焦糖白兰地酱
这种口味清淡的酱汁，加上焦糖的调和，给任何甜点都增添了直接的烈酒味道。我特别喜欢用干邑的吵闹表亲阿马尼亚克(Armagnac)调制，再配上奶油米饭布丁(第138页)。如果你愿意，你可以用波旁酒、朗姆酒或任何你喜欢的酒来代替干邑。
成分
制作1 1/2杯(375毫升)
1杯(200克)糖
1/3杯(80毫升)加1/2杯(125毫升)水
一小撮酒石或几滴柠檬汁
3/4杯(180毫升)干邑
步骤1
在一个中等厚底煎锅或平底锅中均匀地铺上一层糖。将1/3杯(80毫升)水倒在糖上，使其变湿，但不要搅拌。用中火煮至糖溶解，加入酒石或柠檬汁。继续煮，不要搅拌，但如果糖结块或开始变黑不均匀，就旋转锅。当焦糖变成深琥珀色并开始起泡时，关火，立即加入剩下的1/2杯(125毫升)水。焦糖会剧烈地起泡，然后起泡就会消退。用耐热器皿搅拌，直到硬焦糖完全溶解。完全冷却，然后加入干邑搅拌。在室温下食用。
存储
步骤2
这种酱汁可以在室温下储存或冷藏长达2周。
厨师的注意
在准备这个食谱之前，请参阅焦糖化指南，第265页。
准备吃甜点作者:David Lebovitz。版权所有©2010 by David Lebovitz。由十速出版社出版。版权所有。David Lebovitz在搬到巴黎之前在旧金山住了20年。在开始烹饪书作者和美食作家的职业生涯之前，他在几家著名的餐厅做过烘焙。他是四本备受推崇的甜点书籍的作者，并为许多主要的美食杂志撰稿，分享他用soupçon的幽默撰写的久经考验的食谱。manbetx苹果下载他的博客www.davidlebovitz.com广受欢迎，屡获殊荣，为来自世界各地的读者提供甜可口的食谱，同时他也试图解开在巴黎生活的复杂性。manbetx苹果下载
