这是一种大多数新奥尔良人都不知道的食谱，除了一些老家伙和祖母们，他们还记得，在法国区，非洲裔妇女早上第一件事就是在街上卖卡拉斯炒饭油饼，她们把它们放在篮子里，顶在头上，一边喊着“Belle cala!”兜售忙!”这些油饼的边缘酥脆，肚子饱满可口，吃起来需要大量的泥土味的高粱状甘蔗糖浆，尽管传统主义者可能会选择用糖果糖代替。一杯浓咖啡或法式咖啡是理想的搭配。
老派食谱要求把米饭煮成糊状，然后用manbetx苹果下载酵母发酵一夜，而我喜欢把不同的米粒放在用发酵粉而不是酵母发酵的轻面糊里。用冷饭做油酥很重要，这样米粒就能分开，不会在油酥面糊里团在一起。
成分
做成3打到3打半
步骤1
在一个小平底锅中加入一杯水和一撮盐，使其沸腾。加入大米，搅拌一次，把火调到小火，盖上锅盖，煮18到20分钟，或者用叉子煮到米粒饱满蓬松为止。把米饭翻过来放在烤纸上，冷却15分钟，然后转移到塑料容器里(不要装在里面)。盖上保鲜膜，在顶部戳几个洞。冷藏至少8小时或最多2天。
步骤2
在一个大锅里倒入足够的花生油，填满它到2 1/2到3英寸的深度，用中火加热到350°F到360°F之间。在盘子里铺上纸巾，放在一边。
步骤3
当油加热时，把面粉、发酵粉和肉桂放在一个中等大小的碗里。使用立式搅拌器或手动搅拌器，高速搅拌鸡蛋、糖和香草，直到起泡，体积增加三倍，大约需要1分半到2分钟。筛入一半的干料，加入盐，低速搅拌，直到只剩下几条干条。筛入剩余的干料，低速搅拌几圈，然后加入大米，搅拌，直到油酥面糊混合成一个松散的，大致有质感的球。
步骤4
油热后，将一茶匙浸入热油中，然后放入面糊中，舀出一茶匙。把勺子靠近油，让面糊滚到油里。重复剩下的面糊;用漏勺不时地翻一下油酥饼，涂上一层油，使其四面都变成金黄色。(如果你的锅太满，可以分两批煎。)如果油的温度低于350°F，将温度调到中高。当油酥饼变成金黄色时，把它们转移到准备好的盘子里稍微冷却一下。盛在小盘子里，淋上许多甘蔗糖浆。
当冰箱里有剩下的米饭时，我通常会做卡拉斯——无论是周一的红豆还是中餐外卖。如果用剩下的米饭，在面糊中加入1.5杯煮熟的冷米饭。
