淡紫色的醋
摄影:Carmen Troesser
紫丁香的香味令人回味，它可能是我小时候爱上的第一朵花。成年后，无论我们住在哪里，我都会在每个院子的窗户旁边种上一棵。现在在我们家，院子里满是以前种下的树篱。这种花和它的气味给我带来了安慰，它制作的柠檬花醋也是如此。
这是自制的丁香醋苹果醋那是用紫丁香上的野生酵母发酵的。丁香香精带着一种甜美的花香，在酸度之上徘徊。这样的醋在酸度中又有一种细腻的花香。
成分
1加仑
1加仑巴氏消毒苹果汁
1-2杯从茎簇上采摘的淡紫色小花
一杯生的，未经高温消毒的，未经过滤的醋，或醋母
步骤1
将大部分果汁倒入一个消毒过的宽口加仑罐，加入花，然后倒入尽可能多的剩余果汁。用木勺搅拌均匀。
步骤2
用篮子式咖啡过滤器或一块未漂白的棉布(黄油棉布或编织严密的粗棉布)盖住罐子。用绳子、橡皮筋或带螺纹的金属罐头带固定。这是为了防止果蝇。
步骤3
如果可能的话，放置在温度在50°到65°F之间的环境中。野生酵母喜欢凉爽的温度，所以越接近这个范围越好。野生酵母通常是缓慢启动的，所以不要期望在几天或更长的时间内在你的罐子里看到气泡。
步骤4
在前5到6天里，每天搅拌一次。与大多数发酵不同，你需要在混合物中加入一些氧气。然而，要确保花瓣本身处于水下，否则它们会成为不受欢迎的机会细菌的宿主。
步骤5
加入生醋。搅拌均匀，盖上盖子。
步骤6
放在柜台上或其他75 - 86华氏度的地方。
步骤7
一个月后再检查醋的酸度，那时你应该有不错的酸度。然而，它可能还需要一两个月才能完全发育，特别是如果你的环境比较凉爽的话。
步骤8
把制作好的醋装瓶，把妈妈留着下次用，或者和朋友一起吃。立即使用，或陈年让它成熟和风味发展。
