荷兰苹果派是一个善于团队合作的人，一个讨人喜欢的人，一个美味的苹果派和苹果脆。还有酥脆酥脆的面包皮传统苹果派而且上面有凹凸不平、松脆的肉桂色条纹，是两者的最佳选择。当你无法在两者之间做出选择时，这个荷兰苹果派食谱就在那里，因为真的，你不应该非得这样做。
好的派需要时间和对细节的关注，这一个有几个值得指出。首先，这是一个由三个不同部分组成的项目食谱——派面团、苹果派馅和面包屑——你可能想相应地分解工作。(每个都可以提前制作。)我们用我们的实际上完美的派皮食谱在这里，它提供了坚固而薄的外壳，经得起名副其实的堆积如山的馅料。至于苹果馅:是的，你需要提前煮熟。听起来是不是太辛苦了?你打算不去吗?不是的，请不要，原因如下。把苹果煮熟，馅料嫩滑均匀，没有嘎吱嘎吱的响声。它还能驱除水果中的水分，避免外皮浸水。最后，这种液体(辅以少量面粉)变成一种浓稠的酱汁，用作苹果的臼，使整个派整齐地切片。你不必担心它会变成糊状:推荐的混合烤苹果会保持他们的形状。(只有像史密斯奶奶和粉红女士这样的酸苹果。Golden Delicious, Honeycrisp和Braeburn在这里并不适用。)另外，我们没有把苹果切成薄片，而是把它们切成方块来增强结构。请不要削皮!
我们喜欢用标准的9"金属饼盘这里——不是深盘子。最后一点:这个食谱需要很长的烹饪时间，有两种温度:一种是较高的温度，使糕点膨化，然后降低温度，使其变脆。(如果苹果派食谱上说至少需要90分钟，那就跑吧。)最终的结果将是一个深度抛光的派，坚果棕色和烘烤，这正是你想要的。
虽然我们认为最好的荷兰苹果派食谱是不需要任何佐料的，但我们不会嘲笑将它与一些鲜奶油或香草冰淇淋一起食用。
成分
8 - 12份
面团
填充
面筋和组装
面团
步骤1
搅拌1杯(125克)通用面粉，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,¼tsp。泡打粉在一个大碗里。添加2盎司冰镇奶油芝士，切成1英寸的小块，用手指揉搓到干燥的食材中，直到完全融合(混合物看起来会很蓬松)。添加10汤匙。冰镇无盐黄油，切成1 / 2英寸厚，搅拌，裹上面粉，然后捣碎成更小、更平坦的块(大约鹰嘴豆大小)。
步骤2
在中间挖一个孔，倒入1 / 4杯(60克)冰水。用叉子或手搅拌均匀，然后在碗里揉几次，把面团揉在一起(可能会留下一些干的部分)。
步骤3
将面团翻过来，在表面撒上少许粉米粉或普通面粉；在面团表面撒上面粉。擀成1 / 2英寸厚的矩形。将面团对折，旋转90°，再对折一次。再次擀成1 / 2英寸厚的矩形，重复折叠过程，根据需要撒上更多的米粉以防止粘连。拍成½英寸厚的圆盘，用塑料紧紧包裹。在冰箱中冷藏至少2小时，最好是12小时。
做之前:面团可以提前1个月做好。用塑料双层包装，冷冻而不是冷却。使用前放入冰箱解冻一夜。
填充
步骤4
扔3.5磅的史密斯奶奶苹果或粉红女士苹果和史密斯奶奶苹果的混合物(大约8个大)，去皮，去核，切成1 / 4英寸的小块，½杯(已包装;100克)淡红糖，4汤匙。无盐黄油，切成1“块，2汤匙。苹果醋，2茶匙。地面肉桂，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,½tsp。现磨的肉豆蔻在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中，直到完全混合(你的手是最有效的方法;大橡胶刮刀紧随其后)。
步骤5
把锅放在中高火上，盖上盖子，不时搅拌，直到苹果开始释放一些液体，大约8-10分钟。揭开盖子，转小火至中火。撒上¼杯(31克)通用面粉翻炒，用力搅拌，使其充分融合。煮10-15分钟，经常搅拌，直到液体变稠，苹果很嫩(你应该可以很容易地用刮刀切)。关火搅拌2茶匙。香草豆沙或香草精．让酷。(如果你需要快速冷却馅料，你可以把馅料刮到一个大的带边烤盘上，铺成薄薄的一层。)
面筋和组装
步骤6
搅拌1杯(125克)通用面粉，½杯(已包装;100克)淡红糖，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐，1茶匙。地面肉桂,¼tsp。泡打粉在一个中等大小的碗中搅拌。细雨在½杯(1条)融化的无盐黄油，稍微冷却，搅拌均匀。粉条会像面团一样。
步骤7
在烤箱的下三分之一放置一个架子;预热至375°。从冰箱取出面团，在室温下放置5分钟。
步骤8
将生面团擀在撒有少量面粉的面上米粉或普通面粉打成约12英寸⅛英寸厚的圆孔。刷掉面团上多余的面粉，转移到一个9英寸直径的烤盘。提起边缘，让面团沉入盘子里，然后把面团牢牢地压在锅的底部和侧面。修剪，留下大约1“悬垂。将悬垂物折叠并压紧密封;卷曲边缘，如果需要。把面包皮冷冻15分钟。
步骤9
将烤盘放在羊皮纸边烤盘上。将冷却的馅料刮入饼皮。碎成鹰嘴豆大小的块状，铺满馅料;你要把馅料完全覆盖到边缘。
第十步
烤派至皮呈金黄色，约需50-60分钟。将烤箱温度降至350°，继续烘烤，直到馅料在面皮上有斑点冒泡，面皮变成深金黄色，大约需要40-50分钟。将烤盘转移到铁架上，让派冷却至少4小时，或者最好在食用前冷却12小时。
做之前:可以提前3天进行填充;转移到密封容器中;盖上盖子，放凉。使用冷的，并增加总烘烤时间约15分钟。Streusel可以提前2天制作;盖上保鲜膜冷藏。使用冷。派可以提前1天烤好;让它完全冷却。在室温下松盖保存。 To reheat pie, cover loosely with foil and bake in preheated 350° oven until warmed through, 15–20 minutes for whole pie and 6–9 minutes for slices.
