使用碱液的另一种选择是将椒盐脆饼浸入小火烘烤的小苏打溶液中，这样做的结果会更接近碱液所带来的深色、光滑的脆皮。如果你想避免使用碱液，或者只是没有时间去寻找碱液的来源，可以使用这种方法。
成分
适合做一批软脆饼
1/4杯(70克)小苏打
步骤1
首先，你必须烘烤小苏打。这一步应该在椒盐脆饼第一次发胀的时候完成，如果不是更早的话。
步骤2
烤箱预热至250°F/120°C/煤气1/2。把小苏打铺在一个铝制派盘上，或者铺上铝箔的小边烤盘上。将小苏打烤1小时。小苏打在烘烤过程中会减轻重量，但体积保持不变，所以最后你应该用大约1/4杯(60克)的烘焙小苏打。让它完全冷却，然后把它放在一个密封的容器里，在室温下，直到你准备好做椒盐脆饼。(如果你将来看到不止一批的椒盐脆饼，可以考虑一次烤一整盒小苏打，因为它可以无限期保存。使用前过筛烘焙过的小苏打，因为长时间存放后小苏打会结块。)
步骤3
选择一个大的不锈钢锅，装满8杯(2L)水。一定要选择一个至少比椒盐卷饼直径宽一指的锅，并且要足够高，这样水就不会超过2英寸(5厘米)的边缘。(避免其他金属表面，如铝和铜，以及不粘表面，它们可能与烘焙的小苏打发生反应。)倒入1/4杯(60克)烤好的小苏打，用中高火慢炖。小苏打溶解后，把火调到中火，保持小火慢炖。
步骤4
在烘烤之前，在椒盐卷饼的顶部轻轻刷上一层蛋液，用1汤匙的水打匀一个蛋黄。这会使它们表面光滑。
