鳕鱼上面是雨果家自制的蛋黄酱。我们提供了一个简化版本。
成分
可以做4份
藏红花蛋黄酱:
贻贝:
油炸油炸面包丁:
鳕鱼:
藏红花蛋黄酱:
步骤1
将青柠汁和藏红花混合在一个小碗里。静置30分钟，偶尔搅拌一下。加入蛋黄酱、油和辣椒酱搅拌。盖上盖子，冷藏至少4个小时，让香味形成。做之前:可以提前3天做好。保持冷藏。
贻贝:
步骤2
在大锅中用中火加热油。加入葱头，大蒜，碎红辣椒和藏红花sauté 4分钟。添加酒;煮沸。加入贻贝和百里香;盖上盖子，煮至贻贝开口，大约5分钟(扔掉任何没有开口的贻贝)。将贻贝汤滤入大炖锅;在液体中加入西班牙香肠、番茄、烤辣椒和欧芹。从贝壳中取出贻贝。做之前:贻贝和煮汤可以提前6小时做好。分开盖上盖子，放入冰箱冷藏。
油炸面包丁:
步骤3
在大平底锅中倒入足够的油至3英寸深。将油炸温度计安装在锅的侧面。将油加热至350华氏度。鸡蛋，牛奶和辣椒粉在一个大碗中搅拌。添加面包;搅拌均匀。浸泡2分钟。沥干多余的液体。将面包分批放入热油中，煮至棕色，必要时可以翻面，大约2分钟。用漏勺将其转移到纸巾上，沥干水分。
同时，准备鳕鱼:
步骤4
预热烤箱至350华氏度。将蛤蜊汁和酒放入小炖锅中炖煮。倒入7x5英寸的烤盘中。加入鳕鱼片;撒上盐，淋上油。烤至鱼中间不透明，涂两次汤汁，大约8分钟。
步骤5
将贻贝肉汤小火慢炖。加入贻贝，加热。将贻贝和肉汤分别放入4个浅汤碗中。上面放一块鳕鱼，3个面包丁和一团藏红花蛋黄酱
步骤6
- 用大蒜和香料调味的猪肉香肠，但比墨西哥香肠温和;可在特色食品店和西班牙市场购买，也可从tienda.com购买。
每份营养
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评论(15)
回到顶部这是我们的鳕鱼食谱之一。manbetx苹果下载很多事情都可以提前做，食谱本身也很简单。我唯一要注意的是贻贝汤不太好吃。吃了不少苦头才发现，太辣了。但如果按照指示做，这是一道美味的菜肴。今晚再来一次
匿名
哈利法克斯NS
1/16/2015
喜欢这个食谱，做过好几次。藏红花是非常昂贵的，即使我提前做好了蛋黄酱(第二天也用了)，也没有强烈的味道。下次做的时候，我会少用点蛋黄酱。
judywilkins
加拿大和佛罗里达
1/1/2014
除非你的厨房布置得像Hugo's的那样，而且你有准备工作人员，否则就早点开始做这道菜。食谱中也有o型，你不需要1/4的红葱头来做油炸面包丁……客人们很喜欢这道菜，把撒酱的任务交给了其中一个，而另一个则拍照……如果你没有油温度计，试着做一个油炸面包丁。
jcbouvier
科德角，马萨诸塞州
5/20/2013
很棒的食谱，除了面包丁变软而不是变脆。第二次，我只是用平底锅煎面包块，加一点花生油，让它们变成金黄色，酥脆。
powell789
位于CA
3/13/2013
虽然我妻子似乎真的很喜欢这道菜，但对我来说，这道菜有点令人印象深刻。我喜欢做面包甜甜圈，像其他人一样，但我发现这道菜的其他部分不太好吃。首先，藏红花蛋黄酱的量是疯狂的，除非你打算在每条鱼上堆大量的蛋黄酱。酱汁在纸上看起来很棒，但对我来说，并不是真的。
zepcom
在多伦多
5/15/2011
食谱要求在油炸油炸面包块中加入橄榄油和青葱，但在制作说明中没有包括这两种材料。我将假设这是一个拼写错误，并省略它们....其他人有不同的做法吗?
thebrowns2
7/1/2010
这确实是例外。我加了两倍的什锦菜、大蒜、胡椒(我用的是葡萄牙酱)和酒。面包丁太好吃了。我丈夫称它们为“小甜甜圈”。我还加了一些四分之一的荷兰土豆。它产生了很多。我的贻贝冻成了半壳。完全值得，餐厅品质!
daniguinha
加利福尼亚州洛杉矶
5/6/2010
作为罗伯·埃文斯的超级粉丝，自从去年10月出版以来，我就一直想试试这个食谱。不出所料，他没有让我们失望。我丈夫和我都认为这太夸张了!因为我们只能买2袋的贻贝，所以我按照指示做了食谱，节省了一半的贻贝和肉汤。第二天晚上，我炒了一些新鲜的西红柿和大蒜。最后，我加入了剩下的贻贝和肉汤，配上意大利面。这是一种快速简单的方式来处理剩菜，味道很棒。我很快就会再做一次!非常感谢，罗伯·埃文斯。
匿名
波特兰,我
4/24/2010
这真的是一个很棒的食谱。我几乎完全按照说明做的，除了在加入肉汤之前把西班牙香肠煮了一下。这是一道很辣的菜(我不害怕辣)，但也许我用的西班牙辣香肠比一般的辣。油炸面包丁很容易做，当它们吸收肉汤时很美味。我觉得蛋黄酱很美味。莉兹贝丝，下次你可以试着多用一点藏红花，或者换个牌子。
EricHenyey
西雅图,华盛顿州
4/6/2010
我有个问题要问那些自己做过这道菜的人。我昨晚把藏红花蛋黄酱调好了，准备今晚的晚餐。午餐时测试了一下;它仍然缺乏味道。藏红花是新的。酸橙汁是新鲜的。EVOO和辣酱混合在一起。有什么改进的想法?有人知道吗?
lizbethgray1778
3/24/2010
非常好的食谱。在加入西班牙辣香肠后，我让贻贝肉汤煨一会儿。面包丁看起来很硬，但实际上很简单，值得一试。
kevinmcdonough
波士顿
2/20/2010
我们喜欢这个食谱。我们在船里煮洞的东西，所以它做出了美味的辣酱，可以渗透到所有的食材中，太棒了。藏红花蛋黄酱，需要一点时间来调和味道。
JoyfulKlondike
圣海伦斯，OR
1/19/2010
OMG !我在Hugo's绝对没有吃过，但我几周前做了，真的很可爱——太可爱了，我正在写一篇关于它的博客文章(chiknpastry.com)。面包丁也不能忘记——外面脆脆的，里面却松软松软。完美! !
chiknpastry
芝加哥
11/29/2009
我不能说我做了这个食谱，但我们上周在雨果餐厅吃过，点了它。天堂。
匿名
纽卡斯尔,我
10/9/2009
今年夏天，我在雨果餐厅吃过饭，很高兴从这家现在最受欢迎的餐厅找到了一份食谱。这道菜是我们请朋友来吃饭时做的。我最喜欢的是它可以提前做好很多东西，包括油炸面包丁、蛋黄酱和贻贝酱。到了准备的时候，你所要做的就是把鱼煮熟，重新加热酱汁。我喜欢那些可以提前做好的事情。我唯一要做的改变就是煮鱼的时间更长，或者在煮鱼的时候把火调大。在350华氏度的温度下，煮鱼大约需要15-20分钟，而不是上面列出的8分钟。此外，我把食谱加倍了，但没有必要加倍蛋黄酱，因为你只用了很少的蛋黄酱。非常美味，看起来令人印象深刻。油炸面包丁比我想象的要软，但味道很棒，因为它们吸收了贻贝酱。 I will make again.
dnectow
9/20/2009
