这些饼干是一种叫做meltaways的酥饼;在黄油面团中加入玉米淀粉可以减少面筋的形成，使它们入口即化，口感柔软。克莱尔·萨菲茨在黄油中加入奶油奶酪，在酸橙汁和皮的基础上增加额外的味道，然后在完成的饼干上涂上酸橙釉，而不是通常的糖粉。通过宽的星形尖端将它们喷出来，可以为釉面创造更多的表面积，让饼干看起来更有趣。在把它们浸入釉料之前，一定要让它们完全冷却，这样就不会完全掉下来。
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成分
大约20个
面团
釉料和装配
特种设备
面团
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至350°。搅拌一杯半加一汤匙。(200克)普通面粉，1 / 4杯(32克)玉米淀粉,¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在一个中等大小的碗中搅拌。用电动搅拌器以中速搅拌半杯(1棒)无盐黄油，室温，4盎司奶油奶酪，室温，3 / 4杯(83克)糖粉,2茶匙。磨碎的酸橙皮放入大碗中搅拌均匀。将速度调高，继续搅拌，根据需要用橡胶刮刀刮碗的两边，直到光滑和稍微蓬松，大约1分钟。添加2汤匙。鲜酸橙汁和2茶匙。香草精用中速搅拌，直到混合均匀。将速度降至低速，加入干料，再次混合。用橡胶刮刀将面团折叠几次，刮一下底部和侧面，确保面团完全混合。
步骤2
准备一个面点袋或可密封的塑料袋，上面有½英寸的星形尖，把面团转移到袋子里，尽量不要产生任何气囊。把面团推到袋子底部，挤出任何空气，然后把袋子扭起来密封。在一个大的羊皮纸烤盘上均匀地施加恒定的压力，将面团捏成3英寸长、1英寸宽的弯曲形状(不会散开太多)。冷藏，不盖盖子，直到面团变硬，15-20分钟。(如果你的厨房很冷，面团中的黄油可能会凝固，使其难以成形。如果发生这种情况，把袋子放在温暖的地方，静置直到变软。)
步骤3
烘烤饼干，直到边缘金黄，边缘牢固，18-22分钟。放在烤盘上冷却。
釉料和装配
步骤4
搅拌一杯(110克)糖粉，2汤匙。鲜酸橙汁,1汤匙。无盐黄油，融化，稍微冷却，放入中碗中搅拌均匀。拿着饼干的两边，把它倒过来浸入釉中，这样除了底部以外的所有东西都被淹没了。轻轻摆动几秒钟，以鼓励凹凸不平的表面吸收釉料。将饼干提起，让多余的釉料滴回碗中。将釉面朝上放在铁丝架上。用Microplane刨碎一些柠檬皮趁釉面未干，淋在饼干上。对剩下的饼干重复上述步骤。静置25-30分钟，直到釉面凝固。
做之前:饼干可以提前3天做好。釉料凝固后，将其放入密封容器中，用羊皮纸将其分层。在室温下保存。带管的、未烘烤的饼干可以提前2个月做好。在烤盘上冷冻固体，然后转移到可重新密封的塑料冷冻袋中。按照指示烤(不需要先解冻)。
