，从意大利烩饭到意大利面和更多的，会加深味道。在你的下一个血腥玛丽(或玛丽亚!)飞溅将是你永远不会遗漏的秘密成分。买一瓶(或者一整袋，像我爸爸一样)，你就会发现——它是你再也不想离开的储藏室必需品。
