这些半月形的炸桃子手馅饼有着黄油般金黄的酥皮和甜腻的桃子馅——这两种馅料都是从零开始做的。记得把两边卷起来，这样每一个角落都是完全密封的，防止油炸时炸开。
这些糕点是小说家安德鲁·肖恩·格里尔发明的，灵感来自他的祖母路易丝·托马森在他小时候的节日里做的食谱，但从未被记录下来。阅读更多关于他们的重要性在他的文章。
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你需要什么
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油炸温度计
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铸铁煎锅
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饼干和饼干切割器套装
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法式擀面杖
21美元 在亚马逊
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一套6个糕点尺
20美元 在厨房点唱机
成分
大约是12
填充
面团和组装
特种设备
填充
步骤1
烹饪1磅桃子(大约4个)，去皮，切成1 / 4英寸的小块，或者1磅冷冻，稍微解冻的桃子切成1 / 4英寸的小块，三分之一杯砂糖，1茶匙。切碎的柠檬皮，1茶匙。新鲜柠檬汁,½tsp。钻石水晶或¼茶匙。莫顿粗盐在一个中等厚的平底锅里，用中低火加热，偶尔用耐热的橡胶刮刀搅拌，直到桃子变软，果汁变稠，混合物像块状果酱，需要45-60分钟。让酷。
做之前:可以提前1周做好填充物。盖上盖子，放凉。
面团和组装
步骤2
在煮桃子的时候，搅拌2茶匙。砂糖，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,2½杯(313克)通用面粉放入大碗中搅拌均匀。用糕点刀或手指切进去½杯(1条)冷冻的无盐黄油，切成1“块，直到最大的一块变成豌豆大小。(或者，在食品加工机中搅拌干燥的食材，然后加入黄油。)撒上2汤匙。苹果醋然后用手混合。淋上1 / 4杯加3汤匙。加冰水，用手搅拌，直到面团成蓬松状。
步骤3
把面团轻轻翻过来撒上粉的浮出水面，聚成一个球。分成两半，拍成圆盘;用塑料包起来。冷却至少15分钟。
步骤4
一次做一个圆盘，打开面团，轻轻擀开撒上粉的⅛"厚。使用一个5英寸直径的切割机或碗，尽可能多地打孔，然后转移到烤盘上。收集面团碎片，重新卷，并打孔更多的回合。(你总共应该得到12或13个。)
步骤5
一次做一轮，用勺子舀满一汤匙馅料放在一边。在边缘刷上水，然后把空的一面折叠起来，填满馅，把边缘合在一起，做成半月形。用叉子将边缘压紧以密封。将派放在有羊皮纸衬里的烤盘上，冷却至变硬，大约15分钟。
步骤6
准备一个大而重的煎锅，最好是铸铁的，放入温度计并倒入植物油来½”向上。用中高温加热至温度计340°。
步骤7
分3或4批工作，将剩余的派冷藏至可以煎炸，如果需要，在批次之间添加更多的油，煎派，每2分钟用火钳翻动一次，并根据需要调整热量以保持油温，直到金黄酥脆，13-15分钟;如果你看到任何派在烹饪快结束时开始裂开，立即从油中取出。转移到纸巾上沥干水分。
步骤8
上菜前，把派放到盘子里，撒上面粉糖粉。
做之前:面团可以提前1天做好。保持冷藏。
