在这个排骨食谱中，一种粘稠的水果酱比任何商店里买到的烧烤酱都要好，它会在一排擦过香料的排骨上厚厚的焦糖化。被称为圣路易斯式排骨在竞争激烈的烧烤圈里，这种切法很受欢迎(是的，这是一个事情)，因为它整齐的方形形状和理想的肉骨比例(小排骨更小，一端变细)。使用番茄酱而不是人们常说的番茄酱，可以在酸、甜和香料之间保持平衡。先把排骨放在烤箱里烤，甚至在速溶锅里煮(下面会详细介绍)，然后在吃完之前把它们放在冰箱里冷藏一下在烤架上或者在烤鸡下面。这一步将有助于保持排骨在一起，因为它们被热情地翻转并涂上酱汁。
不用等着烤排骨，你可以用速溶锅或其他电压力锅来烤猪肉。在排骨上涂上一层干擦，然后将排骨侧立，用半杯醋(任何一种都可以)或水在锅里轻轻地卷起来(而不是堆叠起来)。在高压下煮10到12分钟(取决于你想要的嫩度;它们仍然需要调味，所以不要让它们从骨头上掉下来，现在还很嫩!)，让压力自然消退(大约15分钟)。取下排骨，冷却后上釉。
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你需要什么?
成分
4 - 6份
肋骨
步骤1
混合3汤匙。钻石水晶或1汤匙。加2¼茶匙。莫顿粗盐，3汤匙。浅红糖或深红糖，2汤匙。烟熏辣椒粉，2汤匙。大蒜粉，1汤匙。洋葱粉,1汤匙。淡味咖喱粉在一个小碗里搅拌。帕特2架圣路易斯式排骨(共3.5 -4磅)用纸巾擦干;从骨头上取下银皮(用刀提起并松开，它应该会被撕成一片;去皮可以让香料更好地渗透到肉里，避免肉质变硬)，然后扔掉。用揉搓调味，把大部分揉在肉的一侧，轻轻拍打使其粘在肉上。用双层箔纸包裹每个架子，将边缘压紧以密封。把每个都放在一个有边的烤盘上。冷藏至少1小时，最多1天。
步骤2
在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至300°。烤制用锡纸包裹的排骨，直到肉的最厚部分像叉子一样柔软，但不会从骨头上掉下来(用叉子把肉穿过锡纸戳一下，检查一下;瞄准骨头之间的位置)，2-2个半小时。稍微冷却一下，完成后立即打开包装。
做之前:排骨可以提前1天烤好。完全冷却，然后冷却。
釉料和装配
步骤3
烹饪3 / 4杯草莓果酱或蜜饯或其他无籽果酱，三分之一杯双倍浓缩番茄酱，2汤匙。辣椒酱，2汤匙。伍斯特沙司，1汤匙。苹果醋，1汤匙。黄芥末酱，1茶匙。淡味咖喱粉在小炖锅中加入1 / 4杯水，经常搅拌，直到稍微变稠，大约5分钟。用粗盐．
步骤4
准备烤架，中火;油炉篦。把每个架子切成两半(为了便于操作)。烤排骨，在肉开始变棕色时翻动几次，涂上釉料，直到烧焦，涂上厚厚的釉料，加热8-10分钟。(或者，在烤箱上方三分之一的地方放一个架子;热烤焙用具。将排骨，肉的一面朝上，放在有锡纸的烤盘上。刷上薄薄的一层釉;烤到排骨起泡并烧焦，大约需要3分钟。重复上釉过程几次，以建立一层釉。 Transfer ribs to a cutting board and brush one more time with glaze. Cut between bones to form individual riblets.
步骤5
把排骨放在大浅盘上，和剩下的酱汁一起上桌。
做之前:釉料可提前1天制作。让酷;盖上盖子，放凉。
