来自Kwame Onwmanbetx苹果下载uachi的5个尼日利亚工作日烹饪食谱

星期三晚上尼日利亚-爱彼的一部分美国的周三之夜系列-从这个精心策划的周末食谱列表开始，并继续manbetx苹果下载参观家庭厨房，在那里我们见证了尼日利亚裔美国人的烹饪。

在他的回忆录中，一个年轻黑人厨师的笔记他回忆起自己10岁时在布朗克斯的公寓里醒来的那一天早晨，他拖着脚走进厨房，向母亲问好，然后被毫不客气地告知，他将和祖父一起去尼日利亚过夏天，当天下午就会离开。

Onwuachi以前去过尼日利亚一次(当时他大约五六岁)，去看望他的祖父Patrick，一位住在尼日利亚南部沿海三角洲州的Igbo老人。帕特里克出生在尼日利亚北部，后来搬到美国攻读社会学和人类学博士学位。上世纪五六十年代，他在霍华德大学(Howard University)担任教授，在泛非运动中发挥了作用。夸梅写道，他“主张重新拥抱”因欧洲殖民而失去的“丰富的非洲文化”。

Onwuachi在他位于华盛顿特区的餐馆Kith/Kin。

摄影:Scott Suchman

1973年，帕特里克回到尼日利亚，最终定居在他的祖居伊布萨，夸梅在那里度过了那个决定命运的夏天——事实证明，甚至更久。随着9月的临近，Onwuachi在一家网吧给母亲打电话，母亲告诉他，他将无限期地留在尼日利亚，直到母亲觉得是时候让他回家。最后是两年的逗留。

在那两年里，Onwuachi看着他祖父的妻子们——他称之为妈妈和米阿姨的女人——搅拌着辛辣的红色酱饭更红了banga炖它是用米阿姨直接从院子里的树上砍下来的新鲜棕榈果做成的。对于Onwuachi来说，这些美食——以及其他许多美食——在它们起源的地方有了新的意义和更深的味道。

最近，我和Onwuachi聊了聊我们的新系列节目《美国星期三晚上》，并了解了其中一些菜肴是如何制作的——他仍然为自己制作尼日利亚食谱，以及他在华盛顿特区的餐厅里制作的菜肴manbetx苹果下载朋友和亲属-可能符合现代厨师工作日晚上的安排。

他很快回应说，尼日利亚人吃“很多炖菜”(有些人吃得很快，有些人不那么多)——我为这个项目采访的家庭厨师也表达了同样的观点。这意味着其中一些食谱的准备时间要比你在工作日晚上愿意做的时间长manbetx苹果下载一些，但这就是周日准备日的目的。此外，它们还能像做梦一样重新加热。

以下是Onwuachi很乐意在周三做的五种尼日利亚菜，或者，就此而言，一周中的任何一个晚上:

1.Egusi炖

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Pearl Jones拍摄

Onwuachi称古古斯炖菜是“尼日利亚最受欢迎的菜”，尽管他可能把它的受欢迎与他自己的崇拜混为一谈，因为他也指出，这是他家里每个人的最爱。这道菜是他的母亲(德克萨斯州出生，在路易斯安那州和牙买加做过餐饮)从她当时丈夫的表弟那里学来的，因为这是Onwuachi父亲的最爱;离婚后，她继续做，因为她和他一样喜欢这种味道。

炖菜是用大种子做的egusi这是一种外表看起来像西瓜，内里却像大黄瓜的西瓜。甜瓜的果肉很苦，不能吃，但瓜子经过烘烤和研磨，可以让炖菜变得更浓稠，炖菜里有辛辣的味道小龙虾粉明亮的姜，辛辣的苏格兰帽辣椒，和iru(发酵的刺槐豆，可以购买新鲜的，干,或磨成粉末）.Onwuachi的食谱含有羊肉，但其他版本则含有牛肉或海鲜。

炖菜的整体味道是泥土的味道(来自发酵的豆子)，还有来自古斯籽的坚果味——它有一种让人想起南瓜籽的味道——还有上面提到的亮点。传统上是和它一起吃吞下(也被称为fufu)，是一种由非洲山药、芋头根、木薯、大蕉和玉米粉等淀粉成分制成的食物。淀粉被煮熟，然后用研钵和研杵捣成坚硬的糊状。最后，这种糊状物可以形成一个球，并像器皿一样处理(把糊状物捏下来，用来夹一块炖肉，不需要叉子或勺子)。

2.酱饭

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

尼日利亚的国菜jollof rice在西非各地随处可见，只要你能找到家庭制作jollof rice。Onwuachi说，“国家之间存在着”关于谁的版本最好的战争，但大多数人都是从红炖肉(obe ata)开始的，Onwuachi称其为母亲酱汁。

就像西班牙的sofrito，法国的mirepoix和路易斯安那州的圣三合一一样，obe ata是一种混合的芳香剂，构成了许多菜肴的基本风味。Obe ata的原料有洋葱、西红柿和大蒜，可以是puréed或切碎的，红柿子椒增加了甜度，苏格兰帽辣椒增加了辣味，根据制作人员的不同，还添加了各种其他配料。

而这个烩饭食谱食谱非洲各地的食物Onwuachi喜欢用短粒米饭做jollof，他喜欢和炸山羊或炖鸡肉和大蕉一起吃。

3.Obe Ata Dindin

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

你可能已经从这道菜的名字中推断出，用于制作jollof米饭的红色炖菜也是Obe Ata Dindin的基础。Onwuachi说，这种炖菜可以用“鸡肉、鲭鱼、山羊甚至蜗牛”做。他说，它通常搭配白米饭或捣碎的山药享用。

这个版本来自我们的朋友祝你有个好胃口的创始人Yemisi AwosanEgunsi食物这是一个西非的速食汤系列。鲜红的酱汁是由哈瓦那辣椒制成的(尽管苏格兰软帽辣椒也可以)，并加入了切片的日本红薯。土豆并非严格意义上的传统，但它们是一种受欢迎的添加物，尤其是对于不习惯西非烹饪中大量使用的大胆的辣椒辣味的人来说。

4.Suya

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Pearl Jones拍摄

这些串用牛肉做的时候，就成了尼日利亚的街头小吃，在那里，它们只配上切碎的洋葱和西红柿片。同样的方法也适用于虾、鸡肉、茄子或任何你喜欢烤的东西。秘密就在混合香料其中包括花生粉、姜粉、辣椒粉和清汤立方体．这种混合物要用两次:第一次是在烧烤前涂抹(可以放一晚上)，第二次是在烧烤后，作为调味品撒在烤串上。

Onwuachi提供他的版本蘸着番茄汤——这是法国风味的酱汁，由熟番茄、sautéed洋葱和奶油混合而成，让火辣辣的烤串变得柔和。在布鲁克林Suya在布鲁克林的一家快休闲餐厅里，烤串配上大蕉和牛油果、羽衣甘蓝等什锦配料，放在米饭上。你做你自己，但说真的:今年春天你的烤架一启动，你就可以做这些烤串了。

5.Peppersoup

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Pearl Jones拍摄

Onwuachi说，这种汤“可以清除你的鼻窦”。在他的理想版本中，“辣汤的味道来自于葫芦肉豆蔻这是西非本土的一种温暖的花香香料。”但是不同的非洲民族和不同的家庭烹饪都有大量的香料可供选择，而且并不是所有的食谱都完全相同。manbetx苹果下载

在她开创性的工作中非洲食谱，杰西卡·b·哈里斯笔记其他六种香料区分胡椒汤:atariko，使用uda， gafilo，姜，uyayak和rigije。关键是，胡椒汤里充满了芳香、花香和辛辣的香料，不管它们是什么。遗憾的是，许多这些本土香料很难在网上找到，尽管你通常可以在非洲市场上找到它们。你也可以买peppersoup调味料混合在一起，准备好通过你的鼻腔。

哈里斯还提供了另一种混合香料非洲食谱我们在这里重印了．她写道，这个版本是“想家的尼日利亚人发明的”，以模仿更传统的尼日利亚食谱中的味道。manbetx苹果下载

红棕榈油是西非一种主要的烹饪油脂和调味品，它是从西非本土一种棕榈树的果实中提取出来的。它不应该与棕榈仁油混淆，棕榈仁油是从相同(或类似)植物的种子中提取的。尽管来源很重要可持续、公平贸易、未经精炼的红棕榈油(Onwuachi的首选品牌是Nutiva)，这是棕榈树的种植内核很多包装食品中都含有油，这是主要原因对森林砍伐、栖息地破坏和侵犯人权负责．