球芽甘蓝配雪利酒醋汁和熏火腿面包屑
抱子甘蓝的名声不好。人们说他们最讨厌球芽甘蓝，除了利马豆;在这两种情况下，我认为原因是蔬菜很少被精心准备。我们把球芽甘蓝烤焦，让它们变成漂亮的棕色，同时保持其独特的质地和充满活力的绿色，然后我们把它们扔进雪利酒油醋汁里，上面撒上面包屑，沾上熏火腿和香草。从绝对喜欢这些的人的数量来看，我想说，我们用这种准备改变了许多讨厌布鲁塞尔芽甘蓝的人。意大利熏火腿面包屑的配方大约需要一杯，这比你做这道菜需要的多，但因为它需要这么多香草，所以只做一小份而剩下这么多香草似乎很愚蠢——最好还是留下面包屑。撒在任何烤蔬菜上都很美味。如果你没有时间准备面包屑，没有它们球芽甘蓝仍然很美味。
成分
4至6人享用
做意大利熏火腿面包屑
做雪利酒油醋汁
球芽甘蓝
步骤1
制作面包屑时，将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热到350华氏度。在盘子里放上纸巾。
步骤2
将火腿和橄榄油混合在sauté大平底锅中，用中高火烹饪，经常搅拌，直到火腿变成棕色和酥脆，大约5分钟。关火，把火腿放到纸巾上沥干水分。在煎火腿的锅里加入面包屑，搅拌使面包屑沾上锅里的油。将面包屑撒在烤盘上，放入烤箱烤12到15分钟，直到面包屑变成浅金黄色，在烹饪过程中搅拌一两次，使面包屑均匀地变成褐色。把面包屑从烤箱里拿出来，但让烤箱开着。将意大利熏火腿、山萝卜、香葱和龙蒿与面包屑一起放入烤盘，搅拌均匀。把面包屑放回烤箱烤10分钟，在这段时间里搅拌一两次，让它们均匀地烤熟，直到它们变成金黄色，酥脆。把它们放在一边冷却到室温。使用面包屑，或将它们转移到密封容器中，并在室温下储存两天。把面包屑放到室温下再用。
步骤3
要制作醋醋汁，将醋、青葱、盐和胡椒粉混合在一个小碗里，放在一边大约5分钟，让青葱浸泡在醋里。缓慢、稳定地加入油，不断搅拌使其混合。品尝调味料，如果需要，可以再加点盐或醋。使用油醋汁或将其转移到密封容器中，冷藏最多三天。将油醋汁调至室温，搅拌使配料重新混合，使用前再尝一遍调味。
步骤4
煮球芽甘蓝，把它们放在一个大碗里，淋上半杯橄榄油，用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，裹上调味料。
步骤5
在sauté的大平底锅中，用中火加热1/2杯剩余的橄榄油，直到油几乎冒烟，很容易在锅里滑动，大约需要3到4分钟。分两批或多批进行，将球芽甘蓝切好的一面朝下放在油中，每一面sauté 2 - 3分钟，直到球芽甘蓝两面都是金黄色，嫩而不糊状，用钳子把球芽甘蓝翻成棕色。把豆芽放到盘子或烤盘里。当你把第一批豆芽拿出来后，在锅里加入剩下的2汤匙油，再煮一批。重复这个过程，直到所有球芽甘蓝都煮熟，必要时再加点油。你可以提前几个小时准备球芽甘蓝。将它们转移到一个密封的容器中，并在室温下保存，直到你准备好食用它们。
步骤6
当你准备好把球芽甘蓝端上来的时候，在球芽甘蓝上淋上油醋汁，挤几滴柠檬汁在球芽甘蓝上，然后搅拌，让调味料覆盖在球芽甘蓝上。尝一下调味料，如果需要的话，可以再加点盐。将球芽甘蓝放入盘中，在每一层芽甘蓝上轻轻撒上面包屑。在上面撒上1/4杯面包屑，把剩下的面包屑放在一边或留作其他用途。温食或常温食用。
