Nobody-nobody !-像一个湿透的馅饼皮。这就是盲烤的由来。对于没有烘焙馅料的馅饼，比如柠檬蛋白派或巧克力布丁，预烤面包皮的过程是至关重要的。这是一个两步的过程:首先在饼皮中加入干豆子，这有助于保持饼皮的形状，而不是变成一团糊状。第二轮，把砝码拿出来烘烤，直到它变成深棕色——我们说的是深棕色。你的目标是棕色纸袋的颜色(是的，暗!)，以获得最佳的质地和味道。当你有疑问的时候，最好是烘烤过度，而不是烘烤不足。如果你同时做一顿大餐，需要宝贵的烤箱空间，你也可以提前烤好馅饼皮。它可以在室温下紧密包裹保存2天。
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成分
做2个单皮派
步骤1
在一个大碗里搅拌糖、盐和2 / 3杯面粉。加入黄油，用手指把每一块都压成薄片。慢慢来，不要觉得必须把黄油掰成更小的块。淋上2 / 3杯冰水，尽可能广泛地分散，用橡胶刮刀混合，使混合物混合成蓬松的团块。
步骤2
把生面团放在一个表面上，用手一起揉平，直到面团在手掌中揉成一团，但仍然可以看到一些干面粉的条纹。把面团分成两份。
步骤3
将一部分面团压成直径为8英寸的圆盘。将面团切成四等份，一片片堆叠起来，用擀面杖将面团压平至原来高度的一半左右。这时，面团应该能粘在一起，没有任何干燥的地方，并且可以看到大块的黄油。用刮刀或大刀把面团表面黏糊糊的部分刮干净。在面团表面撒上面粉，然后在面团顶部撒上面粉。擀成1 / 4 "- 8 / 8 "厚的圆形。用擀面杖把面团包起来，转移到一个标准直径9英寸的派盘里。将面团展开放入盘中，然后抬起边缘，让面团陷进盘中。修剪悬垂到一个甚至1”(将有一些多余的)。将悬垂折叠到下面并按需要卷边。 Cover and chill until very cold, at least 1 hour and up to 12 hours (cover tightly if chilling longer than 1 hour). Repeat process with remaining dough and another pie dish. Or form into a 1½"-thick disk, wrap in plastic, and chill up to 3 days (or freeze up to 1 month).
步骤4
在烤箱中间放一个架子;预热烤箱至华氏400度。在面团上铺上两张羊皮纸，填上馅饼馅或干豆子(它们应该填满整个盘子)。放在有锡纸的烤盘上(这样可以防止黄油滴到烤箱里)。烘烤30-35分钟，直到边缘变成金黄色，底部不透明(小心地抬起羊皮纸检查)。从烤箱中取出;将烤箱温度降至300华氏度。拿出羊皮纸和重物。烤10-15分钟，直到表面均匀呈栗色。如果两个面包皮都要烘烤，把烤箱调到400华氏度，然后预热; repeat with remaining crust.
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评论(5)
回到顶部首先我要说的是，我不是面包师。我不是很精确，而且我的厨艺要好得多。但是我喜欢馅饼。我已经用几种不同的派和咸味挞做了5-6次这个食谱，每次我都注意到我的脆皮有所改善。我只能说，跟着技巧走!黄油盘看起来很傻。一开始，我只是把黄油弄平。它不是圆盘状的;它太平了，然后在我的面团里碎成一块块。当然，饼皮尝起来很棒。 The most recent time I made it, my butter was slightly too cold. It forced me to take much longer flattening the butter into perfect circles (also just to see if I could keep it in an actual disk shape). Yes, it takes time. It's also sort of soothing and methodical? And WOW what a difference it made! My crust not only tasted amazing, but it was wonderfully flakey and laminated. The consistency of the dough was also easier to work with during the "kneading" stage, and had the right visible flour/butter patterns described in the recipe, which it hadn't in prior tries. If any recipe convinced me to follow baking to the letter, it's this one. Side note, it helps to cube all the butter and keep it in a bowl in the fridge if you're worried about it warming up, and take out a handful of cubes as you go. My crust does tend to puff up a bunch in the oven after I take out my beans, but that might be my oven (or that I use really old, dried out, black beans). I'm determined to keep trying!
gfeigenson
布鲁克林
1/12/2021
切割和分层产生的结果非常类似于粗糙的泡芙和饼干食谱中的折叠。manbetx苹果下载非常聪明!
匿名
纽约皇后区
11/17/2020
这与我通常使用的方法不同，但我必须说这是我做过的最好的全黄油派皮之一!在切了4块黄油后，用手指去舔每一块黄油变得很乏味，所以我用了糕点切割器，这就成功了。把面团切成四等分，分层是一个很好的主意，这样就能做出一层片状的面包皮。而且，面包皮的制作方法是让你马上把面团擀开，而不是先冷却，我发现这更容易。
aweber73
马里兰州的火花
4/13/2020
这块面包皮太棒了!我用它做柠檬蛋白派，非常脆。最后我把边缘盖上，并比指示时间多煮了15分钟，以获得更深的颜色。虽然结果很好，但我希望这个食谱有图片或视频来证明它在整个过程中都是正确的稠度，因为与其他更传统的面包皮相比，它似乎几乎没有混合。
emilie6
拉
11/30/2019
这是我做的感恩节山核桃派的底料。我得把它放在烤箱最下面的架子上，放在我的石器盘子里烤，但我终于有了一个酥脆的片状外壳。
marisajl
11/30/2019
