照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿
丁西葫芦这款经典罗马意面酱的美味变种它们的甜味使这道菜通常浓烈的味道更加醇厚。和原版一样，生鸡蛋只有和热意大利面一起搅拌才能煮熟。使用非常新鲜的鸡蛋，或者如果你担心吃生鸡蛋，就不要这样做。在这个版本中，以及在原始版本中，我喜欢只使用蛋黄这样可以做出更浓、更浓郁的酱汁。
这道食谱节选自朱利亚诺·哈赞的《每晚意大利人》。购买完整的书亚马逊。查看更多朱利亚诺·哈赞最喜欢的意大利面
成分
提供4 - 6
8盎司的小西葫芦
2汤匙。黄油
2汤匙。特级初榨橄榄油
4盎司熏肉，切成1英寸长，⅛英寸厚的条状
2 / 3杯干白葡萄酒
盐
1磅意大利面
4个大蛋黄
3汤匙。新鲜磨碎的帕尔马干酪
1汤匙。新鲜磨碎的罗马佩科里诺干酪
1汤匙。切碎的意大利平叶欧芹
现磨黑胡椒
步骤1
用至少4夸脱的水装满盛意大利面的锅，用大火加热。
步骤2
洗净西葫芦(如果感觉很粗糙的话，用冷水浸泡会使污垢变松)，切成半英寸的小块。
步骤3
在一个小煎锅中用中高火加热黄油和橄榄油，直到黄油融化。加入烟肉，煮至焦黄但不脆。加入西葫芦，继续搅拌，直到西葫芦变软，呈浅棕色。加入白葡萄酒，继续烹饪，直到它减少了一半。关火备用。
步骤4
当面食水沸腾时，加入1汤匙。盐和意大利面，搅拌，直到所有面条都浸没。
步骤5
在一个大碗里，将蛋黄与两种奶酪、欧芹、一小撮盐和几粒胡椒粉一起轻轻打匀。
步骤6
当意大利面变得有嚼劲时，把锅里的熏肉和西葫芦放在大火上加热。沥干意大利面，立即加入蛋液中。搅拌至完全混合，然后加入烟肉和西葫芦，再次搅拌。马上上菜。
