椰子糖脆饼干三明治

饼干

步骤1

在一个中等的煎锅里用中火融化黄油。煮椰子丝，经常搅拌，直到金黄色，大约3分钟(椰子会继续变暗后，你从火上拿下来)。刮入小碗，稍微冷却。

步骤2

打开椰奶，不要摇晃罐子，把凝固的椰子奶油从顶部舀到一个小碗里;备用来做巧克力酱(你需要5汤匙)。保留剩余的椰奶。

步骤3

面粉，泡打粉，小苏打，肉豆蔻和肉桂在一个中等大小的碗中混合。将鸡蛋、香草、盐、一杯半椰子糖和3汤匙打匀。在大碗中倒入椰奶。把干的原料打一半。用橡胶刮刀，加入切碎的椰子混合物，然后加入剩下的干配料，搅拌到没有干条纹为止。盖上面团，冷藏至少2小时。

步骤4

在烤箱中间放一个架子;预热至325华氏度。将糖粉和剩下的三分之一杯椰子糖分别放入浅碗中。用一个20号饼干勺(或一大堆3汤匙)，拿出18块面团，在手掌之间擀成光滑的球。一次一个，轻轻把椰子糖裹在球上，然后加入糖粉。把饼干分成两张羊皮纸烤盘，间隔至少2英寸。

步骤5

烤一张饼干，把烤盘从前到后旋转到一半，直到饼干中心膨化，边缘变硬，大约需要16-18分钟。对剩下的饼干重复这一步骤(每次烤一张会让你的饼干产生最好的褶皱)。让饼干在烤盘上冷却20分钟。转移到钢丝架上，让其完全冷却。把一半饼干翻过来。

做之前:面团可以提前3天做好;保持冷藏。饼干可以提前两天烤好;在室温下密封保存。

甘纳许和装配

步骤6

加热白巧克力，朗姆酒，盐和5汤匙。在一个中等耐热的碗里准备好椰子奶油，放在一个中等耐热的平底锅上煮水(不要让碗接触到水)，用耐热的橡胶刮刀搅拌，直到巧克力融化，混合物光滑，大约5分钟。将甘纳许冷藏至冷却但不凝固，约1小时。

步骤7

用电动搅拌机高速搅拌，将甘纳许打至淡而可抹，约1分钟。在倒置的饼干上涂上一层甘纳许。在每个蛋糕上都放一块饼干，面朝上，轻轻按一下。

做之前:巧克力酱可以提前1天做好。盖上盖子，冷藏。在室温下静置30分钟后再打。