在过去的几个月里，几乎没完没了的做饭让我在厨房里寻找除了平时的米饭、藜麦和意大利面之外的主食。把我从单调生活中拯救出来的谷物?Fonio。
虽然这是我厨房里的晚熟食物，但这种古老的西非谷物绝不是新事物;西非的农民种植fonio已经有数千年的历史了。这种耐旱无麸质的古老谷物是一种特别微小的小米。事实上，这种谷物很小，看起来几乎像玉米粉。它有坚果味、泥土味和复杂的味道。
Yolele该公司由在塞内加尔长大的厨师皮埃尔·蒂亚姆(Pierre Thiam)和企业家菲利普·特维罗(Philip Teverow)合资成立，旨在将这种谷物推向美国市场。蒂亚姆说:“我一直梦想着把西非厨房的招牌食材带给全球观众，为萨赫勒地区自给自足的农民提供收入来源。”
这并不简单。Fonio是一种很难转化为食物的作物。Teverow说:“每颗种子都有一层外壳，必须去掉外壳才能食用。”“去除外壳和破坏谷物之间的差别只有一毫米的零头。执行这项任务非常费力，而且与此相关的是收获后的重大损失(食物浪费)。”今天,Yolele与当地合作伙伴合作在西非的一个加工设施，可以有效地生产出可靠的fonio产品，损失更少。
一旦瓜子去壳，福尼奥的坚果棕色黄油风味使它成为美味的绝佳搭配炖菜和汤;虽然它像其他谷物一样吸收味道，但它也有足够的味道来对抗其他食材。我第一次尝试了Yolélé的原味fonio，配上尼日利亚番茄炖菜，我很喜欢在番茄的酸味和香草和香料的辛辣中，还能闻到谷物本身的咸味。
Yolélé提供原味和肉饭两种口味的fonio -我特别喜欢绿色口味，包括辣木和菠菜，以及达喀尔咖喱，包括醋栗，香料和胡萝卜。其他口味还包括Jollof(著名的西非番茄饭)、Yassa(包括洋葱、青柠和辣椒)和Afro Funk(包括发酵的刺槐豆、葱花、蘑菇和猴面包树叶粉)。
Yolélé的包装说明要求在加水(比你想象的要少)并将混合物煮沸之前，将少量的油与谷物混合。一旦面团变圆了，就把火转小火煮五分钟，然后静放在那里，直到所有的水都被吸收掉(对我来说，这通常发生在小火煮五分钟内)。总的来说，Yolélé fonio从袋子到盘子大约需要7分钟。在烹饪疲惫的时候，一种能在这么短的时间内提供这种深度风味和烹饪的谷物对任何厨房来说都是无价的。
