这是我最喜欢的白面包，用于三明治、晚餐卷、肉桂漩涡面包或香草漩涡面包和吐司。我开发它是为了配合我童年记忆中我最喜欢的面包，Silvercup，一种柔软、轻盈、轻盈的面包，就像今天的Wonder bread，它做的吐司最好吃。这款自制版本的口感相同，但酵母味更浓，味道更浓郁。事实上，这种面包就像奶油蛋卷，没有黄油，也没有鸡蛋。它的面包屑均匀而开放，但质地更软、更轻。它轻盈的质地的部分秘密在于，像奶油蛋卷一样，它是由非常湿润的面团制成的。轻轻烤一下，上面放上松软的炒蛋，简直就是美味绝伦。《食物艺术》杂志的出版人迈克尔·巴特贝里尝了尝这种面包后说:“嗯~ . . . .这就是神奇面包，在它的灵魂深处，真正一直想成为的!”
时间表
发酵剂(海绵):最小1小时，最大24小时
最小上升时间:约4小时
烤箱温度:350°F
烘烤时间:50分钟
成分
制作:两个8 × 4 × 4 1/2英寸高的面包(1 1/4磅/581克)
发酵剂(海绵)
设备
面粉混合物及面团
步骤1
1.做海绵。在一个搅拌碗或其他大碗中，混合面粉，水，蜂蜜和即食酵母。搅拌至非常光滑，加入空气，大约2分钟。将海绵弄成粘稠的面糊状，刮掉碗的两边，盖上保鲜膜。
步骤2
2.将面粉混合后加入海绵中。在一个中等大小的碗里，将面粉(如果用手搅拌，保留1/4杯)、干牛奶和速溶酵母搅拌在一起。洒在海绵上，盖上保鲜膜。让它在室温下发酵1到4小时。(在这段时间里，海绵会在面粉毯的一些地方起泡:这很好。)
步骤3
3.混合面团。
步骤4
混合方法
将黄油加入碗中，用低速(如果使用KitchenAid，低速2号)搅拌1分钟，或者直到面粉足够湿润，形成一个粗糙的面团。刮掉所有的生面团。用保鲜膜盖住碗，让面团静置20分钟。步骤5
撒上盐，用中速(#4 KitchenAid)揉7到10分钟。直到揉捏的最后一分钟左右，它才会从碗里出来;它会光滑有光泽，粘在你的手指上。用抹了油的刮刀刮掉粘在碗边的面团。如果面团不硬，就加一点面粉。如果一点也不粘，就往上面喷点水，然后揉进去。(面团重约44.25盎司/1258克。)
步骤6
手方法
在碗里加入盐和黄油，用木勺或手搅拌，直到所有的面粉都变湿。把面团在碗里揉到一起，然后把它刮到撒了少量面粉的柜台上。揉面5分钟，足够形成面筋结构，加入尽可能少的预留面粉，以防止面团粘连。用刮刀刮一下面团，揉的时候把它们揉在一起。在这一点上，它会很粘。用倒着的碗盖上，静置20分钟。(这段休息时间会使面团不那么粘，更容易处理。)步骤7
再揉5分钟，直到面团变得光滑有弹性。它应该还够黏，能稍微粘在你的手指上。如果面团还是很粘，可以加一些剩余的面粉，或者多加一点。(面团重约44.25盎司/1258克。)
步骤8
这两种方法
4.让生面团发起来。用抹了油的刮刀或刮面刀，将面团刮入一个4夸脱的面团容器或碗中，用烹饪喷雾或油轻轻涂上油。把面团往下推，轻轻地在表面喷上油。用盖子或保鲜膜盖住容器。用一根胶带，在容器的侧面，大约是面团高度的两倍处做个标记。让面团发酵(最理想的温度是75到80华氏度)，直到面团翻倍，大约需要一个半到两个小时。步骤9
用抹了油的刮刀或刮面刀，将面团刮到撒了面粉的柜台上，轻轻地按下，形成一个矩形。它将充满空气和弹性。尽量保持尽可能多的气泡。把面团拉出来，从四面折叠成一个紧的包装，或者把它转两圈，然后放回容器里。再次上油，覆盖表面，并标出两倍高度的位置。(它会把容器填得比以前更满，因为它充满了空气。)让面团发酵1到2小时，或者直到它达到目标。
第十步
5.揉成面团的形状，让它发起来。把面团放在撒了少量面粉的台子上，切成两半。把每一块揉成一个面包:首先轻轻地把面团压成一个长方形(或者用擀面杖轻轻地把它擀成一个长方形);在这一点上，确切的大小并不重要。(面团的长边应该面向你。)用指尖揉捏面团，使大气泡鼓出。把面团的右边折叠到稍微过中心一点。将面团的左侧折叠，使其稍微重叠。用手的侧面按压中间重叠的部分，使面团密封。(如果你有丰富的造型经验，你可能更喜欢在这一点上把面团旋转90度——四分之一圈。)从面团的上边缘开始，滚动三到四次，直到它到达面团的下边缘:每卷一次，用你的拇指按压以密封它，同时将它从你身边稍微推开以收紧外层。 As you roll and press, the dough will become wider. If it is not as long as the pan, place both hands close together on top of the dough and, rolling back and forth, gradually work your way toward the ends, gently stretching the dough. For the most even shape, it is important to keep a tight skin on the surface of the dough and not to tear it. If you want the edges of the loaf to be smooth, tuck the sides under.
步骤11
将面包放入准备好的面包盘中;面团离锅顶大约1/2英寸。用一个大容器盖上它们，或者用涂了油的保鲜膜松散地盖上它们，然后让它们上升，直到中间高出锅边约1英寸，1 1/2到2小时。当用指尖按压面团时，凹陷处会慢慢填满。
步骤12
6.预热烤箱。烘烤前将烤箱预热至350华氏度45分钟。在最低层放一个烤箱架子，在上面放一块烤石或烤盘，在烤箱的地板上放一个铸铁煎锅或烤盘，然后预热。
步骤13
7.烤面包。迅速但轻轻地把锅放在热烤石或热烤盘上。把半杯冰块倒进下面的锅里，然后马上关上门。烤50分钟，或者烤到金黄，把烤串插在中间，拿出来的时候是干净的(插入中间的即读温度计的读数约为210华氏度)。烤到一半的时候，把锅转过来烤均匀。
步骤14
8.给面包上釉并冷却。将面包从烤箱中取出，放在铁丝架上。在面包表面刷上融化的黄油。脱模，在铁丝架上放一面冷却，直到稍微变暖，大约1小时。
终极口味变化
步骤15
为了达到最佳的风味，在第二步中，让海绵在室温下发酵1小时，然后冷藏8到24小时。如果使用手拌法，搅拌面团前1小时将面团从冰箱中取出。
成功的秘诀
步骤16
•如果不使用干牛奶，你可以用一杯牛奶代替一杯水，最好是脱脂的，加热(煮到沸点)，冷却到微温。
理解
步骤17
更多的海绵面团发酵剂(预发酵)会使这种“普通”面包的味道更饱满，所以海绵面包中使用了近50%的面粉，而普通面包中只使用30%的面粉。
18步
如果用的是液态牛奶，则要经过烫，以使其中的酶失去活性，而这种酶会使面团变得粘稠。
步骤19
烤面包的温度太高，会导致面包皮太薄，这将导致锁眼，或在面包的两侧塌陷。因此，这种面包是在350°F的温度下烘烤的。同样重要的是，面包要彻底烤熟，这样面包皮才能足够坚硬，防止被压扁。出于同样的原因，在完全冷却之前不应该切面包。
面团百分比
20步
面粉:100%
水:66.3%(包括黄油和蜂蜜中的水)
酵母:0.74%
盐:2.3%
乳脂:15.9%
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评论(24)
回到顶部她最近很好。我要用depuis + d 'un，然后我要用fais deux pains, chaque mois, toujours，每一个发酵过程。Je l ' ai fais avec de la farine and ' cassautre et de blaise，在50%的比例下，在政变中取得成功。
匿名
加拿大魁北克
4/22/2020
上个月我至少做了5次这种面包。它确实是神奇面包，因为它应该。清淡饱满，香味迅速消失。在第一阶段，我用酵母发酵剂代替了总面粉的20%(确保你在第一阶段相应地调整了水)。虽然时间已经更长了，但现在货架上的酵母短缺，这是伟大的。另外一个好处是面包保鲜的时间更长。
joebreadbaker
特伦顿,新泽西州
4/15/2020
最近的情况很简单，但我们的情况很好。jl ' aifait quatatfois(四分之一，四分之一，四分之一)。J ' utiluse de la farine out usage et de la farine de blicologique dans的比例为2/3,1/3。痛苦是痛苦的，痛苦是痛苦的。
mausergca6881
魁北克
2/28/2019
完全按照食谱做的。这比我试过的其他食谱都好吃。面团很软，但我在手上喷了不粘锅喷雾，这样很容易处理。我将每周做一次。我用了一个非常大的面包盘，所以我做了一个大面包，而不是两个。下次，我也会在前一天晚上做海绵。
kwillan
阳光明媚的佛罗里达
8/1/2016
嗨，这将是我第一次做发酵面包，但愿如此。我没有干奶粉;请您说明一下该在哪一步放入热过的牛奶(海绵还是面团?)谢谢!：-）
saliheen
2/21/2016
很适合做三明治，也很适合烤面包，冷冻起来很好，口感和味道都很棒!唯一的面包配方，你将永远需要，如果你按照指示!谢谢玫瑰!
mdmchanel
1/18/2015
我试过很多很多“三明治面包”的食谱，这个是迄今为manbetx苹果下载止最好的。味道棒极了，至少可以保鲜三天以上，烤起来也很漂亮。我做了开胃菜，把它放在冰箱里放了一夜。我完全按照食谱做了，除了烤箱的设置。我在烤箱上喷了喷雾，没有用烤盘，结果还是很棒。不需要再看....这个食谱绝对值得珍藏!
mdmchanel
纽约
1/18/2015
喜欢这个食谱。我用的是普尔曼烤盘。用这只平底锅能做出一条面包。味道和口感都很棒。我肯定会自己做这个，而不是从商店买的。
Cousinitt
米德兰,tx
4/7/2014
我努力按照指示去做，但事实并非如此。我把海绵放在冰箱里24小时，第二天做面团，然后第一次做炸鸡，所以它休息了90分钟，而不是20分钟。我第一次让它发酵了2个小时，但它没有翻倍。然后，再过一个小时。那时已经是午夜了，我把它放在冰箱里。第二天，我让它加热30分钟(而不是1小时)，然后烤它。看起来它在一夜之间上升了，然后又下降了一点。不过，味道还是很棒!这是我做过的最好吃的面包。我甚至都不想和朋友分享。 I can't wait to make this recipe again. By the way, I froze one loaf and it froze really well.
Tanjent
奥克兰
3/6/2014
这是完美的白面包。按照指示去做，你会很兴奋的。我真的很喜欢她的食谱如此精确，每次都能做出来manbetx苹果下载。
AmyCWelsh
奥斯汀,得克萨斯州
1/8/2014
伟大的面包!我完全按照食谱做了——把海绵放在冰箱里发酵大约15个小时。我没有使用额外的面粉，但在揉面团的时候，我在手上轻轻涂了些油。面团有点粘，但还没有粘到我不能用的程度!结果很好吃——柔软，湿润，完美。烹饪时间比食谱少了10分钟左右。
匿名
剑桥,安大略
2/14/2013
哇，光是气味就值得了，但味道也令人难以置信!我是吃着平淡、黏糊糊的白面包长大的，这对我来说是个启示。完全按照食谱来做，称量食材并用手揉这个非常粘的面团。我很担心，因为面团太松了，但它做出来的面包又湿又嫩。按照书写的说明去做，不要试图“修复”它，你可能会没事的。我唯一的抱怨是，我的面包有点太蹲了，不适合做三明治。我想我的8 × 4.5英寸的面包锅可能不符合规格，对于指定的面团体积来说有点太大了。
ScottX
2/21/2011
我是三个孩子的忙碌母亲。我喜欢这个食谱，我的家人也喜欢。我可以在前一天晚上准备开胃菜，早上做面包，这比在商店买的好得多。我是一个严重的过敏患者，所以事实上，它需要蜂蜜而不是糖是我选择这个食谱的全部原因。非常感谢!
Kpoisso
Winnfield拉
11/14/2010
我刚吃了第一片这种面包，我很喜欢。唯一的缺点是制作时间太长，从头到尾大约需要13个小时。
c_mcauliffe
渥太华,
2/7/2010
不幸的是，我无法遵循这个配方，因为对区域面粉的供应有限的要求-不确定为什么作者没有说明面粉的细节，如网格，蛋白质含量，小麦品种??企业赞助!假设这是作者的典型作品，我最终不会订购它:-(
Ana_
爱尔兰
1/24/2010
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Epimanbetx苹果下载读者现在依赖的59个食谱
是的，你做的面食真的很好，但你也掌握了bsamchel。 -
我们最好的面包食谱113manbetx苹果下载
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