夏天终于到了那个时候:尽管我是靠做饭为生，但我真的不想做饭了。我讨厌的不是准备工作，而是炉子的热度。
谢天谢地，突然间出现了这么多漂亮的西红柿，西红柿如此完美，即使我想煮这些美丽的西红柿也是对我的亵渎。所以，我做西班牙凉菜汤当晚餐。或者午餐(西班牙凉菜汤在炎热的八月下午是完美的)。实际上，我在骗谁呢?两种我都做。
你以为它会变老。它不是。怎么可能呢?这一切都是在一瞬间完成的，如果你没有食谱(这六个简单的步骤将告诉你如何做)，就会有无数的变化。事实上，西班牙凉菜汤唯一不变的是，你永远不需要打开烤箱来做。
你应该切哪些蔬菜?西红柿当然了。不要费劲去皮，但在给西红柿粗切之前，一定要去掉茎周围坚硬的白色部分。大蒜是另一个必须要做的，切得更细。洋葱或青葱洋葱也很好，但不要用太多的洋葱来淹没汤，一份四个人吃，半个洋葱就足够了。
其他蔬菜由你决定。黄瓜是一种经典的添加物，有助于创造更多的液体来稀释汤(削皮，这样西班牙凉菜汤就不会变成棕色)。一个红灯笼椒也很经典(或者，为了辛辣和烟熏的口味，可以用罐装的火烤红辣椒代替)。切碎芹菜增加了一种清新的感觉，你还可以偷偷带点生的夏南瓜或西葫芦如果你手头有的话。
不那么传统，但超级美味，就是在西班牙凉菜汤里加一些新鲜水果。西瓜、哈密瓜或蜜瓜在家里用经典的番茄底就可以了。葡萄和桃子这些都是添加甜味的有趣方法，但一点点就能走很长的路。鳄梨加入速溶奶油，这是让西班牙凉菜汤变浓稠的好方法，如果你喜欢这种东西的话。
当你切的时候，把一把蔬菜放在一边——你以后会想要它们作为每个碗的脆装饰。
一旦你把所有切碎的蔬菜都准备好了，把它们倒进搅拌机或食品加工机里，然后淋上大量的蔬菜粉红酒或雪利酒醋和特级初榨橄榄油。洒上盐然后旋转一下，直到它变成液体。如果不能很好地弄成泥，加一点水来帮助它前进。如果它是太瘦一点，加点蔬菜，或者……
没错，加一些面包。要使西班牙凉菜汤变稠，只需加入一些面包，继续搅拌，直到达到你想要的稠度。(你也可以把你的面包留作汤的配料:把你手边的面包切碎，用橄榄油和切碎的香草、盐和胡椒一起炸，你就会有最好的自制面包丁了。)
一旦你想要的地方有了一致性，试着加一勺。味道怎么样?太苦了?加入一些新鲜水果，更多的西红柿，甚至一撮糖。太乏味了?再加点醋或柠檬汁，再加点盐。想要一点香料吗?加入一些辣椒或红辣椒，或一些切碎的新鲜jalapeño。继续品尝和修补，直到它成为你一生中吃过的最美味、最清爽的西班牙凉菜汤(或者，你知道的，足够做午餐了)。
如果你有时间，把完成的西班牙凉菜汤放在冰箱里几个小时(或两天)，让它变得又好又冷。没时间了?没问题:把西班牙凉菜汤倒进碗里，在每个碗的中间放一块冰块。(我喜欢冰块的技巧——我尤其喜欢在喝汤的过程中，冰块融化并稀释汤的口感。)
你从搅拌器里省下的那部分切碎的蔬菜?把它们撒在每个碗的上面。或者切碎一些新鲜的香草——香葱、罗勒、薄荷或欧芹——然后撒上。如果你愿意，可以加入那些面包丁，然后在每个碗的最后巧妙地淋上一点特级初榨橄榄油。
