现在想起来几乎是疯狂的，但panzanella曾经是一种由事后的想法组成的沙拉。这道经典的意大利菜——传统上只是用不新鲜的面包、西红柿、洋葱和黄瓜混合而成——诞生于那些没有使用过的面包，一夜之间就变干了。
今天，情况正好相反:喜欢panzanella的人(以及喜欢panzanella的人)不喜欢有嚼劲、松脆、夏日风味的panzanella吗?)故意让面包变陈，目的就是为了第二天在沙拉中使用它。
但为什么要等呢?把烤架燃起来烤面包吧。这只是Epi公司的安娜·斯托克韦尔(Anna Stockwell)赋予经典panzanella的一个小而强大的转折。另一个原因是加了羽衣甘蓝(因为说实话，panzanella沙拉很少真正让人感觉像沙拉)，还有烤牛排(让这道panzanella成为主菜)。第三种是在酱汁中加入有益健康的番茄水。
最后一点值得解释一下。安娜把番茄撒上盐，放在碗上的漏勺里，让番茄浸泡，流出一些汁液，在这个过程中味道变得更加浓郁。碗里的汁水叫做番茄水。而且，听起来很疯狂，这种果汁是一种潮流。(至少是在2006年。这钟番茄水血腥玛丽-风靡一时。)
每一份panzanella最后都是用番茄水，因为沙拉酱中的盐在沙拉放置的时候会慢慢地把番茄水吸出来，沉入碗底的一个可怜的小水坑里。为了避免这种黑暗的命运，安娜收集了西红柿水之前沙拉做好了，加入一些橄榄油、白葡萄酒醋和芥末搅拌，制成一种明亮的西红柿调味汁。酱汁覆盖着羽衣甘蓝、番茄，关键是还有烤面包丁，它们会吸收酱汁，让整个沙拉都充满了番茄的精华。相信我，这碗里什么都不会落下。
