巧克力瑞士卷

蛋糕

步骤1

在烤箱中间放一个架子;预热到350°F。在17 × 12”有边的烤盘底部铺上羊皮纸(不要给烤盘或羊皮纸上油)。把蛋黄从4个大鸡蛋，室温，放在一个中等大小的碗上，用来夹住蛋清。把蛋黄放在一个大碗里，放在一边。

步骤2

添加1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐，½tsp。塔塔奶油,半杯(100克)白砂糖加入蛋清，用电动搅拌器搅拌，直到糖溶解，蛋清光滑，呈硬峰状，8-10分钟。(你也可以在带有打蛋器的立式搅拌器中以中高速搅拌。)

步骤3

添加剩余的半杯(100克)白砂糖加入蛋黄，搅拌均匀，约1分钟。添加半杯(32克)无糖可可粉，最好是荷兰制的，三分之一杯植物油，1茶匙。香草豆沙或提取物，加入三分之一杯室温水，搅拌至可可完全溶解。筛选半杯(58克)漂白蛋糕粉和½tsp。泡打粉结束，然后大力搅拌使其混合。

步骤4

向可可混合物中加入四分之一的蛋白霜并充分混合(你可以使用打蛋器或橡胶刮刀)。分3批加入剩余的蛋白霜，每次加入后轻轻折叠，直到只剩下几条蛋白霜(为了保持面糊的蓬松性，最好少拌一点，而不是多拌一点)。

步骤5

把面糊刮到准备好的烤盘上，用小抹刀轻轻地抹到锅的边缘，使表面光滑。烘烤蛋糕，直到轻压时顶部弹起，18-20分钟(蛋糕可能开始从锅的侧面收缩)。让蛋糕在锅里冷却30-40分钟。

灌装装配

步骤6

用电动搅拌器中高速搅拌2杯浓奶油，3汤匙。砂糖，2汤匙。速溶香草布丁，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,1茶匙。香草豆沙或提取物放入大碗中，大约4分钟，直到形成中等强度的峰状。(或者，使用带有打蛋器的立式搅拌器，大约需要1分钟。)

步骤7

用一个小抹刀沿着锅的边缘把蛋糕从侧面释放出来。在蛋糕上放一个铁丝架(和蛋糕一样大，有边的烤盘)，把蛋糕翻过来，把蛋糕倒在上面;取出烤盘。小心地剥去羊皮纸(从可能嵌入蛋糕的长边开始，轻轻拉，以确保不会撕裂蛋糕);丢弃。在蛋糕上放一张干净的羊皮纸，把蛋糕翻过来，这样铁丝架就在上面了;拆下线架。

步骤8

把馅料铺在蛋糕表面。用抹刀把奶油均匀地抹在蛋糕上，一直抹到蛋糕边缘。从较短的一端开始，用羊皮纸作为向导，把蛋糕卷起来。将蛋糕，缝面朝下，转移到浅盘中，冷藏至馅料凝固，至少30分钟，最多4小时。

步骤9

用锯齿刀将蛋糕两端切掉1 / 4 - 1 / 2英寸，保持边缘干净;扔掉(或者把它们当成零食!)用细小的细网筛，将瑞士卷的顶部撒上灰尘糖粉。用锯齿刀切片即可食用。

做之前:蛋糕(不含糖粉)可以提前2天组装好。紧紧包裹并冷藏。食用前撒上糖粉。