Fudgy布朗尼

2022年7月13日

4.4

（13）

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约翰尼·米勒摄

有效时间

20分钟
总时间

40米

有时,最好的食谱manbetx苹果下载是最古老、最可靠的，而不是最新、最耀眼的。这款巧克力蛋糕的食谱当然也是如此，它改编自爱丽丝·麦德里奇的书饼干和布朗尼，出版于1999年。它会给你带来口感浓郁，口感醇厚的布朗尼蛋糕，上面有一点点脆。它们本身就很美味，也是做圣代的完美布朗尼香草冰淇淋、热软糖酱，一些鲜奶油(或棉花糖鞭子(如果你喜欢的话)，再撒上一点山核桃。

这些巧克力布朗尼之所以有嚼劲，是因为烘焙师的一些技巧:首先，不用可可粉中使用的Medrich的布朗尼这种巧克力是用不加糖的巧克力棒(或巧克力片)和融化的黄油混合而成的，这也给了它们浓郁的黑巧克力味道。最可靠的融化巧克力的方法是投资一个双层蒸锅但你也可以把它放在微波炉里加热30秒，或者把它放在一个大碗里，放在一锅小火上。一旦你融化了黄油和巧克力，你所要做的就是把鸡蛋和干的配料混合在一起。第二个技巧?这些布朗尼是不加发酵粉之类的发酵剂制作的，正是发酵粉让蛋糕的质地更轻盈。最后，它们在相对较高的温度下烘烤，这样可以让外缘比中心烤得快，让中间保持湿润。结果非常好，我们相信你会在未来的几十年里再次使用这个食谱。

阅读更多:有嚼劲的布朗尼是怎么回事?

成分

使16

不粘烹饪喷雾

4盎司(113克)无糖巧克力

8汤匙(1根;113克无盐黄油，切丁

1¼杯(250克)白砂糖

1茶匙(5克)纯香草精

1 / 2茶匙(3克)细海盐

2个大鸡蛋(100克)

1 / 2杯(60克)普通面粉

做好准备:
步骤1
把烤箱架摆好，一个放在中间位置。将烤箱预热到华氏400度。
步骤2
在一个8英寸见方的烤盘的底部和侧面喷上不粘锅喷雾。剪一张8英寸宽，15到16英寸长的羊皮纸。把纸放在平底锅里，让它向上移动，越过两面。在纸上喷上不粘的烹饪喷雾。
做面糊:
步骤3
在一个小炖锅的底部倒入1到2英寸的水，选择一个能盖住炖锅的碗来做一个双层锅。确保水没有碰到碗底;如果是，倒一些水出来。用大火把水烧开，然后把火调到中低以保持小火慢炖。
步骤4
除非你用的是巧克力片，否则就把巧克力大致切碎。将黄油和巧克力放入双层锅炉的碗中并融化它们，使用隔热橡胶刮刀搅拌并沿着碗的两侧刮，这样巧克力就不会烧焦。
步骤5
从双层锅炉上取下碗，擦拭碗的底部，以免滴水。加入糖、香草和盐，搅拌均匀。一次加入一个鸡蛋，搅拌1到2分钟，直到面糊光滑发亮。加入面粉，用橡皮刮刀搅拌，直到看不到面粉。
烤布朗尼蛋糕:
步骤6
用橡皮刮刀，把面糊转移到准备好的锅里。用抹刀把面糊的顶部抹平。
步骤7
把布朗尼放在烤箱的中央架子上，烤20分钟，在烤到一半的时候从前到后旋转平底锅。将布朗尼从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。顶部看起来是干的，但如果你用牙签或蛋糕测试器戳中间，里面还是会黏糊糊的。抓住羊皮纸的两侧，把布朗尼从锅里拿出来，放在砧板上。用一把大刀，把布朗尼切成16等份。
做之前:将布朗尼存放在密闭容器中，室温下保存1周或冷冻3个月。

编者按:这个食谱最初发表在A Good Bake上，并于2020年12月首次出现在Epicurious上。万博官网

《A Good Bake》的封面，作者:Melissa Weller和carolyn Carreño。

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你怎么评价软糖布朗尼?

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在它们冷却之后，就像未烤的巧克力面团一样。我把它们放在冰箱里，切成小块。好多了。尝起来像软糖，不是布朗尼
- 匿名
- 7/13/2022
加油，卡伦奶奶!这个食谱是模仿约翰厨师在AllRecipes上发布的食谱。manbetx苹果下载在他的巧克力食谱视频下面甚至还有一个视频。
- 匿名
- 波士顿
- 5/10/2022
我做的那批很好吃，但我犯了一个错误，把烤箱架放在中间的位置，烤了一半的时间，温度是350度，因为我的煤气炉往往会变热。我最后弄得一团糟!我会再试一次，但要确保我完全按照指示做，也许烤5分钟。我更像一个厨师而不是面包师，所以我忘记了烘焙更像化学，因为它必须遵循公式，而不像烹饪，你可以实验，更有创造力!
- 匿名
- 奖励纽约
- 1/21/2022
从口味上来说，这些布朗尼蛋糕非常棒，受到了我们一小群朋友的好评;然而，我对他们的烘焙方式有一个问题。我按照指示做了一个t形，布朗尼的边缘在平底锅周围形成了一个更高的圆环，布朗尼的中心是凹陷的，顶部不易碎。不知道我做错了什么。他们一点也不像照片上的样子!我很乐意听到关于为什么会发生这种情况的建议，以及我能做些什么来让它们看起来更像图片。
- 匿名
- 内华达州卡森市
- 1/15/2022
这是一个大热门。它们很好吃，很有嚼劲。这么容易做!我按照食谱做的，只是我用了一个稍微大一点的平底锅，我加了巧克力片。下次我会找到合适的平底锅，可能会加核桃。
- Yve
- 麦迪逊WI
- 9/26/2021
这些巧克力蛋糕太棒了!它们很容易制作，味道和质地都很好(有嚼劲的质地在密封容器中可以保存几天)。我认为这需要很多糖，但我不能抱怨结果。我一定会再做一次。
- 匿名
- 波士顿
- 4/30/2021
很美味，但由于某种原因，在我的烤箱(通常太热)里做的时候需要另外5-10分钟。
- victoriush
- 1/17/2021
我用了一个不同大小的锅，我用的是普通盐而不是海盐。我还用铝箔代替了羊皮纸。布朗尼蛋糕太好吃了!对于初学者来说，这也是一个很好的食谱，因为没有太多的材料，整个过程相当简单。
- 匿名
- 湾区，加州
- 12/28/2020
这篇评论是针对布朗尼的，而不是像第一个评论者那样针对图片。比起蛋糕，我更喜欢软软的布朗尼，这个食谱真的很合我的口味。我完全按照写的做了，对结果非常满意。又快又简单。下次我会把食谱翻倍，满满一盘，只是为了吃得更多。
- lololicious
- 多伦多加拿大
- 12/13/2020
与其他评论者不同，我在写这篇评论之前尝试了这个食谱。我也不喜欢酥脆易碎的布朗尼蛋糕。这让我想起了盒装布朗尼，而不是自制的。现在，我确实做了一些修改，因为我想用掉我家里的一些用品，让它“稍微”健康一点。我做了以下的事情:用85%的巧克力片代替不加糖的巧克力(对我来说太苦了，不能用来做饼干片)。然后我把巧克力和黄油一起放进微波炉加热融化。我先做了40秒，然后增加了20秒，中间搅拌得很厉害，直到融化。在加入剩下的配料之前，我让它静置一会儿(5分钟左右)。为了稍微健康一点，我用椰子糖代替了糖。我在考虑少用一点，因为我用了85%的巧克力，而不是不加糖的。 But coconut sugar also tastes slightly less sweet. After adding in 1 c. I tasted the resulting mix, and I decided to add the remaining 1/4 c. I then substituted the flour for almond meal. Things to note: 1) mix WELL after the addition of each egg. After the 2nd egg, I whisked for 1-2min as described. The batter got very dense, shiny and smooth. 2) after the addition of flour, the batter is VERY thick. Granted my addition of almond meal might have made it more dense than regular flour, but the batter was relatively thick even before the addition of the almond meal. 3) adding the batter to the pan took significant smoothing to get it to be relatively even, since it was so thick. 4) I baked for 18min, rather than 20min for it to be done. The toothpick came out with only a few crumbs. Based on the description, this might be considered "overdone", but the brownies appeared just set. 5) I don't normally cook with parchment paper. Doing so wound up burning some edges. And any batter that was on the parchment paper in a thin smear wound up burning. This led to me trying to quiet my smoke alarm. 6) I forgot to turn the pan 1/2 way through. I think that was ok. The end product is a fudgy tasting brownie. Pretty dense (It does not rise very much). Could definitely be the base for some ice cream. Almost has a hot fudge type of taste. Definitely recommend! And I will be making this again!
- elisaw
- 费城,宾夕法尼亚州
- 12/11/2020
这是一个大大的否定。你不是认真的吧。你想要最好的布朗尼吗?把烤箱预热到350度4块未加糖的巧克力1条黄油(1/2杯)4个鸡蛋，室温下1/4茶匙盐2杯糖1茶匙香草1杯面粉一大把切碎的核桃(至少一杯，最好两杯)把巧克力和黄油一起融化。鸡蛋加盐打至浓稠，呈淡黄色。加入糖，然后加入融化的混合物和香草。加入面粉和坚果。在涂有蜡纸的9x13平底锅里烤30分钟。要想让布朗尼蛋糕又湿又有嚼劲，关键是把鸡蛋和盐一起高速搅拌至少三分钟。我知道这很疯狂，但就是这样。我做这些布朗尼蛋糕已经50年了。 For a couple decades in there, despite having the recipe memorized, I'd been beating the eggs with the sugar and could not understand why my brownies didn't have that beautiful shiny top and moist brownie underneath. Then I went back and looked at the recipe again. It's amazing but true that it's as simple as that. I wouldn't touch the brownies in the photo with a ten-foot pole. Look at them. The top isn't shiny, it's flat. Make my Nana's recipe for brownies and you'll never eat another.
- 凯伦玛丽
- 12/8/2020