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总时间
1小时45分钟(加上休息时间)
副美食编辑哈娜·阿斯布林克(Hana Asbrink)自称是魔鬼头脑，她在一个周四下午三点半提出了这个混搭佛卡夏的想法。到3点36分，制作这个松软、酥脆、辛辣、奶酪味的怪物的计划正在顺利进行。在配方开发领域，这比快还快。(在这里找到manbetx苹果下载这两道菜的食谱:墨西哥胡椒意面和简易无揉佛卡夏面包.）
用1盎司，2盎司，3盎司，最后4盎司的奶酪做了4个佛卡夏奶酪，才发现在这种罕见的情况下，有时奶酪多了就是奶酪太多了。如果说4盎司的水能压住面包，压紧面包屑，那么3盎司刚好。使用陈酿至少6到8个月的尖利佩科里诺干酪，并将其磨碎，这是这种金发姑娘口感和风味的关键:清淡、轻盈，但又足够奶酪味，不可否认，这是一种墨西哥胡椒。说到磨碎的奶酪，现在你可以不用Microplane，而是使用搅拌机了。为什么?Microplane把奶酪做得太细了，导致它像纸一样，又干又渴，从面团中吸收了太多的液体。另外，需要很长时间和大量的手臂力量来磨碎所需的全部3盎司。在这里，我们把奶酪切成核桃大小的方块，然后旋转，直到出现粉状的卵石状粉末。(使用下面的视频片段作为指导。)如果你的搅拌器是旧的，把小方块切成更小的块，然后在快速搅拌之前祈祷一下。
折叠面团的过程是一种温和的，经过时间考验的方法，可以用最少的努力来增强面团的强度和结构，尤其是像这样的松面团。用湿手比用面粉或油更能有效地减少粘手。
请注意，这个食谱使用的是速溶酵母——我在这里选择的酵母。如果你坚持使用活性干酵母，把量增加到3 / 4茶匙。，dissolve it in the water first, and be prepared for longer rise times and potentially more erratic performance.
与往常一样，使用数字秤来称重是确保一致，出色结果的唯一方法。你点的佛卡夏先谢谢你。
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你需要什么?
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Vitamix搅拌机
350美元 290美元 在亚马逊
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规模
27美元 在亚马逊
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铸铁煎锅
30美元 在亚马逊
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即时可见的温度计
35美元 在Thermoworks
成分
8份
步骤1
混合3杯(375克)普通面粉，2盎司罗马佩科里诺干酪，磨碎(约半杯)，2½茶匙。钻石水晶或1½茶匙。莫顿粗盐，2茶匙。糖，2茶匙。胡椒粉,½tsp。即时酵母在一个大碗里用橡胶刮刀混合。倒入1又1 / 3杯室温的水，搅拌，直到面团粘稠，没有干燥的面粉残留。用盖子或盘子盖紧，在室温下静置15分钟。
步骤2
揭开面团，用湿手将面团的一边向上和另一边拉伸。重复三次以上，每次将碗旋转90°。这构成了一个完整的折叠。如果面团不总是伸展到相反的一面，就瞄准中间。湿润双手，在面团开始变粘的时候抖掉多余的面团。(在柜台上放一小碗常温的水是最简单的方法。)盖上面团，静置15分钟。(设置一个计时器，这样你就不会忘记了。)
步骤3
每隔15分钟重复折叠过程，总共折叠三次(如果中途数不清，只需再折叠一次，然后继续)。在第三次折叠结束时，面团会变得更加光滑和紧致。
步骤4
在面团上淋上一些特级初榨橄榄油然后转到外套上。将面团缝朝下翻转，盖紧碗盖，冷藏至少8小时，最多1天。面团在冰箱里会慢慢发酵，变大，但不会翻倍。(或者，让面团在室温下严盖发酵，直到几乎翻倍，大约需要3-4小时。)
步骤5
在10 -12英寸的铸铁煎锅上涂上黄油;倒3汤匙。特级初榨橄榄油放入煎锅，旋转涂上一层(这种双重涂油可以防止粘在上面，并有助于形成金棕色的底部外壳)。将生面团转移到准备好的煎锅中，翻面使其四面涂满油。把面团缝朝下翻。用手指将面团压在煎锅边缘。如果面团有抵抗力，休息5-10分钟后再试一次。盖上煎锅(一个有边的烤盘是很好的)，让面团在温暖的地方发酵，直到肿胀，摇晃，大小几乎翻倍，2-3小时，取决于房间的温度。
步骤6
在烤箱中间放一个架子;预热至450°。像抓爪子一样握着手指，揉佛卡夏面包，把面团稍微推开，形成一个很深的凹陷(这感觉很有趣，但尽量不要过度，否则你会有面团泄气的风险)。在表面撒上一大撮片状海盐．
步骤7
烤佛卡夏面包20-30分钟，直到膨化和深金黄色(插入中心的即读温度计应该是200°-205°)。
步骤8
同时，将剩余的1盎司罗马佩科里诺干酪，磨碎(约1 / 4茶匙)，其余½tsp。胡椒粉在一个小碗里搅拌。
步骤9
将佛卡夏干酪滑出烤箱;用残留物刷1汤匙。特级初榨橄榄油把奶酪混合物均匀地撒在上面。把佛卡夏放回烤箱，烤到奶酪融化，大约2分钟。让佛卡夏干酪在铁架上冷却5分钟。用铲鱼刀或两个大勺子，从锅中取出佛卡夏奶酪，转移到架子上。冷却至少15分钟，然后切成正方形或楔形。
提前做佛卡夏面包可以提前1天烘烤。保存，未切割，覆盖厨房毛巾，在室温下。在300°的烤箱中重新加热，或者在干燥的煎锅中用中火烤面包片。
