从10个不同的储藏室里拿出一罐咖喱粉，你可能会得到10种不同的香料混合物。以“咖喱粉”命名的食材在全球各地的烹饪中都很受欢迎，但每个版本的组成和用途因地区而异。即使是在同一特定类别内-斯里兰卡未烤咖喱粉例如，混合酒可以根据不同生产商的口味和需求而有所不同。因此，没有办法提供一个全面的指南，所有可用的咖喱粉和如何使用它们。但是，为了了解来自世界各地的几种混合酱，以及每种酱的独特之处，我求助于旧金山香料店的混合大师爱德华·里金斯(Edward Riggins)香料的王牌，寻求帮助。
咖喱粉是什么?
这几乎是一个无法回答的问题。咖喱粉的定义——它的成分、使用方法、它给食物带来的味道和气味——在世界各地有很大的不同，许多不同的菜肴和增味剂都叫“咖喱”。你可能从超市香料货架上认出的典型的黄色混合香料是是英国殖民者捏造出来的在18世纪中期模仿印度烹饪的味道(考虑到印度次大陆各地烹饪的巨大地域差异，这是一个很高的要求)。但是牙买加菜、日本菜、泰国菜，以及其他许多菜系，都有自己独特的咖喱搭配，突出了特定的香料。里金斯说，一个共同的因素是，无论来自哪个国家，咖喱粉都是获得大量风味的捷径。
什么时候使用?
咖喱粉在不同的菜系中是不同的。对一些人来说，它最好的用途是炖菜的底，对另一些人来说，它是一块肉的摩擦，还有一些人仍然是一种时髦的，最后的点缀。购买咖喱粉时，注意标签上的提示，以了解如何在家庭烹饪中使用。原产国和成分表可以帮助你找到正确的方向。以下是我们最喜欢的几种咖喱粉，并说明了每种混合的香料，以及一些让它们发挥作用的食谱例子。manbetx苹果下载
许多印度混合香料由通常被称为“咖喱”的味道组成。这里有一些我们放在食品储藏室里，一次又一次地使用。
胡椒籽马沙拉。“Garam只是温暖的意思，”里金斯说——辣而不辣。它通常含有大量的香菜和孜然，以及小豆蔻，黑胡椒和肉豆蔻。用在美味的咖喱脆炸的bhajias，以及海鲜．
马德拉斯咖喱粉．丰富的,多才多艺的它与印度南部的树根混合在一起，由于加入了生姜和肉桂，它有一种甜辣的感觉。它很适合在coconut-based汤．
Chaat马沙拉．这种混合酒的浓郁咸甜可能来自amchoor(干芒果粉)、hing和kala nemak(黑盐)。这是一个很好的补充酸辣酱它可以作为一种令人愉悦的，为什么我忍不住要吃的，撒在美味的印度小吃上。里金斯说:“它配馕或任何油炸食品都很美味。”
瓦杜万咖喱粉．起源于印度南部地区的法国殖民者，这种厚实的混合调料有青葱、大蒜和芥末籽的芳香主干。把它用在任何事情上蔬菜来鹰嘴豆爆米花。
虽然你可以找到粉状的泰式红咖喱和绿咖喱，但更常见的成分是粘贴它由葱、香草和柠檬草、生姜、高良姜、香菜、酸橙和辣椒等额外配料制成。椰奶是一种常见的伴侣蔬菜或meat-studded炖菜。
日本人对从英国引进的印度咖喱的解释是温和而略带甜味，通常更接近马德拉斯的颜色。茴香或茴香籽、胡芦巴、姜黄和蘑菇粉通常都在香料中。用在蔬菜和肉点缀的炖菜或者与面包屑一起katsu．
多香果原产于牙买加，是这种混合水果的主要成分，尝起来有点像肉桂、肉豆蔻和丁香的混合。里金斯说，正因为如此，牙买加咖喱粉的成分通常比清单上的其他产品要少。它是做鸡肉或咖喱的好底料，也可以用来抹羊肉。
和牙买加咖喱一样，特立尼达咖喱也是人们的首选鸡或者咖喱鱼炖。孜然、香菜和小豆蔻与黑胡椒、新鲜咖喱叶等混合在一起。
斯里兰卡菜的特色是烤和未烤的咖喱粉混合，用于不同的应用。不烤的，两者中比较精致的，以蔬菜，扁豆和鱼为特色，和炖腰果咖喱；更浓郁的烤版本与肉类搭配。它们的底部都有孜然、茴香和香菜籽。
虽然严格来说不是咖喱粉，但里金斯认为ras el hanout是同一香料家族的一部分，因为有一些交叉成分。这种复杂的混合物在塔吉锅，米饭和蔬菜，并作为蛋白质摩擦。它通常含有姜黄、肉桂、生姜、胡芦巴和黑胡椒，尽管地区差异很大。
我应该在哪里买咖喱粉?
为了确保你能买到你想要的东西，可以去香料店，那里鼓励你试吃。里金斯说:“在我们店里，你可以闻到或品尝到12种不同的咖喱粉，然后才能找到你想要的那种。”或者，一个专业市场帕特尔兄弟或Mitsuwa由于高周转率，将提供各种难以找到的混合产品和相当新鲜的产品。在Ep万博官网icurious，我们爱粗麻袋和桶而且Spicewalla在网上买咖喱粉，还有海外有限公司用这些工具来制作你自己的混合物。
我该如何储存我的咖喱粉?
和所有香料一样，咖喱粉应该保存在阴凉处。里金斯说，像spice Ace这样的香料店的混合香料是你能买到的最新鲜的，可以保存18个月到两年，然后才会开始失去味道，而超市里一般的咖喱粉可以保存一年左右。留意保质期，需要的时候再补货。里金斯说:“虽然咖喱粉永远不会变质，但真正的问题只是味道的回报在递减。”
编者注:本文已作为文章的一部分进行更新我们的档案修复项目．
