柑橘是一种天然的嫩化剂，使它成为各种腌料的选择。在这里，酸橙和酸奶一起给整只鸡调味，让它在烤的时候保持多汁。切掉脊椎骨，把鸡弄平(也就是平铺)，这样可以缩短烹饪时间，确保鸡的焦黄均匀;你可以很容易地用锋利的厨房剪刀或一把大刀自己做，或者你可以让你的屠夫帮你做。
烤烟熏玉米饼和甜洋葱，在鸡肉旁边烤pepitas(在同一个平底锅上!)，这样你就可以快速制作萨尔萨酱，和完成的鸡肉一起上桌了。简单地把蔬菜和锅里的任何鸡汁、一把香菜和更多的酸橙汁一起放在食品加工机里搅拌。
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你需要什么?
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有边烤盘
25美元 22美元 在亚马逊
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食品加工机
63美元 在亚马逊
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即时可见的温度计
35美元 在Thermoworks
成分
4份
步骤1
的地方一个3½4镑。全鸡，去脊骨鸡胸朝上，放在砧板上;尽可能对着水面张开。用力按压胸骨使乳房变平(你可能会听到一声爆裂声)。拍干，然后用它来调味粗盐。放入1加仑。可重新密封的塑料袋。
步骤2
搅拌一杯纯全脂酸奶，2茶匙。磨碎的酸橙皮，1汤匙。蜂蜜，1½茶匙。地面孜然，½tsp。地面姜黄，3汤匙。特级初榨橄榄油，3汤匙。鲜酸橙汁,1½茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐在一个小碗里，然后刮入鸡肉袋。封上袋子，轻轻抹匀，使鸡肉沾上一层。冷藏2-12小时。
步骤3
在烤箱中间放一个架子;预热至375°。的地方1个洋葱，切得很粗,2个墨西哥辣椒，切成两半，去肋和籽，切得很粗，放入中碗;淋上油，加盐调味。搅拌均匀，然后放在一边。
步骤4
将鸡肉从包装袋中取出，让多余的腌料滴落;将鸡胸肉的一面朝上放在有锡纸的烤盘上。烤至金黄，30分钟。将烤盘前后旋转，然后将保留的洋葱混合物放在烤盘空的一面。烤到蔬菜变软并开始变成褐色，大约需要14-16分钟。散射半杯生的去壳南瓜籽放在蔬菜上面;烤至南瓜籽金黄，鸡肉深金黄，将即时读取温度计插入大腿最厚的部分，温度达到160度，15-20分钟。将鸡肉转移到砧板上，静置15-20分钟。
步骤5
将蔬菜、南瓜子和菜籽放入食品加工机中。添加半杯香菜叶和嫩茎,剩下的3汤匙。鲜酸橙汁，其余½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐;搅拌至混合，但仍有一点粘稠。将萨尔萨酱倒入碗中。切鸡肉，配上莎莎酱石灰楔形。
