黑白芝麻酥糖

步骤1

在一个8 1/2x4 1/2英寸的烤盘上轻轻涂上不粘剂，铺上羊皮纸，在长边留下2英寸的悬垂。在工作面上放一张羊皮纸，轻轻涂上不粘剂。将白芝麻酱打匀，加入1/2茶匙。将盐放入带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，以低速搅拌至均匀。

步骤2

同时，将2/3杯糖放入一个小炖锅中，剩下的2/3杯糖放入另一个小炖锅中。向每个平底锅中加入1/4杯水，用小火加热。烹饪，用橡胶刮刀搅拌至溶解，大约4分钟。保持一个平底锅的温度过低，将其他平底锅的温度调至中高，并安装温度计。煮糖浆，用湿的糕点刷刷平底锅的两侧，溶解任何晶体，直到温度计达到248°F, 7-10分钟。

步骤3

立即将盛有糖浆的平底锅从火上移开。将搅拌速度调至中速，逐渐将糖浆倒入白色芝麻酱中，搅拌的方向是碗和搅拌桨之间的空隙。搅拌不到一分钟，直到halvah均匀地聚集在一起。(不要过度搅拌，否则会变脆。)工作迅速，刮到准备好的羊皮纸上，用刮刀压平直到3/4英寸厚。把一个中等大小的碗倒在halvah上保温。

步骤4

冲洗温度计上的任何硬化糖;夹在第二个平底锅上。加热到中高，煮糖浆，用湿的糕点刷刷炖锅的两侧，直到温度计达到248°F，大约4分钟。

步骤5

在煮糖浆的时候，将黑芝麻酱和剩下的1/2茶匙搅拌均匀。在同一碗搅拌器中放入盐(不需要清洗，除非周围粘了很多硬糖)，直到均匀。加入糖浆，搅拌至halvah均匀。

步骤6

揭开白色的halvah(它应该还是热的)，把黑色的halvah刮在上面;压平到与白色halvah大致相同的形状。用羊皮纸的侧面提起边缘，将叠好的halvah对折，稍微压平。重复折叠和压平动作4-5次，一边揉一边旋转halvah，以创造大理石花纹的效果(注意不要揉得太多，否则混合物会变脆)。压入准备好的锅中。将烤盘纸的两面折叠在烤盘上，冷却至少3小时。

步骤7

用羊皮纸将halvah从锅中提出来。剥开羊皮纸;将halvah横切成1/2英寸厚的薄片。

提前做

步骤8

Halvah可以提前3天做好。留在锅里。在室温下紧紧包装。