吃汉堡包在一个无谷蛋白饮食可能会有点悲伤。你有几个选择，但没有一个是完全令人满意的:1)完全不吃面包，用刀叉吃汉堡。但吃汉堡应该是一件凌乱的、亲自动手的事情。把汉堡切成小块，然后用矛刺开，感觉就……不对。2)你可以用生菜包住你的汉堡，然后用手拿起它，但这永远不会完全粘在一起:随着汁液开始泄漏，生菜变得柔软而温暖。还有，这是生菜。
然后总是有第三种选择:使用商店里买的无麸质面包，这取决于你在哪里买杂货，可能有也可能没有——可能有也可能没有尝起来像纸板。
所以有时候最好自己动手做无麸质汉堡。最简单，最快捷的方法就是用一锅粘稠的白色寿司大米．
我第一次看到米饭汉堡是在Yonekichi在纽约，但显然它们在日本已经流行了一段时间了。寿司米在煎锅上烤至浅棕色和酥脆，然后放在汉堡(或其他三明治馅料)周围，这样你就可以拿起整个东西在你的手中享受。米包和汉堡包区别很大，所以你不会觉得它们是劣质的、无麸质的仿品，而是会欣赏它们的本来面目:有趣、边缘酥脆的米饼，配上汉堡很美味。(是的，它们在你吃的时候会碎一点，但这只会增加你的体验。)
在家里做米饭汉堡需要一点时间和耐心，但并不难。在Epi测试厨房里，为了完善这项技术，我们学到了一些技巧:
不要尝试用寿司饭以外的任何东西来做米饭汉堡，而且在烹饪之前不要冲洗米饭。把米饭漂洗一下，洗掉一些淀粉，这些淀粉可以帮助米饭粘在一起，形成一个漂亮、结实的肉饼。
白寿司饭本质上是淡而无味的。但撒上一点醋和盐可以立刻提升味道。芝麻和葱花让它更美味。你也可以加入其他香料或切碎的香草。
用干手把寿司饭做成肉饼是一件又粘又棘手的事情。但如果手湿了，那就轻而易举了。所以在身边放一碗干净的水，经常把手浸在水里。相信我，这会让世界变得不一样。
米饭汉堡的面包在轻轻刷上一层油，放在干煎锅或煎锅上烤时最酥脆。这也是一个为你的面包添加额外味道的机会——我喜欢香油给馅饼带来的泥土味。
如果你用保鲜膜把每个肉饼紧紧地包起来，那么生的米饭汉堡包在食用前至少可以在冰箱里保存一天。
