脆皮可丽饼配黑枫糖浆
摄影:光旭
这些可丽饼来自纽约哈德逊羊肉咖啡馆的Shaina Loew-Banayan主厨2022年十大最佳新餐厅-不是普通的“贫血”可丽饼。虽然这道食谱中的面糊有常见的特点，但这里最引人注目的是这些可丽饼的烹饪方式。与浅色、精致的经典法式奶酪不同，这些奶酪在几乎烧焦的黄油中迅速煮熟，从而产生最大的坚果烤黄油味和深色、酥脆、花边的边缘。不用担心这些可丽饼的翻转是否完美，也不用担心使用你最好的不粘锅。事实上，Loew-Banayan建议使用有磨损迹象的平底锅来帮助促进褐变，改善这些可丽饼的整体质地。
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你需要什么?
成分
4份
2又3杯(292克)普通面粉
四分之一杯(50克)糖
2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐
4个大鸡蛋
两杯半全脂牛奶
6汤匙。无盐黄油，融化，加上更多的室温煎锅和服务
纯枫糖浆，最好是深色的(供食用)
片状海盐
步骤1
搅拌在一起2又3杯(292克)普通面粉，四分之一杯(50克)糖,2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐在一个大碗里。搅拌4个大鸡蛋和两杯半全脂牛奶在一个中等大小的碗里搅拌均匀，然后加入干的原料，搅拌均匀。搅拌在6汤匙。融化的无盐黄油，直到完全混合(不要过度混合)。
步骤2
热对1堆积的茶匙。常温无盐黄油在一个大的不粘锅里，用中高的旋转锅，直到它融化，变成棕色，然后几乎烧焦，大约1分钟。快速搅拌面糊，然后舀三分之一杯入锅。快速工作，旋转平底锅，均匀地覆盖底部并烹饪，如果可丽饼变黄太快，减少热量，直到表面出现气泡，1-2分钟。在下面滑动抹刀使之松弛，然后小心地翻转可丽饼。另一面煎1-2分钟，直到表面干燥，几乎半透明，边缘酥脆，呈深褐色;转移到盘子里。重复以上步骤，加入更多的黄油和剩余的面糊，把可丽饼堆在盘子里。
步骤3
塔克一个几把常温无盐黄油在可丽饼和最上面的堆叠之间再来几把无盐黄油．倒纯枫糖浆慷慨地超过堆叠;洒上片状海盐．
做之前:面糊可以提前4小时做好。盖上盖子，放凉。
