迷你烤阿拉斯加

蛋糕

步骤1

在烤箱中间放一个架子，预热至350°。在18x13英寸的带边烤盘上涂黄油，或轻轻涂上不粘剂。铺上羊皮纸;在羊皮纸上涂上少许黄油或面粉，拍掉多余的。鸡蛋、蛋黄、酪乳、咖啡、油和香草精在一个中等大小的碗里搅拌均匀。

步骤2

将砂糖、可可粉、盐、小苏打、泡打粉和1又3 / 4杯(219克)面粉放入带桨式搅拌器的碗中，低速搅拌，直到混合约1分钟。分三次加入蛋液，每次加入后以中速搅拌30秒。加入融化的巧克力，搅拌，刮掉碗的两侧，以确保一切都充分混合。

步骤3

将面糊刮入准备好的烤盘，在台面上拍打至水平。烤20-25分钟，直到一个测试器插入蛋糕中心，取出来是干净的。让蛋糕冷却15分钟，然后用偏移抹刀沿着蛋糕边缘刮松。在烤盘上放一个挂丝架，然后翻过来放蛋糕。小心地剥开羊皮纸，让它完全冷却。

蛋白霜和组装

步骤4

将蛋糕移到砧板上。用饼干切割器切出12个圆(剩下的碎屑可以做零食)。用1汤匙放入6个圆蛋糕。每人一块果酱;三明治和剩下的蛋糕。把每个蛋糕三明治放在一个8英寸方形的保鲜膜上(轻轻湿润柜台可以帮助保鲜膜保持平整)。

步骤5

在上桌之前，将蛋清、砂糖和酒石奶油放在平底锅上加热(不要让碗接触水)，不断搅拌，直到糖溶解，立即读数的温度计显示120°，5-7分钟。

步骤6

将碗放入带有打蛋器附件的立式搅拌器上，加入香草精，以中高速搅拌约5分钟，直到蛋白霜形成硬而有光泽的峰。

步骤7

把冰淇淋弄软，用8号冰淇淋勺(或半杯冰淇淋勺)舀起即可。在每个蛋糕三明治上放一勺冰淇淋，面朝下。用保鲜膜把蛋糕和冰淇淋包起来，拧紧密封。冷冻至冰淇淋非常硬，至少1小时。

步骤8

打开冰淇淋的包装，分别放在隔热盘上。快速工作，用勺子或小抹刀将蛋白霜涂抹在圆顶上，在上面画出许多装饰性的漩涡和山峰。(你也可以用一个顶部有凹槽的糕点袋，在每个圆蛋上撒上蛋白霜。)确保所有的冰淇淋和蛋糕都盖好了。用厨房火烤蛋白霜至金黄色。

做之前:冰淇淋圆顶可以提前3天组装。保持冰冻。在上菜前盖上蛋白霜和吐司。