里克·贝勒斯的20分钟墨西哥式烩饭是在电饭锅里做的

“你们这儿有汽油吗?”

芝加哥的厨师里克•贝里斯他正紧张地环顾着位于纽约市世贸一号大楼35层的美味测试厨房——他万博官网是来这里演示如何用电饭锅做一锅饭的。这道菜需要去皮烤辣椒最容易在燃气火焰上准备。

但贝勒斯很幸运:这里有一个煤气灶。他说:“我住过很多只有电力的高层建筑。”“那太棒了。”

贝勒斯正在做的食谱——来自他的新食谱每天都有墨西哥人他将意大利烩饭技术与墨西哥风味结合在一起，创造了他所谓的“意大利烩饭”吃arroz cremoso或奶油米饭。他说:“这个食谱的灵感来自于我在墨西哥城的餐馆里一直吃的东西。”“它一只脚在墨西哥，一只脚在墨西哥以外。”

摄影:Chelsea Kyle

在墨西哥，贝勒斯一边剥辣椒一边解释说，“他们通常会做蓬松的米饭，就像抓饭一样。但现在墨西哥城的很多厨师都开始做了吃arroz cremoso。这是意大利烩饭的风格，但它完全充满了墨西哥风味。”

这个食谱提供了三种不同口味的吃arroz cremoso烟熏红辣椒，蒜味番茄，还有他正在给我们做的青辣椒，或者叫青阿多波。“在墨西哥有一种标准的腌料叫做红辣椒阿杜博，”他说。“它用的是干辣椒。Ancho或guajillo。或者两者的混合。大蒜、香草、香料、油和醋。”

贝勒斯在传统阿斗波的基础上，用新鲜的青椒、香菜和欧芹制作了一种绿色阿斗波，以达到明亮、辛辣和香草的味道。拜利斯说，由于阿杜博里有油、盐和醋，它可以在冰箱里保存三个月。

照片由切尔西凯尔，食物造型由里克贝勒斯

贝勒斯烤完辣椒(在我们家的煤气炉上烤)并去皮后，制作过程就很快完成了:洋葱在电饭锅里变软，然后加入米饭、肉汤和墨西哥辣酱。“使用合适的大米，”贝勒斯警告说。“你不能用长粒米，因为它煮不出奶油。”谢天谢地，任何短粒或中粒大米都可以。你甚至可以采用传统的意大利烩饭风格，使用Arborio。

大约20分钟后吃arroz cremoso已经准备好了。贝勒斯搅拌了一些青豆和一罐白豆，鼓励我们开始吃。“这需要在完成后很快上桌，因为如果它放在那里会变稠。但如果你需要的话，你可以加一点水搅拌。”

他在几碗米饭上撒上碎奶酪和切碎的香菜，递给我一碗。我向你保证，在它变稠之前吃它不是问题。