永远嫩的伦敦烤肉

想吃牛排，但又不想花大价钱买肋眼牛排或纽约牛排?这个伦敦烤肉食谱就是你的答案。

虽然最典型的是侧腹牛排，但伦敦烤肉也可以用来标记其他大块、精瘦、通常更硬的牛肉，包括杂货店或肉店的顶级圆牛排和顶级西冷牛排。更一般地说，它指的是这些牛排的制作方法:首先通过腌制使其变软，然后烤或烤，最后，顺着纹理切成薄片即可食用。以下是我们如何烹饪伦敦烤肉的方法，确保每次都能做出多汁、嫩滑的肉。

我们的第一个秘密武器是小苏打，它和其他一些简单的腌料混合在一起。它可能看起来不太正统，但它在软化牛排的蛋白质网络方面起着至关重要的作用，使牛排在烹饪时保持美味多汁。在腌牛排之前用叉子在牛排上扎一遍可以帮助味道更快渗透，所以如果你的准备时间有限，就没有必要在牛排上浸泡一夜。

虽然大多数食谱都要求用烤manbetx苹果下载炉烤，但我们发现只在炉子上烤会产生更嫩、更快的结果。把肉温度计放在手边，测试你喜欢的熟度。(对于半熟的，我们的目标是内部温度达到125华氏度;它休息时就会爬上去。)

烤好的牛排静置的时候，把味道浓郁的腌料变成平底锅酱。如果它在沸腾时起泡沫，不要惊慌——那是小苏打。泡沫消退后，迅速加入黄油，制成丝滑的酱汁。

把牛排切成片薄地逆着纹理用锋利的刀和服务土豆泥，twice-baked土豆或者你选择的其他碳水化合物，再加上青豆和牛排餐厅的楔形沙拉。

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