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巧克力酱

编者按:下面的食谱和介绍文字摘自托马斯·凯勒 点火机.简单的甘纳许巧克力加奶油,奶油和巧克力的比例是二比一。加入一些糖,以玉米糖浆的形式,主要是为了稠度。巧克力酱的质量取决于你用的巧克力,所以尽量用最好的巧克力。
此图像可能包含饮料食品热巧克力甜点杯巧克力饮料和番茄酱

成分

大概做2杯

8盎司半甜巧克力,如Valrhona Equatoriale,切碎
1杯浓奶油
半杯玉米糖浆
  1. 步骤1

    把巧克力放在一个金属碗里。

    步骤2

    将奶油和玉米糖浆混合在一个不反应的小炖锅中,慢炖。将液体倒在巧克力上,静置3到4分钟,或直到巧克力融化。搅拌均匀。让酱汁稍微冷却,然后倒入碗或其他容器中。(放入冰箱,盖好盖子,酱汁最多可保存2周。)

    步骤3

    上菜时,把酱汁放在双层锅炉的顶部或微波炉里轻轻加热。

转载自点火机,作者:Thomas Keller,版权©2004,由Artisan出版。购买完整的书亚马逊书店
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  • 绝对美味又简单。冷藏后,酱汁是一种粘稠的、可舀的软糖。当然,味道取决于所用巧克力的质量。

    • 匿名

    • 纽约长岛

    • 1/11/2022

  • 我是唯一一个注意到转发文本和列出的成分之间的差异的人吗?书上说要用2比1的比例,但配料中列出的巧克力和奶油都是8盎司。

    • cookiesnodgrass

    • 12/13/2020

  • 真的是很棒的食谱。赚了不少钱。使用优质巧克力是关键。人们回去用勺子把它舀起来。可口!

    • 匿名

    • 卡尔加里,加拿大阿尔伯塔省

    • 2/8/2020

  • 防弹。

    • westsidecook

    • 纽约

    • 1/13/2018

  • 这个食谱一直存在,因为我在我妈妈的糕点厨师食谱中发现了它。manbetx苹果下载今天她已经快90岁了。她为她的蛋糕、糕点和冰淇淋制作这种巧克力,即使是软糖波纹“混合”。她总是使用优质的巧克力。我是吃着这个长大的,我的孩子们也是吃着这个“甘纳许酱”长大的,总有一天他们会继承这个。四五十年代我妈妈做玉米糖浆的时候,人们经常用玉米糖浆。到我出生的时候,冰淇淋、蛋糕或任何加了这种酱汁的东西都能让我更快地做家务。但是,这绝不是一个原始的巧克力酱食谱。这是一个更新的旧食谱。它也适用于half & half。

    • forensicsdoc

    • 马里兰

    • 10/31/2017

  • 肯定是四叉叉的!

    • 匿名

    • Cahd角

    • 4/4/2017

  • 这个假期我做了两次。我用的是1/2和1/2,非常棒。我也抵制购买玉米糖浆。我用了很好的加拿大枫糖浆来代替,那也很棒。

    • mew8458

    • 12/28/2016

  • 这是一个明确的“去”简单和令人愉快的美味的浇头!

    • shellocs

    • 佛罗里达州珊瑚泉

    • 12/4/2016

  • 这是一个很好的食谱。我手头只有不加糖的巧克力,所以我用了糖和枫糖浆。我还把食谱减半,但还是做了不少。我加了盐和香草,让味道更浓郁。

    • 匿名

    • 8/29/2016

  • 抱歉,本打算给你打四星的!

    • rocky10

    • 温哥华公元前

    • 2/14/2016

  • OMG !这有多简单?加了一勺君度酒和一点香草精,简直是最棒的。只有玉米糖浆,不是轻版本,对结果不能更满意。从开始到结束只有10分钟。我不是世界上最伟大的厨师,但对呈现在我面前的东西挑剔,这才是赢家!

    • rocky10

    • 2/14/2016

  • OMG !这有多简单?加了一勺君度酒和一点香草精,简直是最棒的。只有玉米糖浆,不是轻版本,对结果不能更满意。从开始到结束只有10分钟。我不是世界上最伟大的厨师,但对呈现在我面前的东西挑剔,这才是赢家!

    • rocky10

    • 2/14/2016

  • 简单又美味。做很多酱汁。

    • jordane23

    • 温哥华

    • 4/30/2010

  • 这是一种很好的酱汁。最后我加了一撮盐和一点香草。

    • 匿名

    • 1/14/2010

  • 壮观的! !

    • 匿名

    • 瓜亚基尔、厄瓜多尔

    • 1/14/2009

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