如果你想把花椰菜做成配菜，我用同样的方法来让这道酱汁里的花椰菜更甜——用橄榄油烹饪生花椰菜——也很管用。在这种情况下，把花椰菜切成单独的小花，而不是小块的。你可能想用一点新鲜的牛至，但欧芹也很合适。吃完这道菜，就像122页上的白蛤和西兰花酱扁面条一样，是一种平衡的行为。在炖的过程中，面包屑会继续使酱汁变稠，所以要小心——这很容易使酱汁变稠。另一方面，如果你没有加入足够的面包屑，酱汁就会太稀。如果出现上述任何一种情况，记住，一切在你的掌控之中。如果酱汁太浓，只需加入一点热高汤或意大利面煮水。如果不够厚，可以加一点面包屑——一次一点，因为它们需要几秒钟才能做好。
成分
做6份
盐
1/4杯特级初榨橄榄油
三片1/4英寸的烟肉(约8盎司)，切成1 × 1/4 × 1/4英寸的条(约1 1/2杯;见注释第137页)
1磅干cavatelli, cavatappi，或贝壳
2个中等大小的洋葱，切丁(1/2英寸)(约2杯)
1/2头花椰菜，去梗，小花切成1/2英寸(约3杯)
红辣椒碎
一杯半热鸡汤(第74页)或罐装低钠鸡汤
1/4杯细干面包屑，或根据需要
1/4杯切碎的新鲜意大利欧芹
步骤1
在一个8夸脱的锅中加入6夸脱的盐水，大火烧开。
步骤2
在一个大煎锅中用中火加热两汤匙橄榄油。加入意式烟肉，偶尔搅拌一下，直到意式烟肉的一些脂肪被渲染成浅棕色，但中间仍然柔软，大约需要4分钟。不要把烟肉煮过头。
步骤3
将卡瓦泰利放入沸水中搅拌。回到沸腾状态，不断搅拌。煮意大利面，半覆盖，偶尔搅拌，直到完成，大约10分钟。
步骤4
将洋葱放入煎锅中搅拌，煮大约2分钟，直到洋葱完全变干。加入花椰菜，搅拌，偶尔搅拌，直到花椰菜枯萎，开始变成棕色，大约4分钟。用盐和少许红胡椒粉调味。
步骤5
把鸡汤倒入锅中，煮开，然后把火调小，这样酱汁就会沸腾。煮到蔬菜变软，汤汁减少一半，大约5分钟。
步骤6
如果煎锅足够大，可以容纳酱汁和意大利面，用一个大的钢丝撇子把意大利面从沸水中捞出来，直接扔进煎锅里的酱汁里。如果没有，沥干意大利面，把它放回锅里，倒入酱汁。把酱汁和意大利面一起煮开，翻炒和搅拌以覆盖意大利面。检查调味料，必要时加盐。将面包屑、欧芹和剩下的2汤匙橄榄油倒入锅中搅拌。煮，搅拌和翻炒意大利面，直到酱汁稍微变稠。马上上菜。
从莉迪亚的意式美国厨房版权所有©2001 A La Carte Communications and Tutti A Tavola, LLC.与阿尔弗雷德·A·克诺夫(Alfred A. Knopf)合作出版，克诺夫双日出版集团是企鹅兰登书屋有限责任公司的一个部门亚马逊．
