烹饪书

烤猪肉捞面

2013年2月5日

4.5

（23）

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Diana Kuan摄

捞面是一种经常被人们与炒面混淆的面食，许多中国餐馆把这两个名字混在一起使用，这让人们更加困惑。这两道菜都很相似，都是用炒肉炒蔬菜的面条和美味的酱汁。但是炒面指的是半熟和炒熟的面条，捞面指的是完全煮熟的面条，然后在锅里迅速拌上酱汁。这道菜谱中的烤猪肉是叉烧，就是唐人街商店橱窗里经常展示和出售的那种漂亮的红褐色猪肉。除了买现成的猪肉，你也可以自己在家烤。做鸡蛋面，你可以用任何又细又圆的;意大利面也可以。

成分

作为多道菜套餐的一部分

12盎司，薄薄的干鸡蛋面

两汤匙香油

酱汁

3汤匙酱油

一汤匙半蚝油

一汤匙半中国米酒或干雪利酒

一茶匙半蜂蜜

一汤匙花生油或植物油

一茶匙半蒜末

1茶匙切碎或磨碎的新鲜姜

3根葱，切成2英寸长

4到5个新鲜的香菇，切成薄片

半磅中国叉烧肉，商店买的或自制的，切成小块，一口大小

步骤1
1.将一锅中号的水烧开。加入面条，按照包装上的说明煮到有嚼劲，或者按照包装上建议的最短时间。沥干面条，在冷水下冲洗，再次沥干，摇晃以去除多余的水分。将面条放回锅中，加入香油搅拌，直到面条被充分包裹，备用。
步骤2
2.准备酱汁:在一个小碗里，混合酱油，蚝油，米酒和蜂蜜。备用。
步骤3
3.用大火加热锅或大煎锅，直到一接触水就发出嘶嘶声并蒸发。加入花生油并旋转使其覆盖在底部。加入大蒜、姜和葱，翻炒至香味，大约30秒。加入蘑菇，煮1到2分钟，直到变软。
步骤4
4.加入面条和猪肉。倒入酱料，用钳子或筷子搅拌，直到面条和猪肉被加热并被酱料完全覆盖。转移到大浅盘上，就可以享用了。

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比如怎么做酱汁
- 雅典娜Burkey
- 费城,宾夕法尼亚州
- 1/27/2023
天哪，太好吃了。我们喜欢做一大块烤猪肩肉，我一直在寻找利用剩菜的好方法。这是如此快速和简单，几乎没有清理。我为两个人做了8盎司的面条，其他的都是足量的。我放了5个大香菇和4个大葱。酱汁我用了1汤匙老抽和2汤匙普通抽，用了绍兴料酒和迈克的热蜂蜜(加入了辣椒)。我们把它擦掉了，想要更多!这是正常的旋转。
- scasci
- 小马颈，新泽西州
- 1/12/2021
所以可口!不像一些中国外卖那样油腻。用我自己烤的照烧猪里脊肉。工厂!
- kbloemers2
- 9/27/2020
没关系。这可不是我想要的配方。我一定要把这个放进去，让蚝油和酱油的味道更浓一些，它的味道不够浓郁。大部分的味道来自面条上的香油。
- Needsocks
- 格林斯博罗数控
- 8/19/2019
这是非常好的!下次可以少加点蜂蜜;这对我来说有点甜，但我男朋友很喜欢。我有元旦剩下的里脊肉，我把它切成薄片。我想加入蔬菜，所以我把球芽甘蓝、胡萝卜、黄椒和红椒和蘑菇切成薄片，把酱汁加倍。我们吃了当地一家面食店做的新鲜拉面，效果非常好。姜是关键原料，蚝油也是。绝对是一个守门员。
- taracx95771
- 克利夫兰,哦
- 1/3/2019
喜欢这个食谱。真的，真的很讨厌整勺半的东西。太多的数学。
- sgkordalski7512
- 噢，广域高地
- 5/14/2018
我按照指示做的，除了我用了其他评论家建议的一半的面条。我用过叉烧和剩下的叉烧，效果都很好。
- mikala_moffatt
- 弗吉尼亚州尚蒂伊
- 5/7/2016
我按照指示做的，除了我用了其他评论家建议的一半的面条。我用过叉烧和剩下的叉烧，效果都很好。
- golo1
- 埃德蒙顿AB
- 4/17/2016
美味的酱汁和用剩下的烤猪肉的好方法。
- suziq5004
- 弗吉尼亚州夏洛茨维尔
- 3/6/2015
酱汁很棒。我用它来做所有的中国菜，包括炒菜和锅贴。蚝油肯定是关键，因为我以前用过类似的酱油和米醋，但味道远没有这么好。
- steviepup
- 新星
- 3/3/2015
我手上有1根乡村风味的无骨排骨，所以把它们扔进炖锅里，加入1/4克红糖、1/4克番茄酱、1/2克低钠酱油、几片新鲜姜(1/2茶匙)。磨碎的也可以)和3瓣去皮的蒜瓣。小火煮5小时，从酱汁中取出冷却。我把酱料加了一倍，用了大约14盎司的面条，用了5根葱花，大约10根香菇和2根中等大小的胡萝卜丝煸炒。配上新鲜的香菜和红辣椒片。它震撼。我很乐意再做一次。一次又一次。然后再来一次。
- carisante1
- 曼哈顿海滩，加州
- 10/23/2014
捞面是我最喜欢做的美式中国菜之一，这个食谱很好。希望我能吃到中国猪肉。注意:通常用来做捞面的是广东干面。它们一半是鸡蛋，一半是小麦，在翻炒时很容易保持。我还加了老抽给它的尺寸，但这个食谱仍然是伟大的。蚝油很有味道。
- Michael_Recipe42
- 阿普尔顿WI
- 5/5/2014
这将成为我的捞面酱食谱，它尝起来就像外卖，但味道更好。不过，我建议在这个食谱中使用一半的面条。
- kgrote
- 2/21/2014
刚把这个加到我的食谱盒里。我在这个网站上使用了唐人街叉烧烧猪肉食谱，效果非常好。很值得花时间，而且很简单，因为我用的是猪里脊肉。我在食谱中唯一添加的是新鲜的西兰花。额外的好处是烤猪肉的香味很好。等不及我的小女儿春假回家了;猪肉捞面是她最喜欢的中国菜。
- dgerhauser
- 苏格兰平原，新泽西州
- 1/25/2014
真希望这个食谱指引我去看另一位评论者推荐的叉烧食谱。我用番茄酱、酱油、大蒜和红糖做了一个简单的版本，但它的味道和我在全国各地的唐人街吃过的其他叉烧不一样(对不起，布奇——有时候买一种很好的预制材料是可以的)。所以下次我要么花时间做一些真正的叉烧肉，要么去中国市场一趟!除此之外，食谱还不错。我确实加了一些西兰花(在我准备做面条的锅里快速焯一下)，然后在蘑菇之后，猪肉和面条之前加了一些西兰花。
- Einer2
- 俄亥俄州Hilliard
- 11/25/2013