骗子的牛角面包面团

步骤1

取一个大碗抹上油脂，放在一边。在一个小碗或液体量杯中，将水和酵母搅拌在一起，静置约5分钟，直到溶解。

步骤2

将4杯(568克)面粉、糖和盐混合在一起。低速启动搅拌器，加入水酵母混合物，然后加入融化的黄油。继续搅拌3到4分钟，直到所有的配料都混合在一起(见注释)。面团会很粗糙，凹凸不平，但应该是一体的。把面团移到抹了油的大碗里，盖上保鲜膜。让面团在室温下发酵1个半到2个小时，直到面团变大一倍。

步骤3

轻轻地按压面团，尽可能多地释放气体。把面团放在一大块保鲜膜上，然后把它做成一个10乘12的长方形。用更多的保鲜膜覆盖面团，将其放在烤盘上，然后将其转移到冰箱中至少2小时，最多可以过夜。

步骤4

在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，将欧洲黄油和剩下的1汤匙面粉一起搅拌，直到奶油状，混合在一起，2到3分钟(见注释)。

步骤5

将面团从冰箱中取出，打开塑料包装，将其放在轻轻撒上面粉的工作面上。把面团擀成12 * 20的长方形。在整个矩形上均匀地涂上黄油和面粉的混合物，在矩形周围留下1 / 2的边缘。做第一次翻转，或字母折叠:从短面朝你开始，将面团的三分之一折叠起来，确保边缘彼此对齐。然后把剩下的三分之一的面团叠在已经折叠好的那一面的上面。旋转面团，使缝面朝右，一个开口的一端面向你。轻轻地把面团擀成一个10乘18的长方形。(每滚动一次，矩形就会变小一点。)重复字母折叠。把面粉撒在烤盘或盘子上，把面团放在上面，冷冻6分钟——设置一个计时器，这样你就不会忘记(见注释; this helps cool the dough slightly and makes the last turn less messy).

步骤6

从冰箱中取出面团，重复字母折叠，确保接缝朝右。再把面团擀成8 * 16英寸的长方形。对一个字母折叠重复上述步骤。用擀面杖轻轻挤压面团，根据你的食谱，把面团捏成一整块，或者把面团切成两等份。如果马上用面团，把要用的面团放在冰箱里冷却6分钟，然后继续做食谱。否则，用保鲜膜把面团包起来，放在冷冻安全袋里，冷冻最多2周。面团可以在使用前一晚从冷冻室中取出，放入冰箱解冻。