焦糖奶油松饼

你是谁

步骤1

预热烤箱至425˚。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。将牛奶、黄油、砂糖、盐和半杯水放入一个中等大小的平底锅中加热，用中火加热，偶尔搅拌使黄油融化。黄油一融化，马上加入面粉，用木勺搅拌，一开始小心地搅拌，然后用力搅拌，直到面团形成一个团。继续搅拌，用勺子拍打面团，直到面团在平底锅的底部留下一层厚厚的薄膜，并从侧面拉开，大约3分钟(这里重要的是要煮面粉并使面团变干)。转移到一个中等大小的碗里，静置3分钟。

步骤2

用木勺把5个鸡蛋一次一个地揉成面团，确保每个鸡蛋完全混合后再加入下一个。当加入鸡蛋时，面团看起来是破碎的，但当你搅拌时，面团会恢复原状。最后的纹理应该是光滑的，有光泽的，有点弹性。

步骤3

将圆头的酥皮袋装入。把面团舀进袋子里。以一定的角度拿着袋子，让袋子的一端刚好碰到烤盘的一侧，轻轻地开始挤出面团。在不移动尖端的情况下(这将帮助你做出一个完美的圆)，把面团揉成一个1.5英寸的圆(你可以在羊皮纸的背面画圆圈，以提高精确度)。重复，前后错开，间隔2英寸。

步骤4

在一个小碗里搅拌剩下的鸡蛋，直到没有条状，轻轻地刷一下面团的顶部。烤15分钟，然后把火调到350度。继续烘烤10-15分钟，直到泡芙表面呈深金黄色，敲底部听起来是空心的。

步骤5

做之前:面团可以提前1天做好;转移到糕点袋冷藏。泡芙可以提前2天烘烤;在室温下密封保存。350°再加热5分钟至酥脆;泡芙紧实时更容易填充。

蛋奶冻

步骤6

将牛奶，黄油和盐放入中平底锅中，然后加入香草籽和豆荚。中火慢炖。

步骤7

同时，在一个中等大小的碗中搅拌蛋黄和砂糖，直到颜色变浅，大约3分钟。加入玉米淀粉，搅拌至没有粉末状的干斑。不断搅拌，逐渐加入热牛奶混合物到鸡蛋混合物中。转回平底锅，用中火加热，不断搅拌，直到混合物变稠并留下搅拌痕迹，大约2分钟。

步骤8

将蛋奶沙司通过细孔筛过滤到一个中等大小的碗中。盖上塑料，直接压在表面上;冷藏至冷却，至少2小时。

步骤9

用星形尖装好酥皮袋。将冷冻过的奶油倒入袋中。一次一个，用削皮刀在每个泡芙的底部戳一个洞。轻轻地倒入奶油馅。泡芙一被填满就会开始变湿，所以要等到上桌之前再加奶油。

第十步

做之前:糕点奶油可以提前3天做好。转移到糕点袋冷藏。

焦糖与组装

步骤11

在有边的烤盘上铺上羊皮纸，在羊皮纸上画一个8英寸的圆圈;把它翻过来(圆圈仍然是可见的;这只是一个指南)。

步骤12

在一个大碗里装满冰水。将糖、玉米糖浆和半杯水放入一个中等大小的平底锅中，用中高火煮沸，搅拌至糖溶解。煮熟后，用潮湿的糕点刷刷两边，偶尔转动平底锅(不要搅拌)，直到焦糖变成淡琥珀色。将平底锅的底部放入冰水中，以停止烹饪，并使焦糖稍微变硬(如果焦糖太薄，它会变稀，滴得太多)。

步骤13

小心地把泡芙的顶部蘸上焦糖，把焦糖的一面朝上，放在没有衬里的烤盘上;静置直至焦糖凝固。(如果在泡芙浸入之前焦糖变得太硬，可以用中低火重新加热，让焦糖变松。)

步骤14

用12个最大的泡芙做松饼的底层。快速操作，将一个泡芙的一面蘸上焦糖(你需要的焦糖量刚好可以让你把泡芙“粘”在一起)，然后把热焦糖的一面向下粘在羊皮纸上，正好在8英寸圆的地方;泡芙的顶部应该朝外。在另一个泡芙的两个位置(9点和6点)蘸上焦糖，放在羊皮纸上，这样一个热焦糖就会粘在第一个泡芙的侧面，另一个在羊皮纸上(同样，泡芙的顶部应该朝外)。使用圆圈作为指导，重复剩下的10个泡芙来完成你的底层。

步骤15

拿出11个泡芙来做第二层(你可能不需要所有的泡芙)，用焦糖把它们粘在一起，就像做第一层一样，尽量把泡芙固定在底层泡芙之间的空隙里(这会让松饼更结实)。

步骤16

继续制作松饼，每层做一个小一点的圆，根据需要重新加热焦糖。一口气完成塔;总共应该有8层。

步骤17

烤松饼做好后，让锅里的焦糖冷却，直到用叉子把它从锅里拿出来时，它开始形成一条线。(温度越低，它变硬的速度就越快，直到它在半空中变硬。)用叉子蘸上焦糖，在松饼周围快速旋转，让焦糖落在它应该落的地方(当你完成时，泡芙应该包裹在焦糖的空气中)。让焦糖冷却变硬。

18步

做之前:烤松饼可以提前8小时做好。冷藏至可以食用。