Dobos蛋糕

来做巧克力奶油

步骤1

将两种巧克力混合在一个耐热的碗里，然后在平底锅里用小火煨水融化。用抹刀搅拌。微凉;巧克力应该保持液体状。

步骤2

将糖倒入一个小炖锅中，小心地将1 / 4杯(59毫升)的水倒在糖的外缘周围，并小心地将水拉入糖的中心使其湿润;这将有助于防止糖结晶。盖上盖子，转中火，煮3到4分钟，直到糖融化。揭开盖子，煮，不要搅拌，直到焦糖变成金黄的蜂蜜色。(你可以在白色盘子上滴一滴来测试一下。)从火上拿下来，小心地旋转焦糖几次以冷却，然后退后，小心地(再次小心地)，慢慢地加入3汤匙(45毫升)水。焦糖应该有蜂蜜般的稠度;如果太稠，再加几滴水。

步骤3

在立式搅拌器(或一个大的耐热碗)的碗中，将焦糖与蛋黄一起搅拌，然后放在盛有水的炖锅上。煮，搅拌，直到混合物在即时读取温度计上达到140华氏度(60°C)。将碗连接到配有桨附件的搅拌器上(或在碗中使用手持式搅拌器)，以中速搅拌，直到混合物冷却;它会变得更厚更轻。

步骤4

随着搅拌器的运转，按汤匙加入黄油，直到完全混合。如果奶油开始分离，停止添加黄油并混合，直到它看起来光滑，然后继续添加黄油。加入盐，搅拌均匀，然后刮掉碗的两边。

步骤5

把搅拌器开小，分三次加入融化的巧克力，然后加入香草。刮掉碗的边缘，尝一尝奶油。加入剩下的1茶匙半的水，再尝一尝奶油。水打开了奶油的味道，让巧克力直接进入你的味蕾。

步骤6

你可以立即使用奶油，也可以冷藏5天或冷冻4个月。在使用前一定要把它放在室温下，在混合物中轻轻搅拌，以恢复它的质地。

为了做蛋糕

步骤7

将烤箱预热到350华氏度。用深色记号笔在8张11 * 17英寸的羊皮纸上画出8个9英寸的圆圈，然后把纸翻过来。

步骤8

将黄油、糖粉、发酵粉和盐放入装有桨的立式搅拌器的碗中(或在大碗中，使用手持式搅拌器)，以中高速搅拌至松软，大约需要4 分钟。加入柠檬皮，然后放慢速度至中速，一次加入一个蛋黄，每次加入后搅拌均匀。将混合物转移到一个大碗中，将蛋糕粉分成3份 加入。如果使用立式搅拌器，则清洗并擦干搅拌碗。

步骤9

在装有打蛋器的立式搅拌器的碗里(或者在另一个大碗里，使用手持式搅拌器，用干净的打蛋器)，低速搅拌蛋清，直到产生泡沫。加入酒石粉，然后逐渐提高搅拌速度，慢慢加入砂糖。搅拌至蛋白呈硬峰状。将三分之一的蛋清打到面糊中使其松散，然后将剩下的蛋清分两份加入。

第十步

把面糊舀到羊皮纸上，均匀分开，放在你在纸上画的圆圈的中心。(听着，我应该是一个高级糕点师，我只是看，所以你尽量准确。不管怎样，它都会很精彩!)用一个小抹刀，把面糊铺成薄而均匀的一层，填满圆圈。

步骤11

将两张羊皮纸放在烤盘中，烤至层呈金黄色，触摸后会弹回来，10到12 分钟，在烤到一半的时候旋转烤盘。让每一层都完全冷却，然后在每一层下面用一个大刮刀把它从羊皮纸上刮下来。重复剩下的几层，注意接下来的几层烘烤时间可能会减少，因为平底锅已经热了。一定要把其中一层放在离你组装蛋糕的地方远一点的地方——事实上，我不小心把我想要的焦糖层涂上了糖霜，然后不得不重新做一批蛋糕，只是为了再加一个顶层。

步骤12

组装蛋糕:在盘子上放上一层蛋糕，上面放上大约1 / 2 杯(115 克)的奶油。用一个小抹刀，把它铺成薄薄的一层。重复6层以上。把几汤匙的奶油转移到一个有小尖的裱花袋里，放在一边，然后在蛋糕的顶部和侧面涂上剩余的奶油。将蛋糕放入冰箱，冷藏至少30 分钟，或隔夜，以使奶油定型。(蛋糕可以冷藏3天。在制作焦糖三角形和装饰蛋糕之前，让温度降到室温。)

步骤13

当奶油凝固后，把蛋糕从冰箱里拿出来，用刀在蛋糕上做一个非常轻的记号，把它分成16或18个 楔形。在每个楔形的中间用烟斗把留好的奶油捏成小花环。

步骤14

将剩下的未磨砂的蛋糕层放在砧板上的羊皮纸上，准备一把锋利的刀，一把抹刀和盐片。将糖倒入小煎锅中，中火加热。当糖开始融化并在边缘变成褐色时，用隔热刮刀将融化的糖拉向中心，但不要不停地搅拌，因为这会使焦糖结块;如果它变成块状，把火调小，煮，偶尔搅拌，直到块状融化。继续煮，直到所有的糖都融化了，焦糖变成深红褐色，开始起泡。立即关火，迅速将焦糖倒在蛋糕层上，用抹刀在蛋糕层上涂上一层薄薄的均匀的焦糖。撒上盐片。让焦糖稍微冷却;当焦糖开始凝固时，用刀在黄油的顶部滑动，把它涂上一层，然后把它划成16或18块，用纸旋转这层，在每一层之间再次滑动刀，把黄油涂上一层。然后，当焦糖变得足够坚硬，可以切开时，穿过！你想要焦糖凝固到可以切而不碎，但如果切得太早，它会把焦糖从蛋糕上拉下来粘在刀上，你会很生气。切的时候，要记住外侧比中间凝固得快。然后让上面有焦糖的三角形完全冷却。

步骤15

冷却后，将三角形排列在蛋糕的顶部，棱角朝内:在一个长边上平衡三角形，用玫瑰花作为支撑，这样它们就像蛋糕顶部的风扇一样站起来。把蛋糕切成楔形就可以吃了。