你通常不会点中国外卖(或任何外卖)期待创新。任何由自行车或汽车用塑料袋运送的舒适食品的关键是一致性。每次出现在你门前的塑料罐头里的热乎乎的食物都能让你满意吗?
对我来说，没有什么比一碗捞面和鸡肉、牛肉或猪肉以及简单的酱汁(通常是酱油、蚝油、中国米酒和一点蜂蜜的组合)更符合我的要求了。它黏黏的，甜甜的，能填饱肚子，马上就满足了。它与任何饮料都能很好地搭配，从便宜的啤酒到极干的雷司令。
你不希望它有所不同。直到它完全起作用。
昨晚，我的捞面出现了，看起来有点不一样。碗里装的不是薄薄的蛋面，而是更厚的面条。这不是我认识的捞面——他们完全改变了我所熟悉和喜爱的经典菜肴。但是，我还没有愤怒到不吃它的程度。我很高兴我这么做了。每一根都完美地涂上了光滑的酱汁，点缀着辣椒片，一团纠结的美味，不需要旋转勺子。
我当地的外卖店用一种厚厚的类似乌冬面的中国鸡蛋面代替(你可以在当地的中国杂货店买到预煮好的)。但更重要的是，我想象了一个充满捞面的美丽新世界:你不必跑到我当地的亚洲食品市场去买捞面鸡蛋面。我可以用一根粗的小麦面，尺寸更接近意大利面，我的干食品储藏室里就有这种东西。
在美国的中餐馆里，炒面和捞面经常互换使用，“不熟面”指的是部分煮熟的面条和炒熟的面条，而捞面是完全煮熟的，然后加酱拌在一起。从本质上讲，捞面遵循的过程和你做意大利面条和肉丸的过程是一样的，但要在一个非常热的锅里。
所以，下次你再制造这个杀手烤猪肉捞面在美国，试着用乌冬面、布卡蒂尼面或任何其他厚的干面食代替捞面，你会惊讶地发现，在家里重现(并升级)这种神奇的做法是多么容易。
