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有效时间
45分钟
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总时间
1小时20分钟加上冷却
什么东西让人印象深刻，但又熟悉，令人耳目一新，但又不简朴，你可以把整个东西(几乎)点着?这个巨大的柠檬蛋白派食谱来自克里斯摩洛哥。在“糖餐”中被开发出来与火鸡竞争(前英国航空公司编辑莎拉·詹佩尔)它被称为)在感恩节这天，这款柠檬蛋白派是一年中任何一天都值得一看的。
首先是非常薄的派皮，这是一种用手指捏碎半英寸厚的黄油和糖混合物的技巧，然后把面团切成四块，叠在一起，然后再把它们全部擀开(一种低调的分层)。注意:这个食谱的面团足够做两个单皮派。你可以减少一半的量，但为什么不做第二盘，然后把它放进冰箱呢?它可以保存一个月，你可以用它来做克里斯的巧克力布丁派沿着这条线。
确保你的时间预算在这个食谱上，并考虑把这项工作分成几天进行。柠檬凝乳派的馅料需要在预先烤好的派壳中冷藏至少两小时才能食用，但它最多可以保存三天。当你准备把这些蛋白变成最后的蛋白霜时，不要找软的，而是找中等大小的，你可以旋转或管状，最后烤焦。虽然肉鸡也可以，但这个食谱是一个很好的理由去买厨房火炬．
成分
8份
地壳
填充
组装
地壳
步骤1
糖，盐和2 / 3杯面粉在一个大碗里搅拌。加入黄油，用手指把每一块都揉成薄片。慢慢来，不要强迫自己把黄油掰成更小的块。淋上1 / 3杯冰水，尽可能分散，用橡胶刮刀搅拌成蓬松状。
步骤2
把面团翻到一个平面上，用手一起揉，把面团压平，直到在手掌里挤压，但仍然可以看到一些干面粉的条纹。将面团分成两份。
步骤3
将一份面团压扁成直径8英寸的圆盘。把面团切成四份，一片片叠在一起，用擀面杖把面团压平到原来高度的一半左右。这时面团应该粘在一起，没有干燥的斑点，有漂亮的大块黄油片。使用工作台刮刀或大刀清理任何黏在面团表面的小块。在面团表面撒上面粉，然后在面团表面撒上面粉。进入¼" - 3 - 8 "厚轮。将面团裹在擀面杖上，转移到一个标准的9英寸直径的馅饼盘中。展开到盘子里，然后提起边缘，让面团滑落到盘子里。修剪悬垂到一个甚至1“(会有一些过剩)。将悬垂物折下并按需要卷曲。 Cover and chill until very cold, at least 1 hour and up to 12 hours (cover tightly if chilling longer than 1 hour). Repeat process with remaining dough and another pie dish. Or form into a 1½"-thick disk, wrap in plastic, and chill up to 3 days (or freeze up to 1 month).
步骤4
在烤箱中间放一个架子;烤箱预热至400°。在生面团上铺上两张羊皮纸，填上馅饼砝码或干豆子(它们应该装满整个盘子)。放在有锡箔衬里的烤盘上(这样可以防止黄油滴在烤箱里冒烟)。烤30-35分钟，直到边缘变成金黄色，底部不透明(小心拿起羊皮纸检查)。从烤箱中取出;将烤箱温度降低至300°。拿出羊皮纸和重物。烤皮至栗色均匀，10-15分钟。如果烤两个面包皮，把烤箱拨回400°，让烤箱预热; repeat with remaining crust.
填充
步骤5
糖和玉米淀粉在一个大炖锅中搅拌均匀。加入鸡蛋和蛋黄，用力搅拌，确保进入锅的角落，直到光滑和苍白。加入柠檬皮、柠檬汁、盐和一杯半水搅拌。
步骤6
将平底锅放在中火上慢炖，经常搅拌，确保进入锅的角落，8-10分钟(混合物应该冒泡并变稠)。转小火继续煮，不停地搅拌3分钟。冷却5分钟，每分钟搅拌一次。
步骤7
在馅料中加入黄油，搅拌至完全融化。把馅料刮进饼皮;光滑的表面。冷藏至冷却凝固，至少2小时，最多3天。
组装
步骤8
将蛋白、糖、盐和酒石奶油混合在一个立式搅拌器的碗里或另一个大的耐热碗里;在大炖锅中加入1英寸的水(碗不能碰到水)。加热，不断搅拌，直到糖溶解，混合物摸起来是温的，大约4分钟。
步骤9
将碗放在带有打蛋器附件的搅拌机上(或使用电动搅拌机)，以中高速搅拌，直到蛋白霜体积增加两倍以上，形成中等峰值，大约4分钟。转移到一个有一个大圆头的滚边袋(或者一个可重复密封的塑料袋也可以，只要在装满袋子后剪掉一个角)。把蛋白霜浇在馅料上，用厨房手电筒或在烤面包机下面烤。
做之前:派(不含蛋白霜)可以提前2天做好。保持冷藏。
编者按:这个食谱最初发表于2019年10月15日，是感恩节特刊的一部分。
