酥脆的黄油饼干

步骤1

在烤箱中间放一个架子，预热烤箱到375°F。在烤盘上铺上羊皮纸。在一个大碗里，把面粉、细海盐、发酵粉、糖和小苏打搅拌在一起。加入冷黄油块，搅拌均匀。快速操作，用糕点搅拌器切黄油，或者用指尖捏一下，把它们涂在面粉上。你应该有各种大小的黄油，从粗糙的沙块到平坦的蓬松碎片，再到豌豆大小的大块。用手搅动一下配料，确保所有的黄油都被面粉完全覆盖。

步骤2

在干的原料中间打一个孔，倒入酪乳，用手把干的原料和酪乳混合，直到面团变得蓬松。轻轻地把面团放在一个干净的工作面上。面团看起来还是很脆。现在准备好弄得一团糟吧!用你的手后跟，把黄油涂抹在面粉上——这就是你制作那些片状面粉的方法。通过涂抹、折叠和翻转将面团揉在一起，然后重复这些步骤，直到没有干面粉残留，面团揉成一团。

步骤3

在擀面杖上撒上面粉，然后在工作面上轻轻撒上面粉。将面团擀成12 * 14英寸的长方形，长边朝向你。首先从右边开始做三次折叠:把右边的面团放在中间，然后把左边的面团放在第一次折叠的地方，把边缘对齐，把层压在一起。将面团旋转90度，再次擀成长方形，然后从上往下对折，将面团层层压在一起。将面团再次擀成长方形，再对折一次，将面团层层压下。然后，用刮刀或锋利的刀把面团切成两半，把下半部分叠在上半部分上，把两层压在一起。在面团上轻轻撒上面粉，再把面团擀成大约1英寸厚的长方形。

步骤4

把2 1 / 4英寸的饼干刀的边缘蘸上面粉，把饼干打出来;不要扭曲刀具，否则你会把你辛苦制作的面团层封住，饼干也不会升得那么高。每次切完后一定要把切刀浸在面粉里，把饼干放在准备好的烤盘上，每隔1英寸。然后小心地收集你的碎片，把它们压在一起，直到你有一个有凝聚力的团，再把它们擀开，切更多的饼干。碎饼干可能会烤得有点乱七八糟，但没关系;它们仍然会很薄很好吃。(如果你不想一次烤完所有的饼干，你可以把一些饼干放在烤盘上冷冻，直到变硬，然后把它们包起来冷冻，以后再烤。你可以直接从冰箱里拿出来烤;只要在烤箱里多烤5到7分钟。)你可以现在就烤饼干，或者在烤之前把它们冷藏一个小时。

步骤5

在饼干上刷上融化的黄油，并在每块饼干上撒上海盐片。烤25到30分钟，在烤到一半的时候旋转锅，直到金黄。这些饼干最好在刚出炉的时候趁热吃(你会想马上尝尝，然后拍拍自己的背)。

步骤6

如果你有剩饭剩菜，把它们储存在一个密封的容器里最多1天。再加热时，把饼干放在铁架上，放入预热过的350华氏度的烤箱中，烤5到6分钟。冷冻剩下的饼干，用锡纸包好，放进一个大的自封袋里。为了重新加热饼干，将锡纸包裹的饼干放入350°F的烤箱中18到20分钟，然后小心地打开锡纸，再烤5分钟。