没有食谱如何烤鸡

每年夏天，烤牛排和汉堡包都受到很多(当之无愧的)喜爱。但烤架的无名英雄是鸡肉。我喜欢烤鸡。不，我说的不是你在沙拉吧里买到的那种干而无味的“烤鸡”——我说的是多汁、美味的鸡肉，有着令人无法抗拒的烧焦的脆皮。

不过，烤整只鸡可能会很棘手:鸡的形状不利于放在烤架上，而且经常烤得不均匀，导致胸肉烤得太熟，腿肉烤得不熟。但事实并非如此。我不自称是烧烤大师，但我已经掌握了烤鸡和反烤的艺术，这是我最喜欢的口袋晚餐，我知道整个夏天我可以在任何地方工作。看起来超级让人印象深刻，但一旦你学会了烤鸡的技巧，你就可以在没有食谱的情况下做一辈子了。准备好成为你朋友在海滩出租屋周末度假的MVP吧，当你顺利完成这件事的时候。没人会知道你有多容易。以下是你需要知道的:

1.设置一个双区烧烤架

烤鸡的成功与否取决于你的烤架，而不是你的诚实。但是你是烧烤架的主人，所以让它为你工作吧!控制烤架最简单的方法(而不是被它控制)是建立一个两区火。我痴迷于烧烤的同事马特分享了这方面的全部独家新闻在这里在那里你甚至可以观看如何正确使用的视频。总而言之:把你的热煤倒入烤架的一侧，这样你就有热的一面(直接加热)和冷的一面(间接加热)来控制。如果你用的是燃气烤架，把烤架的一半开到高火，另一半关着。看吧，这远没有听起来那么复杂，不是吗?

2.散斑鸡

当你的煤(或燃气烤架)加热时，你有足够的时间让你的鸟(或鸟)准备烧烤。一只鸡通常足够喂四只，除非它是一只很小的鸡(不到3.5磅)，或者你喂的是非常饥饿的食客。所以计划每4个人吃1只鸡，如果你想要剩菜，可以吃更多，这是一件非常好的事情。

散斑(有些人称之为蝴蝶)是准备烤整只鸡的最好方法，因为它可以让鸡平躺在烤架上，烤得更均匀。(我也喜欢这样烤鸡。)要修补你的鸡，把它的胸部朝下放在砧板上，然后沿着脊骨的两边切厨房剪-剪刀越锋利，这就越容易。不要把脊椎骨扔掉——把它装在袋子里，放在冰箱里备用股票。当鸟还在翻过来的时候，用一把锋利的刀在胸骨的顶部切一个缺口，这样它就更容易裂开。

鸡胸肉朝上翻动，鸡腿向两边张开。现在用手掌用力按压胸骨，直到听到它裂开的声音。现在鸡肉应该平躺在砧板上;用纸巾把鸟完全拍干，然后洗手。

擦-dub-dub，这个宝贝现在准备烧烤了!

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

3.揉一揉

当然，如果你想的话，你可以把盐水或卤水弄得更复杂。或者你可以直接擦一下:这是在烤鸡之前最简单、最快捷的增味方法。一种好的烤擦需要三样东西:盐、糖和香料。

一只鸡需要1汤匙粗盐，但要确保用的是粗盐——如果用的是细粒食盐，用量是粗盐的一半。为了制造摩擦，加入半汤匙红糖。糖可以帮助皮肤更好地焦糖化，而且味道也很好。

接下来，你要添加about一汤匙你喜欢的调味料。他们可以是任何你想要的:混合和搭配你最喜欢的香料和干香草(或切碎的新鲜香草!)或坚持只使用一种重量级的。试着混合地面香菜新鲜磨碎的柠檬皮，现磨的黑胡椒粉和一声低语卡宴来点墨西哥风味，或者来点意大利风味切碎的新鲜迷迭香，大蒜粉，胡椒,和红辣椒片。或者拿一罐混蛋调味料你一直想用。或者你最喜欢的咖喱粉？

把它们混合起来，尝一尝，然后根据需要调整你的香料组合。如果尝起来不是特别咸，就加一点盐来平衡香料。只要你不让生鸡的手弄脏，剩下的洗手液可以再用一天。

搓好之后，把它涂在鸡身上。看起来很明显，对吧?但是我的意思是所有——别忘了把鸡翅下面和鸡背上也擦一遍。

4.用一根烤肉串穿过你的鸡肉

这是我学到的改变游戏规则的一招后在所有亲戚的注视下，在烤架上翻动斑点鸡时，一只鸡腿尴尬地从烤架上掉了下来:在你开始烤斑点鸡之前，一定要用一根烤肉串穿过大腿和胸部的底部。Serious Eats的Kenji获得了满分本技巧现在我再也不会烤没有它的鸡了这似乎是一个繁琐的步骤，但请相信这个令人毛骨悚然的举动:这将使你保持MVP的地位。

看起来不错吧?穿过鸡腿的肉串在你翻鸡的时候是很重要的。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

5.把鸡肉反烤一下

人们普遍认为，烤鸡应该先在烤架最热的地方把鸡皮朝下烤，但这实际上并不是最好的烹饪方法。Reverse-searing慢慢地把鸡肉煮透之前烤一下可以让你更好地控制，帮助你避免过度烹饪，并帮助它保持均匀的多汁。所以开始在双区烤架较冷的一侧烹饪鸡肉吧。如果你这样做的话，会花更长的时间，但这是完全值得的。

当你把鸡皮朝上放在烤架的间接热区时，一定要让鸡腿指向热的一面，因为它们不太容易被烤过头。然后盖上烤架的盖子，让它自然。大约需要半小时到40分钟，鸡肉就可以翻面了，这样你就有足够的时间回去准备你的最爱的夏日配菜。20分钟后开始检查你的鸡肉:当鸡皮看起来紧致金黄，插入鸡胸的即时读数温度计显示温度至少为130华氏度，不超过140华氏度时，就可以翻炒了。

当鸡肉准备好翻转和烤时，打开烤架上的盖子，用长烧烤钳将鸡皮朝下翻转到直接加热区域。它可能会嘶嘶作响，爆裂，你可能会有一些突发事件，但这都是好的。烤到皮肤完全烧焦(但不是烧焦)，插入乳房的即时读取温度计记录到160°F -它会在静止时上升到所需的165°F。如果你的鸡皮烧焦了，但你的鸡肉还没有完全煮熟，把它翻过来，继续在直接加热区烹饪，鸡皮朝上。

6.让它休息一下，然后上桌

鸡肉做好后，把它转移到砧板上，静置至少5分钟，最好是10分钟。然后把它切成块，或者按照你想要的方式切片，享受你最喜欢的夏日晚餐，也许还有还有土豆沙拉。干杯!

在烤之前，先用迷迭香碎、蒜粉、红辣椒碎、盐、胡椒和红糖擦一擦。太好吃了，我们拍照前吃了一些。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

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