这种辛辣可口的酱汁是我母亲的我特别喜欢的，并做了小改动。使用这么多不同的食材似乎不是意大利烹饪的特色，但它们都很好地相互平衡，结果是完美的和谐。这种酱汁也很适合配意大利通心粉、意大利通心粉和意大利蒜蓉通心粉。
这个食谱摘自朱利亚诺·哈赞的《经典意大利面食谱》。购买完整的书亚马逊。查看更多朱利亚诺·哈赞最喜欢的意大利面
成分
是4
半杯特级初榨橄榄油
3个中等大小的黄洋葱，切成薄片
1茶匙。蒜末
½tsp。红辣椒片
2汤匙。切碎的意大利平叶欧芹
3盎司熏肉，从1 / 4英寸厚的一片上切成细条
1个大的黄椒或红椒(各取1 / 2个)，去核去籽，去皮切成半英寸宽的条状
1磅新鲜成熟的李子番茄，去皮，去籽，切成1.5英寸的小块
盐
半杯绿橄榄，去核，切成丝
2汤匙。酸豆
1茶匙。切碎的新鲜牛至或半茶匙干牛至
2汤匙。新鲜的罗勒叶，用手撕成小片
一磅意式炖饭
4汤匙。新鲜磨碎的帕尔马干酪
2汤匙。新鲜磨碎的佩科里诺罗马干酪
步骤1
把橄榄油和洋葱放在一个大煎锅里，用中低火煮，直到洋葱变成浓郁的金黄色。
步骤2
把火调到中高，加入大蒜、红辣椒片和欧芹。煎30秒左右。加入烟肉，煮至浅棕色，但不脆。
步骤3
在一个大锅里倒入4夸脱的水，用大火加热。
步骤4
将甜椒条与洋葱混合物一起放入煎锅中，偶尔搅拌一下，直到甜椒变软，大约5到6分钟。加入西红柿，再煮5到6分钟，直到它们不再湿润。
步骤5
用盐调味，加入橄榄、刺山柑、牛至和罗勒，搅拌大约30秒后，把锅从火上移开，放在一边。
步骤6
当煮意大利面的水沸腾时，加入1汤匙。同时加入盐和意大利面，搅拌直到面条被淹没。当意大利面煮得有嚼劲的时候，把它沥干，和酱汁一起搅拌，加入磨碎的奶酪。尝尝盐的味道，马上上桌。
摘自经典意大利面食谱朱利亚诺·哈赞(Dorling Kindersley)著。版权所有©1993。购买完整的书从
亚马逊。
