软糖无面粉巧克力蛋糕

步骤1

在烤箱中间放一个架子;预热至325°。用你的指尖，慷慨地黄油一个9英寸圆蛋糕平底锅的底部和侧面(确保平底锅至少有2英寸深)。在锅底铺上烤盘纸，抹平以消除气泡。(这听起来可能很奇怪，但做一个羊皮纸圈很容易!把平底锅放在羊皮纸上，用铅笔画出周长，然后把它剪下来。)

步骤2

粗切12盎司优质的苦乐参半的巧克力切成半英寸的小块。转移到中号炖锅中。

步骤3

添加3 / 4杯(1½棒)无盐黄油倒入平底锅，用小火煮，偶尔用隔热刮刀搅拌，直到黄油和巧克力融化，大约8分钟。(或者，把巧克力和黄油放在一个隔热碗里，用微波炉加热，在中间搅拌，直到融化均匀。)

步骤4

把锅从火上移开，冷却至室温，大约15分钟。(你可以偶尔搅拌一下，让巧克力混合物冷却得更快。)

步骤5

同时，用电动搅拌器高速搅拌6个大鸡蛋，1 / 4杯白砂糖，1茶匙。粗盐,1茶匙。香草在大碗中放入8-11分钟，直到淡黄色和蓬松。当鸡蛋混合物的体积增加了近三倍时，你就知道它已经准备好了，打蛋器开始产生缎带效应，当你举起打蛋器时，混合物应该会在自己落下时留下痕迹。

步骤6

倒入巧克力混合物。用橡胶刮刀将两种混合物轻轻地混合在一起，从下面舀起，然后用刮刀的侧面从中间切开。继续这个动作，直到面糊完全混合均匀——注意不要搅拌过度!

步骤7

将面糊倒入准备好的锅中。烘烤蛋糕，直到表面形成一层又薄又干的饼皮，蛋糕已经上升并变硬，但饼皮下面的中心仍然有轻微的晃动，这需要30-40分钟。将烤盘移至铁架上，让蛋糕在烤盘中冷却约10分钟。

步骤8

蛋糕冷却后，在一个小的有边烤盘上烤半杯生榛子，直到浅棕色，10-12分钟。转移到砧板上。放凉，然后粗切。

步骤9

在平底锅上放一块平的砧板或大盘子。用毛巾保护双手，迅速将盘子和平底锅倒过来;蛋糕应该自己释放。拿起平底锅，然后剥去羊皮纸。

第十步

轻轻地把一个平盘子或蛋糕架放在蛋糕上，然后再把它倒过来。小心，因为这个蛋糕很脆弱!如果顶部有一些裂缝也没关系;美在于不完美。让蛋糕冷却到室温。

步骤11

大力搅拌一杯浓奶油在一个中等大小的碗里，直到形成中等大小的峰状。

步骤12

筛选糖粉蛋糕过冷。

步骤13

将蛋糕配上鲜奶油和榛子。

步骤14

做之前:蛋糕(不含糖粉)可以提前1天制作。用塑料盖好，室温保存。