巧克力泡芙
我一直在吃巧克力éclairs我一生都在吃巧克力，这就是为什么pâte à以巧克力为基础的甜点把我带回到我的童年。奶油和巧克力是理想的搭配，无论是在奶油填充éclair，还是在这些profiteroles，以冰淇淋和温暖的巧克力酱的形式。
这个食谱制作的面糊足够做大约四打profiteroles(这不是一种容易削减的面糊);把多余的部分放在Silpat或羊皮纸衬里的烤盘上冷冻。直接从冷冻室中烘烤冷冻的profiteroles，根据需要延长350°F的烹饪时间。烤好的当天就吃。
步骤1
预热烤箱至450华氏度。
步骤2
在一个烤盘上铺上丝巾，在另一个烤盘上铺上羊皮纸(如果你没有丝巾，也可以在两张烤盘上铺上羊皮纸)。设置一个重型搅拌机与桨附件。
步骤3
将水、黄油、糖和盐混合在一个中等大小的平底锅里，用中火慢炖。调至中火，一次性加入面粉，用坚硬的隔热勺或木勺快速搅拌，直到面团从锅边拉开，锅底干净，没有面团粘在上面。面团应该是光滑的，但仍然潮湿。
步骤4
在加入鸡蛋后，面团必须蒸发掉足够的水分，才能吸收更多的脂肪。继续搅拌约5分钟，根据需要调整温度，以防止面团上色。锅底和锅边会形成一层薄薄的涂层。当水分蒸发得足够多时，面团就会冒出蒸汽，就会有熟面粉的坚果香气。
步骤5
立即将面团转移到搅拌碗中，搅拌几秒钟，让面团释放一些热量。将搅拌器调到中速，加入4个鸡蛋，一次一个，搅拌至每个鸡蛋完全融合，再加入下一个鸡蛋;必要时把碗边刮下来。关掉机器。用橡胶刮刀将一些面团抬起，然后转动刮刀，让面团从刮刀上慢慢脱落;如果它完全不动，或者非常干燥，掉成一团，就加入另外一个鸡蛋。
步骤6
将面团放入一个有1/2英寸平头的糕点袋中。管15个圆盘(这将给你3个额外的测试)大约1.5英寸宽，不到1/2英寸厚，在silpat衬里的烤盘上，它们之间留下大约1.5英寸，因为它们在烤时会膨胀。把剩下的管在另一张纸上。(你总共会有4打左右。)根据食谱烤15个泡芙，然后在第二个烤盘上冷冻，直到变硬，然后转移到冷冻容器中，再冷冻一次。
步骤7
烤泡芙10分钟，把床单翻过来，把烤箱调到350华氏度，再烤15分钟。取出一包，掰开:里面应该是中空的，不粘稠也不像鸡蛋;如果还是潮湿的，放回烤箱，5分钟后再检查。在烤盘上完全冷却泡芙。储存在密封容器中，直到使用时间。
服务:
步骤8
预热烤箱至300华氏度。
步骤9
用双层锅炉或微波炉加热巧克力酱。在烤箱里的烤盘上加热profiteroles。
第十步
把每个profiterole分成两半，在每个盘子上放3个。在每个蛋糕的下半部分放一小勺冰淇淋，盖上盖子。把酱汁舀上来。
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评论(16)
回到顶部这很好。
eyeado06
lenexa, k .
2/11/2011
赞同来自新奥尔良的厨师-这个食谱可以/应该更简单。你不需要搅拌器。木勺或打蛋器可以在一两分钟内完成这项工作。不要把混合物打凉，你也可以静置10分钟，偶尔搅拌一下让它冷却，然后在同一个锅里搅拌鸡蛋。此外，试着把1/2鲜奶油和1/2布丁叠在一起做馅。很美味，但我也喜欢冰淇淋。
formybeauties
爱达荷州
10/23/2009
这些照片效果很好。没有完全上升- 4个鸡蛋不够，但5个太多了。应该慢慢加入最后一个鸡蛋。一定会再犯的。
匿名
爱尔兰都柏林
2/15/2009
听从了“来自旧金山的厨师”的建议。准备好奶油泡芙，冷却后，我用Epicurious食谱库中的香草糕点奶油填充它们，然后在上面浇上冷却的巧克力酱。万博官网结果是非凡的!我不敢相信我用最小的努力就做出了这么美味的甜点。我会为我的情人节派对多做一些。
莫克
SC格林维尔
2/4/2009
很棒的基本食谱。以下是我的一些建议/调整:我让面糊在搅拌机中混合超过 几秒钟 冷却，因为它非常热，我不想我的鸡蛋煮熟。我用密封塑料袋代替了糕点袋，当我准备管道的时候，只剪了一个1/2英寸的洞。最后，在烘焙的后半段(当你把温度调到350度时)，我把烹饪时间减少到11-12分钟。
匿名
旧金山，加州
7/28/2008
太棒了!
匿名
1/20/2008
呣
匿名
1/20/2008
太复杂了。
匿名
地下室
1/20/2008
请不要把我的评论看作是嘲笑，但我觉得整个看似复杂的食谱说明，以及一些评论者的评论有些有趣和不必要。奶油泡芙被认为是最简单的食谱之一!manbetx苹果下载我第一次做的时候，食谱来自我母亲给我的一本古老的、写得非常简单的克里奥尔食谱。一块黄油(加盐的)，一杯面粉，一杯水，4个鸡蛋。将水、黄油和盐烧开，加入所有的面粉，搅拌至有光泽且不粘稠，再搅拌一段时间，直到稍微冷却，“每个鸡蛋一次一次”，搅拌“非常用力，直到鸡蛋全部混合，把勺子装满在锅里”，“煮到大约400华氏度，直到它们看起来是棕色。”每次都非常完美。试试网站上的食谱，不加鸡蛋，加糖，用木刮刀手工搅拌。不管怎样都很好。烘焙时没有戳洞，没有额外的空气掺入。我女儿正在查菜谱，让我去看看。 Never would have bothered to otherwise since I've had the old standby in my head for ages. Wish I could find that darned old cookbook, but it got swept away along with everything else by our old nemesis Katrina. Thank goodness for websites like this! Doesn't have all of the old recipes, but is so great at helping with re-learning the old ones as well as teaching me new ones.
匿名
新奥尔良
12/10/2006
夏威夷厨师——听起来你可能在泡芙里加了太多鸡蛋。有几种不同的方法来检查泡芙的稠度。一种方法是在面糊上画一条线。它应该在8-10秒后填充。如果它填得太快，水分就太多了。由于你生活在潮湿的环境中，你需要的鸡蛋比科罗拉多州的面包师要少。此外，如果你没有糕点袋，我强烈建议你买一个。如果你用勺子把面糊放在平底锅上，你不会达到你用糕点袋做的高度/宽度。祝你好运，烘焙快乐!
匿名
纽约
9/10/2006
我喜欢这个食谱，因为它解释了食谱背后的逻辑。例如，今天非常潮湿，所以我把面团打得更久，以便让足够的水分逸出。然而，我两次都做了这个食谱(以及《烹饪的乐趣》中的食谱)，当我把面团放在烤盘上时，它会散开，所以它没有必要的半英寸厚。因此，我的鼓包就像一种扁平的、侧面的椭圆形。我想我的面团正从勺子上掉下来，所以我不知道哪里出了问题。有什么建议吗?
匿名
火奴鲁鲁,嗨
3/27/2006
很棒的食谱，而且不难做。下次我会做更大的蛋卷，而且“肯定”会用上所有五个鸡蛋。第一次我犯了一个错误，在面团太热的时候加了鸡蛋，在鸡蛋中间关掉了机器，这意味着鸡蛋部分熟了，面糊不光滑。第二批时，我的效果要好得多，不过两次我都在吹笛时遇到了困难，因为我的尖头不够大。我想，这并不是食谱的问题，而是缺少合适的工具。
匿名
波士顿
12/9/2005
多伦多，请不要回顾你还没做的食谱。manbetx苹果下载我不想抱怨，但你的评论对我们这些还没有做出来的人决定如何继续做这个食谱毫无帮助——或者就这一点而言，我们甚至想做它!这些都很好，但有很多工作/混乱。对于有限的食材，下次我会简单地煮面粉混合物，用手持搅拌机，趁鸡蛋还在锅里的时候，把它混合在一起。注意一致性是这个食谱脱颖而出的原因。
匿名
曼哈顿海滩，加州
8/12/2005
一个非常不错的食谱，尽管我以前没有做这种特殊甜点的经验，但它并不难做。酥皮做得很漂亮。我自己无法端出成品，所以(在蘸了巧克力之后)我把它们放回了冰箱，然后把它们作为冷甜点送到了最终目的地。虽然不是菜谱上想的那样，但如果你不能同时提供两种温度的食物，那就很美味了。
匿名
剑桥,麻
8/5/2005
现在布雄有凯勒的香草冰淇淋配方。万博官网Epicurious应该得到凯勒先生的额外许可把那个食谱和这个联系起来。我以为它就在这儿。我还没有做过奶油泡芙(但已经给了4把叉子，因为凯勒是最好的)，但你必须把Bouchon的香草冰淇淋链接在这里。还是说这太崇高了?仅仅为了香草冰淇淋的配方，这本书就非常值得买。无论是做还是吃，都是改变人生的经历，值得一写。(这本书是我儿子送我的生日礼物)。冰淇淋唤起了你遗忘已久的童年记忆。这让我想起了小时候妈妈的厨房。 Buy an ice cream maker! It will change your life.
nelumvila
多伦多,安大略省
5/1/2005
