波旁奶油冰淇淋

步骤1

准备波本奶油糖。将黄油放入中等厚底平底锅中，中火加热。煮到黄油融化，发出嘶嘶声，开始呈现棕色的坚果色。当它变成棕黄色但没有烧焦时，加入奶油、红糖、波旁威士忌和盐。煮酱汁，偶尔搅拌以帮助糖溶解，用中高火煮至沸腾。将酱汁倒入碗中，放入冰箱冷却至100华氏度(或体温)以下。

步骤2

准备一个冰浴。在一个大碗中倒入三分之二的冰水，然后放入冰箱。把牛奶和葡萄糖煮沸。将牛奶和葡萄糖放入中等厚底平底锅中，用中火加热。煮，偶尔搅拌以防止牛奶烧焦，直到混合物完全沸腾，然后把锅从火上拿开。

步骤3

把蛋黄调热，把蛋奶糊煮熟。在一个中等大小的碗里，搅拌蛋黄。在蛋黄中加入半杯热牛奶混合物，同时搅拌，这样热牛奶就不会搅乱蛋黄。把调好的蛋黄倒回装有热牛奶的锅中，同时搅拌。把锅放在中低火上煮，用橡胶刮刀不停地搅拌和刮锅底，以避免凝结。

步骤4

严寒。当你注意到蛋奶糊变稠了，或者厨房温度计上的温度达到180°F时，立即把蛋奶糊倒进一个浅的金属或玻璃碗里。将热碗放入冰浴中，不时搅拌直至冷却。

步骤5

把奶油糖和蛋奶沙司混合，过滤。当蛋奶冻凉到摸起来(50°F或以下)时，从冰浴中取出碗，加入冷却的奶油糖果酱，搅拌至均匀。用细网筛过滤掉蛋黄。(滤水是可选的，但可以确保冰淇淋最光滑。)

步骤6

治疗。将冷却后的基底移到冰箱中固化4小时，最好是过夜。(这一步也是可选的，但纹理会得到很大的改善。)

步骤7

生产。把蛋奶沙司放在冰淇淋机的碗里，按照制造商的说明搅拌。当冰淇淋变稠成软冰淇淋的质地并保持形状时，冰淇淋就做好了，通常需要20到30分钟。

步骤8

硬化。要冷冻美式硬包装的蛋奶冰淇淋，立即将其转移到有密封盖子的容器中。将保鲜膜直接压在冰淇淋表面，以防止冰晶形成，盖上盖子，并将其存放在冰箱中，直到它完全变硬，大约需要4到12个小时。或者，尽情享受你的冰淇淋;口感将类似于软冰淇淋。