这款汤圆的灵感来自大厨Stefano Secchi在意大利皮埃蒙特的Il Centro餐厅吃过的一种牛肝菌意大利面，那里雾气蒙蒙的森林非常适合觅食。不过，如果你没有新鲜的牛肝菌，也不用担心:这个食谱依赖于更容易找到的干蘑菇，将其研磨成粉末，混合到面团中。为了做出最好、最清淡的汤圆，塞奇建议使用稍微老一点的土豆:“它们的水分含量更少，所以你可以少加面粉，防止汤圆变软。”在铁丝架上烤土豆可以让蒸汽从四面八方逸出。要做汤圆，看看你的餐具抽屉就知道了。“你可以用汤圆板，”塞奇说，“但我奶奶总是用叉子。”
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你需要什么
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香料磨粉机
60美元 50美元 在厨房助手
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蔬菜削皮器
10美元 在亚马逊
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Jumbo Silpat Roul'pat
67美元 在Food52
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规模
27美元 在亚马逊
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板凳刮刀
8美元 在亚马逊
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大直边煎锅
200美元 在亚马逊
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线架
23美元 在英航市场
成分
4份
步骤1
把烤架放在烤箱中间;预热至350°。用叉子在土豆上戳几个洞，然后把土豆放在铁架上，铁架放在一个大的带边烤盘里。烤土豆，直到用叉子很容易刺穿土豆，45-60分钟。静置15分钟，直到冷却到可以处理。
步骤2
剥土豆皮，然后用土豆碾碎机(或者用玻璃杯的底部推过细网筛子)。放入大碗中，让其完全冷却。
步骤3
与此同时，将干蘑菇放入香料磨或高速搅拌机中搅拌成细粉。转移到一个中等大小的碗中，加入面粉和1 / 4茶匙。盐;搅拌均匀。
步骤4
在碗中加入干料和鸡蛋和土豆拌匀。然后，用手捏成一团。把面团放在工作台上，揉搓至光滑。
步骤5
将面团切成6份。一次处理一份，在工作时用保鲜膜覆盖其余部分，将每一部分卷成大约½英寸宽的绳子。切成1 / 2英寸长的小块，沿着叉子卷成脊状。将汤圆放在带边的烤盘上(如果提前准备，可以用羊皮纸铺好)。
步骤6
在一个大锅中放入煮沸的盐水煮汤圆，直到它们浮到表面，大约需要3分钟(如果是从冷冻状态煮的话需要4分钟)。沥干，预留半杯烹饪液。
步骤7
在煮汤圆的时候，在一个中等高边煎锅中加热黄油，经常搅拌，直到它起泡，然后变成棕色，大约需要5-8分钟。加入鼠尾草叶和四分之一杯预留的意大利面烹饪液，倾斜平底锅，防止溅到。一旦溅落下来，在锅里搅拌液体，然后加入汤圆开始烹饪，搅拌并加入剩余的意大利面烹饪液体，每次一点点(你可能不需要所有的液体)，直到酱汁混合和奶油状，意大利面被充分包裹，大约1分钟。
步骤8
将意大利面分装在浅碗中，上面撒上帕尔马干酪。
做之前:汤圆可以提前3天做好。裹紧烤盘，冷冻。
