经典Kouign-Amann

溶解酵母

步骤1

混合2汤匙。在一个中等大小的碗里倒入温水，加入酵母搅拌使其溶解。放在一边，直到混合物变得浑浊和轻微膨胀，大约5分钟。

做面团

步骤2

向碗中加入三分之一杯常温水，然后加入面粉，融化并冷却的无盐黄油，糖和盐。用抹刀或木勺搅拌，直到面团蓬松。在碗里用手揉几次面团，使其聚集在一起，然后把它放在一个干净的工作台上，继续用手揉，只有当面团粘在你的手和/或表面上时才撒上面粉，直到你有一个非常光滑，柔软的面团，6到8分钟。

证明面团

步骤3

将面团揉成球状，轻轻撒上面粉。把它放在同一个碗里，拍张照片，这样你就可以测量面团随着时间的推移是如何膨胀的。用一块潮湿的厨房毛巾盖上，放在温暖的地方，直到球几乎变大一倍，大约需要1到1个半小时。

制作黄油块

步骤4

面团发酵的时候，把冰镇的咸黄油块堆在羊皮纸上，然后把羊皮纸的两边折起来盖在黄油上。用擀面杖轻轻敲打黄油，将其压扁成1 / 4英寸厚的单层(敲打冷黄油可以使其柔韧，而不会使其变得柔软和粘稠)。展开羊皮纸，用一个小的胶印机或普通的抹刀把黄油铺成一个6英寸见方的正方形，把角磨平，边缘也拉直。再次用羊皮纸将黄油完全包裹起来(就像你在包装礼物一样)，消除任何空气袋，形成一个整洁的方形包装。把包翻过来，让羊皮纸的皱褶朝下，用擀面杖从两个方向滚动黄油块，使其变平，使厚度均匀。面团发酵时将黄油放入冰箱。

打孔并冷却面团

步骤5

当面团几乎翻倍时，用拳头轻轻击打它，排出第一次发酵时产生的一些气体。把面团倒在一张羊皮纸上，用你的手掌把它压平，同时用力把它拉出一个大约7英寸宽的方形。把面团像礼物一样包在羊皮纸里，就像你做黄油一样，用大头针在两个方向上滚动几次，使面团的厚度均匀。将面团放入冷冻室，冷却至面团非常硬，但不冻结，大约5分钟。把黄油块从冰箱里拿出来，让它在室温下稍微加热，同时面团冷却。

把黄油块包起来

步骤6

将面团从冰箱中取出，打开包装，放在撒了少许面粉的表面上(保留那张羊皮纸，待会再包面团)。打开黄油，让顶部露出来，然后，用羊皮纸的两边，把蛋糕翻过来，放在面团上，把它放在面团的正方形上，让它看起来像一个钻石，黄油的尖端与面团两边的中点对齐。剥掉羊皮纸，扔掉。将面团的四个角向内折叠，一次一个，朝向黄油块的中心。它们应该很容易相遇，并在中心和两侧略微重叠。把面团沿着所有接缝紧紧地捏在一起，这样它们就密封了。

将面团卷起并折叠2次

步骤7

在面团下面和上面撒更多面粉，现在它应该完全包裹住黄油块了。用擀面杖轻轻拍打面团，使其变平并略微拉长，然后擀开面团，朝你的方向和远离你的方向都擀开，将其拉长成一个矩形，长度约为宽度的三倍，厚度约为1 / 4英寸(具体尺寸不重要)。只在需要的时候在底部撒上更多的面粉，尽量让边缘保持方形。

步骤8

刷掉多余的面粉，在面团表面轻轻撒上剩下的半杯糖。把面团像字母一样对折，首先抬起底部的三分之一，压到中间，然后向下折叠顶部的三分之一。这种滚动和折叠的过程被称为“翻转”，它会产生一层又一层的黄油和面团，从而制成片状糕点。

步骤9

将面团逆时针旋转90度，如果需要的话再撒上一点面粉，然后重复擀面和折叠的过程，再撒上一点糖。这是你的第二个回合。

冷却面团

第十步

将面团包在备用的羊皮纸上，冷藏至面团变硬松弛，约45分钟至1小时。

准备平底锅

步骤11

在9英寸的蛋糕平底锅底部和侧面轻轻刷上3汤匙融化的冷却黄油。将一张新的羊皮纸压入平底锅底部和边缘，将羊皮纸在边缘重叠和折痕处压平并抚平。将剩下的融化的黄油倒入锅底，只剩下一汤匙，然后用刷子在锅底涂上一些黄油，确保整个锅底也被覆盖住(剩下的黄油是留给锅顶的)。在锅底撒上2汤匙剩下的半杯糖，摇匀，然后放在一边。

做最后的“转身”

步骤12

将冷冻好的面团从冰箱中取出，打开包装(保留羊皮纸)。将面团放在撒了少许面粉的表面上，这样面团面朝上，边缘在右边(如果你要展开面团，你会像看书一样向左边打开)。

步骤13

和之前一样，把面团擀成长方形，如果需要，可以在下面撒上更多面粉。在面团表面轻轻撒上剩余的糖，再次对折。再次裹上羊皮纸，冷却至面团紧实松弛，约20至25分钟。

擀面团

步骤14

从冰箱里取出面团，打开包装(最后一次保存羊皮纸)。在表面撒上少量面粉，擀成15英寸宽的方形。将面团滑到预留好的羊皮纸上。将4个角向内折叠，使它们在中心相遇，然后用手将新形成的4个角推向中心，形成一个圆形。将面团向各个方向滚动，直到形成9英寸的圆形，然后用羊皮纸帮助你翻转面团，并将其倒置放在准备好的平底锅中。在面团表面刷上剩余的1汤匙融化的黄油，并撒上剩余的糖。

这再一次证明

步骤15

用湿毛巾盖住平底锅，在室温下静置，直到面团膨胀并微微上升，约45分钟至1小时。(或者，带盖的平底锅可以冷藏长达12小时。烘烤前不要让它在室温下发酵，因为在冰箱里发酵会很慢。直接放入预热好的烤箱中。)

预热烤箱

步骤16

在中心位置放置烤箱架，将烤箱预热至400华氏度。

烘烤冷却

步骤17

揭开锅盖，放入烤箱。立即将温度降低到350华氏度，烘烤35至45分钟，直到kouigna -amann变成深金黄色，周围有焦糖冒泡。从烤箱中取出平底锅，静置5分钟。在平底锅上放一个金属架，然后倒扣。拉一下羊皮纸的两端，把羊皮纸从锅里拿出来，翻出来。取出羊皮纸，让其完全冷却，然后切成楔形。