Chocolate-Malt棉花糖

步骤1

在9英寸见方的烤盘底部和四周刷上植物油。用一个细孔的小筛子，在锅上撒上大量的糖，把多余的糖筛掉。

步骤2

在一个中等大小的碗里，将可可粉、麦乳精、3汤匙玉米糖浆和1汤匙热水搅拌均匀。备用。

步骤3

将半杯水放入装有打蛋器的立式搅拌器的碗中。把明胶撒在碗里，稍微搅拌一下，确保所有的明胶都与水接触。在做糖浆的时候让它变软。

步骤4

在一个3到4夸脱的大炖锅中，将砂糖、剩余的玉米糖浆、盐和半杯水混合。用中火加热，煮沸，搅拌直到糖溶解。将糖果温度计放入沸腾的糖浆中继续煮沸(混合物可能会起泡沫，所以如果需要的话把火调小一点)，不要搅拌，直到温度计达到240°F(软球阶段)。把锅从火上移开，静置一会儿，直到气泡稍微消散。

步骤5

用低速搅拌器，将热糖浆倒入软化的明胶中，沿着碗的侧面倒入一股细流。逐渐将搅拌器速度调高，搅拌至棉花糖非常粘稠，并在搅拌器提起时形成粗带，大约5分钟。

步骤6

迅速舀出大约三分之一的棉花糖(它会很粘)，加入到巧克力麦芽混合物中，搅拌直到完全混合。回到搅拌器中，搅拌至完全混合，大约30秒到1分钟。

步骤7

把棉花糖刮到准备好的锅里(它会很粘)，用湿的指尖均匀地铺上，使顶部光滑。放置，在室温下不盖盖子，直到表面不再粘稠，你可以用指尖轻轻地把棉花糖从锅边拉开，至少4小时或过夜。

步骤8

在砧板上撒上糖粉。用橡胶刮刀把棉花糖的边缘从锅的边缘拉出来(如果有必要的话，用刮刀把棉花糖从锅底弄松)，然后把棉花糖倒在砧板上。在顶部撒上糖粉。在菜刀或厨师刀上刷上植物油，并在上面撒上糖粉，以防粘连;如有必要，继续往刀上撒灰尘。纵向切成8条，横向切成8条，共64个正方形。(对于较大的棉花糖，纵向切成6条，横向切成6条，总共36个正方形。)把棉花糖一次一个地涂上糖粉，用糕点刷刷掉多余的棉花糖。做之前:棉花糖可以在密封容器中分层放置在蜡纸或羊皮纸之间，在凉爽的室温下干燥存放一个月。