我们最喜欢的苹果派

2022年9月8日

4.3

（50）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由阿里纳迪

有效时间

45分钟
总时间

3个半小时，再加上冷却时间

当你在烹饪经典时，通常越简单越好。这个苹果派的食谱就是这个想法的体现。酥脆的黄油派皮和鲜嫩的苹果片的古老组合是虽然它很完美，没有任何额外的铃铛和口哨(除了一勺香草冰淇淋）.它是假日晚餐必不可少的甜点南瓜饼或核桃派随场合需要而定——但它也可以在任何时候作为咖啡的一种安慰。

然而，最好的苹果派食谱的关键在于技术脆饼皮，你需要确保你的食材保持低温;所以，在开始之前，你要先把黄油冷冻一下。面团做好后，你要把它冷藏起来，在擀面之前和把底部的皮放进烤箱之后饼盘。你在挑选苹果的时候也要小心。的最适合做馅饼的苹果是坚固的品种，经得起烘烤，不会失去形状;蜂蜜薯片、Braeburns和金冠都很好用，而且很容易买到。(虽然有些食谱要求预先煮manbetx苹果下载熟苹果，但最好是生着吃，让苹果在派里自己煮;这样可以防止苹果派的馅变得糊状，也可以防止底部的皮变湿。)一旦你掌握了这些元素，你就不会错了。

成分

产量:一个9英寸的馅饼

2又3 / 4杯普通面粉，分成两份，再加一些面粉用来擀面

1 / 4茶匙盐，分成两份

1 / 3杯加1.5汤匙白砂糖，分成两份

2条(16汤匙)无盐黄油，切成小块，冷冻15分钟

1汤匙苹果醋，冰镇

1个大鸡蛋

一汤匙全脂牛奶

3.5磅蜂蜜脆苹果、Braeburn苹果或金冠苹果，或混合苹果

1茶匙肉桂粉

1 / 4茶匙肉豆蔻粉

两汤匙柠檬汁

粗糖，用来撒

特殊设备:

9英寸烤盘

步骤1
在一个食品加工机的碗里，搅拌两杯半面粉，一茶匙盐和一汤匙半糖。加入黄油，搅拌，直到出现豌豆大小的粗屑，大约10秒。在机器运行的情况下，加入醋和四分之一杯冰水，大约30秒，直到面团完全粘在一起。用手指捏一小块面团，如果面团很易碎，再加点冰水，每次一汤匙(最多两汤匙)。不要过度加工。
步骤2
把生面团放在轻轻撒上面粉的表面上，揉成一个粗糙的球。揉几次使其混合，然后分成两个相等的球。将每个球压扁成边缘光滑(没有裂缝)的圆盘，用保鲜膜覆盖，冷藏至少1小时(或过夜)。
步骤3
预热烤箱至425华氏度，在底部横档和烤箱中央各放一个烤架。在最下面的架子上放一张有边的烤盘预热。
步骤4
在铺上少许面粉的表面，把一个面团擀成13英寸的圆形。把面团在擀面杖上擀松，然后把它展开到9英寸的烤盘里。轻轻地将面团提起并放入锅中。用剪刀修剪多余的面团，留下半英寸的突出部分，然后转移到冰箱。在铺有面粉的羊皮纸上，把第二张面团擀成和第一张一样大小，然后把两张面皮放入冰箱冷藏30分钟。
步骤5
在一个小碗里，把鸡蛋和牛奶搅拌在一起，放在一边。苹果去皮，去核，切成1 / 4英寸厚的楔形。将苹果放入大碗中，与1 / 4杯面粉、1 / 3杯糖、肉桂、肉豆蔻、1 / 4茶匙盐和柠檬混合。把苹果混合物填满铺有面团的平底锅，把苹果片尽可能地包紧。
步骤6
在边缘刷上鸡蛋和牛奶混合物，保留多余的部分。在上面放上第二个圆形的面团，压在苹果上，尽量减少苹果和面包皮之间的多余空间。把上面和下面的皮压在一起，把上面的皮在锅周围修剪成1英寸的边缘。将上边缘折叠到下边缘，并根据需要卷曲或装饰。在最上面的面包皮上切五个孔，以便蒸汽。将派放入冰箱冷藏30分钟，使其卷曲。
步骤7
在表层刷上蛋液，撒上粗糖。
步骤8
把派放在预热过的烤盘上，烤20到25分钟，直到饼皮开始变成金黄色。旋转薄片，移至中央机架，将烤箱调至350°F。继续烘烤，直到外壳变成金黄色，你可以看到浓稠的汁液在冒泡，再烤40到50分钟。在架子上冷却3到4小时，让汁液凝固后再切片。
做之前:馅饼面团可以提前3天制作并冷藏，或冷冻3个月;使用前先解冻。烤好的派可以用铝箔盖上，在室温下保存2天。

编者按:这个食谱最初发表于2014年8月。想要了解更多我们最爱的苹果甜点食谱，请点击这里→manbetx苹果下载

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来自波兰的Kriskrat !在美国，感恩节是一个家庭团聚、感恩、分享和集体奉献的日子。这个食谱和世界各地的食谱一样，manbetx苹果下载都有深受喜爱的追随者，是更多烘焙想法或个人口味调整的跳板。许多个人选择的心爱的食物是自己母亲的烹饪和童年传下来的食谱的一部分，特别是在特殊的节日聚会上。manbetx苹果下载在这个论坛上，任何地方的任何人对分享最喜欢的食谱的人粗鲁、可恶或不尊重都是不合适的!欢迎你提出你的意见，重要的是每个人都能轻松地分享他们的想法，因为我们来这里是为了寻求想法和继续学习。然而，当你分享你的意见时，你要尊重和礼貌我们的贡献者，并记住礼貌是所有回应的普遍期望!
- 匿名
- 普利茅斯马
- 11/19/2022
多年来，我一直在努力做一个好的派皮，这是我第一次成功。我觉得在食品加工机里这样做很有天赋，因为这样面团就不容易过度搅拌了。我对派做的唯一改变就是加了大约1/8茶匙的丁香。总的来说，这绝对是惊人的。
- 史上最好吃的派!
- 马斯基根,小姐
- 2/7/2022
我认为如果你把整个食谱都放在上面，而不是去找它，那就简单多了……那句名言没人有时间说
- Kingofkingz
- 纽约
- 11/21/2021
我还没做，但我一定要去参加这个感恩节，就凭你的酥皮食谱。我有一个我已经用了很多年的食谱(在一家私人高尔夫俱乐部做了28年的厨师/糕点师)，但我总是在添加新的食谱和技术，学习新的东西。manbetx苹果下载期待着尝试ACV，因为我经常使用它，但我总是在我的外壳上使用冰伏特加，并在顶部外壳上点缀黄油。对于那些不喜欢底部湿透的人来说，试着在填充之前用蛋白刷一下底部的外壳。等不及要做这个了，非常感谢你的食谱!
- 吉娜shugart
- 柏林,新泽西
- 11/2/2021
请允许我们选择使用公制或英制。谢谢
- 泰德
- 伦敦,英国
- 10/31/2021
我真的应该给这个派4次评价，因为有4个人在感恩节吃了它。他们都很喜欢!说实话，我也有一点蒙混过关。我用了两块冷冻派皮，而不是食谱上的那一块。我是一个73岁的鳏夫，刚刚重新开始烘焙，所以我想把事情简化一点。它仍然很好用。下次，会有下次，我会做这里包含的脆皮。我相信它会更好。在这种情况下，当他们品尝到那个时，他们可能都会晕倒，因为它太好吃了。
- Lonnie-S
- 卡尔斯巴德，加州，美国
- 12/10/2020
这是一个很棒的食谱!致来自以色列的卡洛琳索尔:天哪，姑娘，谷歌是你的朋友!一根黄油= 4盎司= 113克。这有多难?
- tputn
- 西方的质量
- 11/20/2020
OMG ! !我不是派皮的超级粉丝，但这个派皮的食谱真的很棒。这个食谱太棒了。如果你还没有尝试过，那你就真的错过了。
- josantos1
- 格罗弗海滩，加州
- 11/1/2020
非常棒的面包皮。不过我要说的是，我还需要再加2-4汤匙冰水才能让面团成型。可能是因为我在一个非常干燥的气候，但这是相当不同的。馅料很好，绝对是标准的苹果派馅料。我想下次做的时候我可能会想办法让它更独特一点，但它还是做到了。总的来说，很好的食谱!
- cirish
- 科罗拉多州
- 10/26/2020
我没有做过这个食谱，但是请你一定要在食谱中注明黄油的重量。我们没有黄油棒，量出16汤匙是荒谬和不可能的!!请用盎司或克，最好都用。manbetx苹果下载谢谢你！
- carolynsol
- 以色列
- 10/19/2020
这是对JUST this CRUST的回顾。我用了我自己的苹果派馅料配方。但是这个地壳。谢谢你! !这么轻，我觉得很有成就感。我最后一次尝试派皮大概是在十年前。我按照我的MIL的指示使用了crisco，它是稠密和干燥的。这个太特别了，又脆又脆，还能保持形状。对于那些觉得面包皮很短的人来说……我知道为什么在揉面时它会朝那个方向运动。 when i pulled the dough balls out of fridge after first cooling (2.5 hours). the balls were hard but then when i went to roll out, it all fell apart and was super crumbly. i had the sense to add a few scant teaspoons of ice water. like magic it all came together. the crust seemed fine for a 9'' pie plate. i did have some pastry left over and we made hand pies with leftover apple pie filling. gorgeous crust. yes it requires a lot of time in fridge but just stick with it. it's worth the back and forth to the fridge to keep the dough cold.
- bns727
- 芝加哥,
- 10/18/2020
来自加拿大的Kriskrat:好吧，那就回波兰吧，在那里烤你的派。每年8月和9月，水果/蔬菜店都会出售姜金苹果，味道与安东诺夫卡相似。为什么不先做研究，在讨厌和抱怨之前，先试着用现有的和类似的方法来解决问题呢?
- Maybeso
- 10/18/2020
你能把食谱也用克来表示吗?…对于我们这些生活在欧洲的人来说。看起来真漂亮!
- Vanphys
- 英国英格兰
- 10/18/2020
YUM ! !这是我的派第一次看起来像....我是说确实是....就像这张照片。因为我在烤派的同一天做了皮，所以花了很长时间，我们第二天才吃完。地壳……就连底下的饼皮也烤得很漂亮。我用的是蜜脆苹果和科特兰苹果，因为我的食品加工机已经坏了，所以我用它来切苹果。它们可能比1/4英寸薄。但它们烤得很漂亮。 Follow the recipe, refrigerate the dough as directed, preheat the sheet pan... and enjoy!
- 匿名
- 9/30/2020
喜欢它，发现它很容易做!
- caroline.grace.barnes5546
- 基多、厄瓜多尔
- 8/11/2020