卡西奥佩佩Rösti

步骤1

把土豆放在一个大锅里，倒入水，盖上2英寸;用盐大量调味。用中高火煮开，然后转小火慢炖，直到土豆外面变软，但中间仍然很硬，大约8-10分钟。排水土豆;转移到带边的烤盘上，冷却至冷却，至少1小时。(充分冷却土豆可以防止它们变软。)

步骤2

用盒式磨碎器的大孔或装有磨碎器附件的食品加工机磨碎土豆。(或者，您可以使用装有切丝器的曼陀林来创建₁⁄₁₆"火柴棒。)将磨碎的土豆放入一个大碗中，加入2盎司磨碎的帕尔玛干酪，1½茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐，2茶匙。胡椒。

步骤3

加热3汤匙。在中等不粘锅中放油。加入土豆混合物(一开始看起来很多)，用耐热橡胶刮刀，均匀地铺成一层，向下按压，以确保土豆能很好地与锅接触。烹饪时，不时地把土豆压下去，用锅铲在锅底和边缘周围转动，以防粘连，直到锅底均匀地呈金黄色，酥脆，大约需要7-9分钟。关火。

步骤4

把一个大盘子倒扣在平底锅上。以一个快速而自信的动作，翻转平底锅和盘子，将rösti翻转到盘子上。把锅放回中火，加入剩下的1汤匙。油，小心地滑入rösti，酥脆的一面朝上。用抹刀把边缘塞进锅里，形成一个整齐的圆盘。煮5-7分钟，直到另一面变成金黄色。用抹刀绕过rösti的边缘，摇一摇锅，直到你能感觉到rösti在锅里自由地移动。小心地把rösti放到盘子上，上面再撒上一些帕尔马干酪和胡椒粉。切成楔形食用。

做之前:土豆可以提前1天煮熟。让酷;盖上盖子，放凉。Rösti(不加奶酪)可以提前3小时做好;在室温下不盖盖子储存。在食用前放入300度的烤箱加热10分钟。