覆盆子杏仁指纹饼干

步骤1

搅拌2¼杯(216克)杏仁粉或杏仁粉，1茶匙。小苏打,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个中等大小的碗中搅拌。把干的配料放在一边。搅拌1茶匙。磨碎的柠檬皮，1茶匙。香草精，½tsp。杏仁中提取,和3汤匙。树莓酱在一个小碗里搅拌均匀。把果酱混合物放在一边。

步骤2

用电动搅拌器中低速搅拌2个大蛋白，室温放入一个大的非塑料碗中，直到起泡，大约20秒。将速度提高到中高，继续搅拌，直到泡沫和不透明，大约30秒。不断敲打，添加三分之一杯(67克)白砂糖在缓慢而稳定的水流中。一旦所有的糖都加入了，把速度调高，继续搅拌，直到形成坚硬的峰状，蛋白霜变得致密而有光泽。

步骤3

将保留的干料加入蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻搅拌。刮入备用的果酱混合物，并折叠，直到均匀混合，形成一个硬的，粘稠的面团。小苏打会和果酱里的酸发生反应，把面糊变成灰色。不要惊慌;这是正常的。)盖上碗盖，将面团冷却至变冷，稍微变硬，1-1 / 2小时。

步骤4

从碗里舀出一勺圆形的面团，在手掌之间揉成一个光滑的球体。放在烤盘上。(如果面团粘在手掌上，用一点水轻轻弄湿。)用剩下的面团重复上述步骤。总共应该有22个。把面团球放在冰箱里冷藏，不盖盖子，直到变冷，摸起来不黏(它们不应该冻成固体)，大约30分钟。

步骤5

在烤箱中间放一个架子;预热至325°。的地方半杯(55克)糖粉在一个小碗里(如果是块状，筛入碗中)。从冰箱里取出面团球，一次一个，加入糖粉，直到面团完全被包裹。放在另一个烤盘上，间隔2英寸。(你应该能把所有的面团球放在同一张烤盘上;它们在烘烤时只会散开一点。)

步骤6

烘烤饼干，前后旋转烤盘10分钟后，直到表面起皱，边缘呈金黄色，12-15分钟。从烤箱中取出，将木勺的柄端直接压入每块饼干的中心，轻轻摆动，形成一个草皮(注意不要一直压下去)。让饼干在烤盘上冷却，然后小心地从羊皮纸上剥下来，转移到铁丝架上。

步骤7

的地方一杯(28克)冻干覆盆子在一个可再密封的小塑料袋里，压出所有的空气，然后密封。用擀面杖，肉槌，或大炖锅，将覆盆子压碎成细粉。添加剩余的三分之一杯(37克)糖粉打包，再次密封，摇匀。将覆盆子糖转移到细网筛子上，在饼干上摇匀。(把剩下的覆盆子糖筛到一个密封的容器里。盖上盖子，室温保存备用;把筛子里剩下的大块都丢掉。)

步骤8

剩余热量半杯覆盆子果酱在一个小炖锅里，用中低火，偶尔搅拌，直到液体(或者，在微波炉安全的碗里加热20秒)。从火上取下，用茶匙在每块饼干里填上热果酱。让饼干静置15-20分钟，直到果酱基本凝固。

做之前:饼干可以提前3天组装好。(随着时间的推移，果酱会使饼干变软，但它们仍然很美味。)把它们放在一个密封的容器里，用羊皮纸把它们分开。在室温下保存。未涂覆、未填充的饼干可以在密封容器中储存长达1天。在食用前裹上覆盆子糖并填上果酱。